Cosa'è più sano? Pancetta di maiale o pancetta di tacchino?

01/28/2015

Bacon, bacon, bacon! Tutti amano il bacon! In questi giorni, si può trovare pancetta ovunque, a quanto pare. Non è più solo un cibo per la colazione! Recentemente, un lettore ha chiesto di pancetta tagliata al centro, se avesse meno grassi e se la pancetta di maiale o la pancetta di tacchino fosse più sana., Per scoprire tutte le cose bacon, abbiamo contattato Janeal Yancey, PhD, Scienza della carne, Dipartimento di scienze animali, Divisione dell’agricoltura, Università dell’Arkansas.

Che cos’è la pancetta tagliata al centro? Ha meno grasso della pancetta normale?

Dr. Janeal Yancey: “La pancetta tagliata al centro non ha uno standard di identità definito dall’USDA. Secondo la Guida del North American Meat Processor, le pance tagliate al centro (la pancetta proviene dalla pancia di un maiale) hanno rimosso le porzioni grasse dall’alto e dal basso., La comprensione generale nel settore è che le fette di pancetta tagliate al centro sono di solito le fette di altissima qualità. Il termine taglio centrale viene utilizzato per dire al consumatore che queste sono le fette più snelle e più uniformi.

Abbiamo fatto alcune ricerche sulla magrezza e la grassezza di diverse sezioni della pancia, e abbiamo scoperto che in generale, c’è più variazione dall’alto verso il basso che c’è da davanti a dietro. Se tagli la pancia dalla parte anteriore alla parte posteriore, in realtà avrai più variazioni all’interno di ogni fetta che tra le fette.,

Poiché i consumatori vogliono pancetta magra e uniforme, i processori di carne valutano visivamente le fette. Quando confezionano la pancetta tagliata al centro, sono più discriminatori nei confronti di quelle fette più grasse e meno uniformi. Tirano in fette più magre. Si traduce in un livello più elevato di proteine nei fatti nutrizionali.”

La pancetta tagliata al centro è più sana?

Dr. Janeal Yancey: “La pancetta tagliata al centro è più snella. Ha più proteine e meno grassi. Quando lo si confronta con la pancetta normale della stessa azienda, ha circa 10 calorie in meno per porzione e 15 calorie in meno dal grasso.,”

La pancetta di maiale o la pancetta di tacchino sono più salutari?

Dr. Janeal Yancey: “Quando si tratta di pancetta di tacchino contro pancetta di maiale, possiamo confrontare i valori nutrizionali. Quando si confrontano i prodotti della stessa azienda, una porzione di pancetta tagliata al centro di maiale ha 60 calorie, 35 calorie da grassi, 210 mg di sodio, 1,5 grammi di grassi saturi, 3,5 grammi di grassi totali, 15 mg di colesterolo e 6 grammi di proteine.

La pancetta di tacchino della stessa azienda ha 35 calorie, 25 calorie da grassi, 180 mg di sodio, 1 grammo di grassi saturi, 3 grammi di grassi totali, 15 mg di colesterolo, ma solo 2 grammi di proteine.,

È importante notare che i tacchini non hanno una pancia da cui tagliare la pancetta (beh, i tacchini hanno una pancia, ma non otterrete fette molto grandi). I processori di carne fanno la pancetta di tacchino dal tacchino macinato e la aromatizzano a piacere come la pancetta. La carne scura macinata è stratificata su carne leggera macinata e il prodotto è un po ‘ come la salsiccia di tacchino. Questi strati di diverse tonalità di carne, usando il tacchino macinato, consentono ai processori di aggiungere meno o più grassi a loro piacimento. Nella pancetta di maiale, la quantità di grasso è dettata dal grasso della pancia del maiale.,

La differenza tra porzioni di pancetta di maiale e pancetta di tacchino è solo di circa 25 calorie. La pancetta di tacchino è più snella, ma ha meno proteine.”

Ci sono modi per cucinare la pancetta per renderla più sana?

Dr. Janeal Yancey: “Non proprio. Bacon è quello che è. Quando lo cucini, il grasso rimarrà lì. Che si tratti di microonde, cotto nel forno o fritto, non c’è un modo per cucinarlo per renderlo più sano.”

Bacon è così male per te come siamo portati a credere?

Dr. Janeal Yancey: “La pancetta non è un taglio magro di carne. Ma è davvero gustoso e alla gente piace., Non è intrinsecamente male per te, ma non ingannare te stesso a credere che sia tutto proteine, sia.”

Dovremmo essere preoccupati per nitrati o nitriti nella pancetta?

Dr. Janeal Yancey: “La pancetta contiene nitrati e nitriti, che, nella carne, diventano ossido nitrico. L’ossido nitrico reagisce con il muscolo e crea il bel colore rosa e il sapore curato che associamo alle carni lavorate. Aiuta a rendere la carne più sicura perché inibisce la crescita e il deterioramento dei microrganismi., Ai nitrati è stato dato un brutto colpo, ma i vecchi studi che hanno mostrato una correlazione tra nitrati e cancro sono stati in gran parte smentiti dagli scienziati di oggi. La ricerca dell’Università del Texas mostra che nitrati e nitriti sono in realtà sani per te e parte di uno stile di vita sano. Ne consumiamo molti in verdure a foglia verde, in realtà.”

Per ulteriori informazioni su nitrati e nitriti, il Dott., Yancey ha fatto riferimento a questo video di Meat Myth Crushers con l’esperto Nathan Bryan, PhD, assistente professore, Istituto di medicina molecolare, University of Texas Health Science Center a Houston.

“Bacon” di cyclonebillmizo è sotto licenza CC BY-SA.,