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Alcuni di voi potrebbero pensare; ” sicuramente tutti sanno cos’è la delizia turca!”Giusto? Beh, sì, hai ragione. Piu ‘ o meno. La maggior parte delle persone riconosce “Turkish delight”, ha un’idea di cosa sia e può per lo meno descriverlo sulla falsariga di; “quelle caramelle piccole-dolci-fragranti-morbide di Narnia”. Spesso aggiungendo “Mi piacciono le delizie turche di rosa e limone” alla loro vaga descrizione delle deliziose caramelle già conosciute.,

Ma siamo onesti, nel nostro giorno ed età di consapevolezza del cibo dove siamo costantemente ricordato di ciò che esattamente va nella realizzazione dei nostri alimenti e il suo viaggio ai nostri piatti, che non è molto di una descrizione accurata. Né rende giustizia al tesoro nazionale che ormai è quasi diventato parte dell’identità turca al di fuori della Turchia, sinonimo di qualcosa di buono da uscire dalla Turchia.

Allora, qual è la delizia turca? E come è venuto a essere conosciuto come tale a livello globale?, Mettendo da parte tutti i giochi di parole e la semantica e approfondendo la vera storia di Turkish delight rivela una storia intrigante di come questa ricetta semplice, ma deliziosa è riuscita a catturare cuori e golosi in tutto il mondo.

Per prima cosa, il “mito della delizia turca”.

Il mito della delizia turca

Ci sono diverse storie sulla storia della delizia turca., Primo e più popolare, nonché uno dei più mitici essere che un sultano ottomano con rabbia convocato il suo Şekercibaşı (chef pâtissier) nelle cucine imperiali a Palazzo Topkapi e gli ordinò di inventare una prelibatezza che era dolce, calmato la gola e non duro sul suo dente su chipping suo dente su caramelle dure. Eppure questo conto, così come il conto meno degno di menzione di un altro sultano (o chissà, avrebbe potuto essere lo stesso) portando con sé delizie turche per corteggiare le signore., Divertente come è quello di immaginare il sultano grigliate il suo personale di cucina su hard candy o corteggiare potenziali amanti con caramelle, questi conti contrastanti sono lontani dalla verità a causa della mancanza di resoconti storici documentati, e ampiamente contestata tra gli storici turchi e considerato mito.

Tuttavia, la delicatezza è effettivamente in circolazione da secoli., La maestria di ottenere la giusta consistenza viscosa si tramanda di generazione in generazione, mantenendo fede alle ricette, agli ingredienti e ai metodi tradizionali, crescendo in raffinatezza con ben oltre 100 diverse varietà di sapori. Questa volta tutto documentato.

La vera delizia turca

Il racconto più antico e ben documentato della delizia turca risale a un uomo anatolico di nome Bekir Efendi, in seguito intitolato Hacı Bekir dopo il completamento dei suoi doveri di pellegrino., Hacı Bekir migrò a Istanbul per fondare la sua leggendaria pasticceria nel 1777, che si trova ancora oggi nel distretto di Bahçekapı. In realtà questo primo negozio di Haci Bekir e lui al servizio di una madre ottomana con i suoi due bambini piccoli sono stati oggetto di un dipinto ad acquerello di Amadeo Preziosi, un pittore maltese noto per i suoi dipinti dell’impero ottomano e dei Balcani nel 18 ° e 19 ° secolo. Il dipinto è attualmente in mostra al Museo del Louvre di Parigi.

I lokum morbidi e fragranti di Hacı Bekir divennero rapidamente popolari tra la gente del posto e non ci volle molto prima che la parola raggiungesse il Palazzo. Fu presto nominato Şekercibaşı (chef pâtissier) delle cucine imperiali del Palazzo Topkapı, che sfornava feste quotidiane per gli abitanti del palazzo, tra cui la famiglia reale e i diplomatici di spicco dell’Impero ottomano a Istanbul., Da allora, la ricetta Turkish delight di Hacı Bekir ha vinto innumerevoli premi sia in patria in Turchia che all’estero in Europa, che ha adornato le pareti del suo negozio insieme al marchio di ispirazione barocca ottomana per quasi 300 anni.

Lokum “Delizia turca” in Europa

La delizia turca è conosciuta tra i turchi e gran parte delle culture mediorientali come Lokum (dalla parola turca ottomana influenzata dall’arabo rahatü’l-hulkum che significa “facilita la gola o conforta la gola”).

Con l’afflusso di viaggiatori europei nella terra esotica dell’Impero ottomano all’inizio del 19 ° centry, i viaggiatori furono introdotti a Lokum a Istanbul e riportarono scatole di grumi di gioia con loro., Tuttavia, il termine Delizia turca fu coniato dai mercanti britannici che per primi importarono i piccoli bocconcini di caramelle morbide rivestite di polvere di zucchero sulle rive della Gran Bretagna mentre la sua fama cresceva. Alla fine, Lokum si fece strada verso i fazzoletti dell’élite europea, come una prelibatezza rara e costosa da assaporare e accessibile solo a chi è nei circoli giusti.

Così la delizia turca si fece strada nella letteratura occidentale popolare nel 1800 e apparve in molti diari tenuti da coloro che hanno avuto la fortuna di inciampare su questi “grumi di gioia”. Infatti, molto prima del popolare romanzo di C. S. Lewis, Le cronache di Narnia, nel libro The Mystery of Edwin Drood, Charles Dickens fa riferimento alle delizie turche mentre Rosa Bud menziona un negozio “Grumi di delizie” a Edwin, elaborando “un dolce turco, signore”.,

Molti altri viaggiatori notevoli condividono le loro esperienze del dolce, tra cui un medico navale americano di nome James de Kay note nel suo libro di memorie della sua visita in Turchia nella prima metà del 19 ° secolo:

. . . una deliziosa pasta pastosa che si scioglie in bocca e lascia dietro di sé un sapore fragrante. È, come siamo informati, fatto mescolando il miele con il succo inspissated dell’uva fresca ed i turchi, che lo stimano altamente, lo chiamano rahat locoom o riposo alla gola, un nome pittoresco a cui sembra ragionevolmente intitolato.,

Il pittore francese traveller Pretextat-Lecomte ha studiato le arti e i mestieri turchi e la cucina durante il suo soggiorno a Istanbul e ha probabilmente il resoconto più dettagliato dei mezzi tradizionali con cui è stata inventata la migliore delizia turca. Potete trovare il suo account di autentica ricetta delizia turca sul nostro blog.

Col senno di poi, i mercanti britannici non avrebbero potuto trovare un nome migliore per il gustoso trattamento che ora siamo abituati a chiamare delizia turca.

Cosa c’è in una delizia turca?,

Gli ingredienti base di Turkish delight sono amido di mais, zucchero semolato e vari oli e aromi insieme a qualsiasi frutta secca o noci a seconda del gusto. La maggior parte delle iterazioni moderne hanno anche preso ad usare la gelatina come agente di impostazione e troverete un sacco di ricette che consigliano il suo uso, questo è blasfemo a qualsiasi artigiano che è nel business di fare autentica delizia turca, il modo tradizionale., È possibile ottenere la consistenza perfetta solo con questo metodo tradizionale, con un risultato che si scioglie gradualmente mentre lenisce la sua strada verso la gola, rilasciando lentamente un mix paradisiaco di sapori dagli oli e dai frutti.

Come è fatto Turkish Delight?

Turkish delights segreto sta nel processo arduo di amido di mais lentamente bollente e sciroppo di zucchero a fuoco basso per diverse ore, con conseguente gelatina densa come bocconcini appiccicosi di caramelle aromatizzate. La miscela di gelatina morbida viene quindi tagliata a cubetti e spolverata con zucchero a velo., Per ottenere il perfettamente morbido, scomparire in bocca Lokum, avrete bisogno di questa speciale ricetta delizia turca, riportato da un viaggiatore francese, che in realtà ha assistito essere preparato nelle cucine imperiali.