La pizza napoletana, o pizza napoletana, è un tipo di pizza che ha avuto origine a Napoli, in Italia. Questo stile di pizza è preparato con ingredienti semplici e freschi: un impasto di base, pomodori crudi, mozzarella fresca, basilico fresco e olio d’oliva. Non sono ammessi condimenti di fantasia!
Una delle sue caratteristiche distintive è che spesso c’è più salsa che formaggio. Questo lascia il centro della torta bagnato o fradicio e non favorevole ad essere servito dalla fetta., A causa di questo, pizze napoletane sono generalmente piuttosto piccole (circa 10 a 12 pollici), che li rende più vicino alle dimensioni di una pizza personale.
Le pizze napoletane vengono cotte anche a temperature molto elevate (800 F a 900 F) per non più di 90 secondi.
Storia
La pizza come la conosciamo oggi (pasta condita con pomodori e formaggio) è stata inventata a Napoli. Prima del 1700, le focacce esistevano ma non erano mai condite con pomodori, che ora è una caratteristica distintiva della pizza.,
I pomodori furono portati in Europa nel 16 ° secolo dagli esploratori di ritorno dal Perù. Tuttavia, molti europei credevano che i pomodori fossero velenosi fino a quando i poveri contadini di Napoli iniziarono a completare la loro focaccia con loro alla fine del 18 ° secolo. Il piatto divenne presto popolare. Molti visitatori di Napoli sarebbero anche cercare i quartieri più poveri per provare questa specialità locale.
La pizza marinara non ha formaggio., Ha ricevuto il suo nome perché era tradizionalmente preparato da “la marinara” (la moglie di un marinaio) per il marito quando tornava da battute di pesca nel Golfo di Napoli.
Panettiere Raffaele Esposito, che lavorava presso la pizzeria “Pietro… e basta così, ” è generalmente accreditato con la creazione di pizza Margherita. Nel 1889, re Umberto I e la regina Margherita di Savoia visitarono Napoli. Esposito li ha cotti una pizza chiamata in onore della regina i cui colori rispecchiavano quelli della bandiera italiana: rosso (pomodori), bianco (mozzarella) e verde (foglie di basilico)., Questa è quella che oggi è conosciuta come la classica pizza napoletana.
Certificazione Ufficiale
L’Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) nasce nel 1984 a Napoli. L’obiettivo dell’organizzazione è quello di certificare le pizzerie che utilizzano le corrette tradizioni artigianali dell’autentica pizza napoletana.
Hanno diversi requisiti che devono essere soddisfatti per ottenere la certificazione e i ristoranti devono richiederlo ufficialmente. Hanno anche una filiale americana e ci sono attualmente solo poche centinaia di ristoranti in Italia e in tutto il mondo che sono certificati VPN.,
Requisiti autentici
I requisiti ufficiali di un’autentica pizza napoletana iniziano con la crosta. L’impasto deve essere fatto con farina di grano tenero tipo 0 o 00 italiano molto raffinato, lievito di birra napoletano o fresco (non lievito secco), acqua e sale. Deve essere impastato a mano o con un mixer a bassa velocità e formato a mano, senza l’aiuto di un mattarello.
L’impasto viene condito con pomodori San Marzano crudi e passati dall’Italia. Può utilizzare solo due tipi di mozzarella., Uno è il fior di latte di mucca e l’altro è la mozzarella di Bufala, prodotta con latte di bufala d’acqua, tipicamente allevata nelle paludi della Campania e del Lazio in Italia. Infine, la pizza napoletana è condita con basilico fresco e olio extra vergine di oliva. Gli ingredienti devono essere completamente naturali e freschi.
La pizza viene cotta per 60-90 secondi (il tempo di cottura non può superare i 90 secondi) in un forno a legna da 800 F con fuoco a legna.,
le Variazioni
Ci sono tre ufficiali varianti della pizza Napoletana:
- la Pizza alla Marinara: Condita con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine di oliva
- Pizza Margherita: Condita con pomodoro fresco a fette, mozzarella, basilico fresco, e olio extravergine di oliva
- Pizza Margherita Extra: Condita con pomodoro a fette, mozzarella di Bufala, basilico fresco e olio extravergine di oliva
Pizze Napoletane
Molti ristoranti e pizzerie che fanno pizze Napoletane., Questi non aderiscono alle rigide regole dell’associazione VPN o non sono certificati semplicemente perché non hanno mai applicato.
La pizza napoletana in genere consiste in una crosta sottile e morbida – se viene cotta correttamente ad alta temperatura, la crosta bolle e viene carbonizzata in punti. Questo è condito con una semplice salsa di pomodoro, mozzarella fresca e basilico fresco.,
