L’anice stellato è il baccello del seme dal frutto della pianta Illicium verum, un arbusto sempreverde originario della Cina sud-occidentale. Il baccello di anice stellato, che ha la forma di una stella (da qui il suo nome), ha una media di otto punti, ciascuno contenente un singolo seme di dimensioni di pisello. Sia i semi che il baccello sono utilizzati in cucina e contengono il sapore dolce e potente dell’anice. L’anice stellato viene venduto intero e macinato.
Che cos’è l’anice stellato?,
L’anice stellato è utilizzato in applicazioni culinarie per il suo sapore distinto ma è anche impiegato per i suoi benefici medicinali. È coltivato in Cina, Indo-Cina e Giappone e talvolta indicato come anice stellato cinese. L’anice stellato è un ingrediente pilastro nella cucina cinese; è uno dei principali sapori della polvere cinese a cinque spezie ed è anche usato per preparare il tè e condire l’anatra arrosto e altre carni. Nella cucina vietnamita, l’anice stellato fa parte della famosa zuppa, pho., Nelle culture occidentali, è più spesso usato per aromatizzare liquori, come assenzio, sambuca e pastis, così come prodotti da forno come biscotti e torte.
Il baccello di anice stellato viene raccolto prima che maturi e poi essiccato al sole, trasformandolo in un colore marrone scuro o ruggine. Il sapore distintivo deriva dall’anetolo, lo stesso olio che si trova nei semi di anice dando sia un gusto di liquirizia.
Anice stellato contro semi di anice
Anice stellato e semi di anice sono spesso confusi tra loro a causa del loro gusto e nome simili., Tuttavia, queste due piante non provengono dalla stessa famiglia di piante—l’anice stellato proviene dalla magnolia mentre l’anice è della famiglia del prezzemolo. I semi differiscono anche nell’aspetto; i semi di anice stellato sono più grandi e di un colore bruno-rossastro scuro mentre i semi di anice sono più piccoli e assomigliano più ai semi di finocchio.
È anche importante non confondere l’anice stellato con l’anice stellato giapponese, Illicium anistatum, che è altamente tossico e non deve essere consumato. È spesso bruciato come incenso.,
Origini
L’anice stellato ha avuto origine nel sud della Cina ed è stato usato come medicina e spezia per più di 3.000 anni. Durante la fine del 1500, l’anice stellato arrivò in Europa tramite un marinaio inglese e poco dopo fu scambiato lungo la rotta del tè dalla Cina attraverso la Russia. A causa del suo sapore dolce, anice stellato è stato utilizzato principalmente in marmellate, sciroppi e budini e successivamente sostituito in bevande commerciali per semi di anice.
Intero vs. terra
Anice intero e macinato sono utilizzati in modo diverso in cucina., I baccelli interi vengono aggiunti a piatti brasati, zuppe e stufati per infondere sapore e vengono rimossi alla fine della cottura. La polvere di anice stellato macinato viene utilizzata in modo simile ad altre spezie macinate. L’anice stellato in polvere inizia a perdere il suo sapore poco dopo che è stato macinato, quindi il metodo migliore è comprare l’anice stellato intero e macinarlo secondo necessità. I baccelli e i semi possono essere macinati insieme.
Che sapore ha?
L’anice stellato ha un sapore molto forte e distinto, caldo, dolce e speziato, simile alla liquirizia, ai semi di finocchio, ai chiodi di garofano e ai semi di anice, naturalmente., Anche se il sapore di anice stellato è generalmente pensato come dolce, è comunemente usato in piatti salati; si abbina bene con agrumi, cipolle, pollame, manzo, cannella, noce moscata e zenzero e dovrebbe essere usato in piccole quantità.
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in Cucina Con Anice stellato
La tecnica di cottura dipende dal fatto che tutto in cialde o macinato anice stellato viene utilizzato., I baccelli interi possono essere bolliti in salse, marinate e zuppe e quindi rimossi prima di servire. I baccelli non si ammorbidiscono mentre cucinano e quindi non possono essere consumati. I baccelli sono molto forti nel sapore e se aggiunti troppo presto a una ricetta possono sopraffare gli altri ingredienti. La spezia macinata è molto più facile da lavorare e viene aggiunta a una ricetta simile a qualsiasi altra spezia.
Ricette con anice stellato
L’anice stellato intero è buono da aggiungere a piatti brasati di carne più grassi come una pancia di maiale brasata., L’anice stellato macinato è una spezia comune nella cucina indiana, dove viene utilizzato nella miscela di spezie garam masala e bevande come il chai, e può essere aggiunto alla torta di zucca e al pan di zenzero per un altro strato di sapore.
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Sostituzioni
sostituire anice stellato in una ricetta, è possibile utilizzare comune di anice o Cinese cinque spezie in polvere., Per ogni anice stellato richiesto nella ricetta, utilizzare 3/4 cucchiaino di semi di anice schiacciati o 1/2 cucchiaino di polvere cinese a cinque spezie. I semi di finocchio possono anche essere usati ma non avranno un sapore forte di liquirizia. Se un liquido funziona nella ricetta, 1 cucchiaio di anice, Pernod o Sambuca può essere sostituito per ogni anice stellato, o 1/4 a 1/2 cucchiaino di estratto di anice.
Dove acquistare l’anice stellato
L’anice stellato può essere acquistato intero o macinato con il tutto più difficile da trovare; i negozi di alimentari specializzati in cucina asiatica o indiana sarebbero l’opzione migliore., Anice stellato a terra può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari sia nel corridoio delle spezie o la sezione ingrediente asiatico.
Se acquisti anice stellato intero, assicurati che i baccelli non siano rotti. Che sia intero o macinato, l’anice stellato dovrebbe avere un odore molto fragrante.
Conservazione
Conservare le spezie intere o macinate in un contenitore a tenuta d’aria lontano da umidità, calore e luce solare. L’anice stellato intero rimarrà fresco e vivacemente aromatizzato per circa un anno, mentre la spezia macinata inizierà a perdere sapore dopo circa sei mesi., Tostatura la spezia di terra prima di utilizzare a volte aumenta il sapore.
Benefici per la salute dell’anice stellato
La medicina cinese ha usato l’anice stellato per secoli e la medicina occidentale ha recentemente iniziato a riconoscere le proprietà farmacologiche e antimicrobiche di questa spezia. L’anice stellato contiene acido shikimico, un composto che si trova nel Tamiflu, un trattamento per l’influenza, e quindi la spezia è stata usata per trattare la tosse e i sintomi simil-influenzali.
L’anice stellato è ricco di antiossidanti e vitamine A e C che aiutano contro il diabete e i primi segni dell’invecchiamento., È stato anche dimostrato di migliorare la digestione, riducendo il gonfiore e il gas, l’indigestione e la stitichezza.
