Introduzione
Messicano macro lager continuano ad aumentare in popolarità con American bevitori di birra. Per la maggior parte, queste lager sono relativamente pulite, hanno praticamente zero amarezza, ma non sono anche cloyingly dolci., Parte della loro magia è l’aggiunta di mais in fiocchi, che è solo mais che è stato arrotolato attraverso rulli caldi per rimuovere il germe, l’olio e la maggior parte delle sue proteine. Può essere aggiunto direttamente alla poltiglia della birra per alcuni motivi. In primo luogo, in genere asciuga leggermente la birra e aggiunge una sottile croccantezza poiché il mais in fiocchi fermenta completamente, convertendo i suoi amidi in zuccheri e poi in alcol. In secondo luogo, poiché il mais in fiocchi trasporta quasi nessuna proteina rispetto all’orzo maltato, la haziness indotta dalle proteine è ridotta e quindi la chiarezza è aumentata., Infine, è un sostituto economico per l’orzo maltato, anche se può occupare solo circa il 40% del conto del grano.
Per avere un punto di riferimento mentale per questo stile, sono uscito e ho provato il maggior numero di macro lager messicane che ho trovato. Per scopi di “ricerca”, ho provato Corona Extra, Modelo Especial, Pacífico Clara, Sol, Tecate, Dos Equis, Victoria, Modelo Negra e Dos Equis Ambar. Le bottiglie trasparenti hanno prodotto una birra terribilmente skunky, quindi ho cercato lattine per la maggior parte e ho dovuto rivalutare una coppia., Dopo molte ricerche nei negozi di alimentari della stazione di servizio e notti tristi da solo con lattine da 24 once semivuote, sono arrivato a un verdetto. Pacífico Clara era il mio preferito dei lager pallidi e Modelo Negra il migliore dei lager scuri. Hanno esibito significativamente meno difetti di birra rispetto ai loro rivali che li rende molto più piacevole. Ma nel complesso, i punti in comune tra loro che si sono distinti come “messicani” è che avevano un sapore vecchio, danneggiato dal calore, saponato, metallico e non avevano amarezza di cui parlare.
Ora, passiamo ora a come le birrerie artigianali americane hanno interpretato queste lager messicane., Negli ultimi anni, lager in stile messicano di fabbricazione americana si sono fatti strada su taplist e scaffali dei negozi. Tuttavia, non c’è consenso su ciò che costituisce un lager in stile messicano, in primo luogo. Dalla mia esperienza, sembra che i birrai gravitano verso uno dei tre gruppi: 1) pale lager con fiocchi di mais come il nostro benchmark Pacífico Clara, 2) amber lager con fiocchi di mais come il nostro benchmark Modelo Negra, e 3) il cocktail di birra americanizzata di aggiunta di sale e lime alle pale lager messicane per le quali non esiste un esempio, Entrerò nei dettagli sui gruppi 1-3 e poi inserirò alcune curve alla fine.
1. Pale Lager con Fiocchi di Mais
Messicano Esempi: Modelo Especial, Dos Equis, Corona Extra, Pacífico Clara
American Craft Esempi: 21 ° Emendamento El Sully, Eruttazione Beaver Buenos Tiempos Full Sail Sesión Cerveza, Thorn Barrio Lager, Ancora di Los Gigantes, pFriem Messicano Lager
Questo approccio in stile Messicano lager, che chiamerò Gruppo 1, trae ispirazione dai Messicani macro come Modelo Especial e Pacífico Clara, quali sono prodotte con alcune appendici – possibilmente fiocchi di mais., I siti ufficiali di Modelo Especial e Corona Extra dicono semplicemente “cereali non maltati” nella ricetta. La ricetta di Pacifico era introvabile. Dos Equis dice che è preparato con amido di mais e sciroppo di mais. Inoltre, tutti tranne Corona menzionano “stile pilsner” nelle loro descrizioni ufficiali.
La mia preoccupazione per l’approccio nel Gruppo 1 è che non è facilmente evidente ciò che rende queste birre in stile messicano. Diverse macro americane sono prodotte con mais pure. Brillantemente chiaro, relativamente insapore, ma” croccante “e” pulito” lager pallido sono le birre più onnipresenti in America., E i sapori di mais nella birra sono appena percepibili poiché, come ho detto, fermentano completamente. Considera questi risultati dei test di gusto in cui pochi potevano capire la differenza tra la birra fatta con mais in fiocchi e quelli che omettevano l’aggiunta. E anche per coloro che potevano dire la differenza, nessuno era sicuro che i campioni avevano il mais in esso né hanno avuto una preferenza tra i due. Nel mio test di gusto delle macro messicane per questo pezzo, non sono riuscito a fare un test di confronto cieco side-by-side con le macro americane., Nei miei appunti, tuttavia, non una volta ho scritto “banale” o “granuloso” per nessuna delle birre campionate. Più spesso, ho scritto “soapy” e “metallic” – due parole perfette per descrivere quasi tutte le altre macro lager importate.
Pertanto, dubito fortemente che un bevitore di birra occasionale possa afferrare una lager pallida e dire: “hmmm, un po’ di mais in fiocchi qui must deve essere in stile messicano.”È un tratto secondo me. Ricorda, il mais in fiocchi aggiunge semplicemente zucchero di mais al mosto di birra. Infatti, è possibile ottenere risultati simili semplicemente aggiungendo sciroppo di mais direttamente al mosto per aumentare la gravità originale., Mi piacerebbe vedere birrerie artigianali cercare di spiegare che uno ai loro clienti.
Per essere onesti, gli esempi di artigianato che ho recensito hanno un sapore significativamente migliore rispetto alle loro controparti macro messicane. El Sully di 21st Amendment, ad esempio, utilizza malto pilsner, malto di Vienna, orzo non maltato in fiocchi e malto acidulato oltre al mais in fiocchi “richiesto”. Ma posso dirvi che il malto e l’orzo non salato hanno tutti un impatto significativamente maggiore sul sapore rispetto al mais in fiocchi. El Sully è delizioso per questi motivi e non a causa di qualsiasi tocco messicano sulla ricetta.,
Allo stesso modo, la Lager messicana di pFriem è deliziosa perché la ricetta è essenzialmente una pilsner tedesca luppolata. È fatto con luppolo Perle, Saaz e Tettnang, così come Gambrinus pilsner, carafoam e malto acidulato. Il mais in fiocchi costituisce il 20% del grano, che è circa la metà del massimo possibile. Il risultato finale è scattante e croccante con sentori di acidità simile al limone. Poiché la birra è saldamente luppolata sia nell’aroma che nel sapore, è in diretta opposizione alla natura zero IBU delle macro lager messicane e alla completa mancanza di luppolo aromatico.,
Eruttazione di Beaver Buenos Tiempos è l’ultimo esempio dal gruppo 1 andrò in dettaglio circa. Questa birra serve come birra di base per il Dia de los Deftones del birrificio, di cui parlerò nel Gruppo 3. Buenos Tiempos è fatto con luppolo Mandarina Bavaria; malti a due file, sei file e pilsner; così come riso al gelsomino soffiato e infine mais in fiocchi. Il risultato finale è super pulito e delizioso. Ma ancora una volta, il riso al gelsomino soffiato produce un effetto di essiccazione simile e una spinta gravitazionale come il suo mais in fiocchi aggiunto., In effetti, il riso è l’aggiunta principale nei prodotti Budweiser come il loro Bud Light più venduto. Come il mais in fiocchi, non ha un sapore tanto quanto ha un effetto sulla gravità finale della birra e sul palato. C’è molto da fare con Buenos Tiempos che lo rende delizioso, ma presumo che il mais in fiocchi abbia un ruolo banale.
È la mia argomentazione qui che il mais in fiocchi non è sufficiente per trasformare improvvisamente una pallida lager in una birra in stile messicano. Il mais in fiocchi era usato nelle macro lager pallide americane, ora si è imperniato su semole di mais e riso., Ma l’effetto di queste aggiunte è lo stesso: quasi nessun sapore percepibile, ma aumentano gli zuccheri fermentabili e fermentano completamente, il che crea una birra più secca. Ma ” dry ” non è unico per le macro lager messicane. Lo stesso si trova nelle macro pale lager americane e giapponesi e persino europee. Per questi motivi, sono dubbioso sulla credibilità a lungo termine del Gruppo 1.
(Nota: Sierra Nevada Sierraveza è omessa qui perché non c’è alcuna indicazione sul sito web che questa birra sia fatta con mais in fiocchi. In realtà è fatto con grano. Inoltre non pretende di essere un lager in stile messicano.,)
2. Amber Lager con fiocchi di mais
Esempi messicani: Dos Equis Ambar, Victoria, León, Modelo Negra
Esempi artigianali americani: Oskar Blues Beerito, AleSmith Sublime Mexican Lager, Full Sail Sesión Negra
La lager messicana, semmai, mi sembra una birra estiva da spiaggia. Allora, chi vuole una lager ambra per una giornata calda in spiaggia? Sarebbe come aprire un frigorifero pieno di ghiaccioli e tirare fuori l’unico salame per il tuo rinfresco in spiaggia. Capisco che niente è meno sexy di un lager Vienna o Dunkel tedesco languono sullo scaffale di un negozio., Avvolgi la stessa birra con motivi messicani e forse vende. I bevitori che non hanno familiarità con la lager in stile messicano vedranno e assaggeranno qualcosa di marcatamente diverso da una macro lager pallida.
Lager stanno facendo un ritorno in birra artigianale con pilsners in testa. Ma lager ambra come Vienna e Dunkel sono ancora pochi e lontani tra loro, anche se vediamo una discreta quantità di Märzens stagionali (Oktoberfests). Sul lato macro delle cose, Modelo Negra (precedentemente Negra Modelo) potrebbe essere la lager ambra più popolare al mondo. Ma non c’è niente di messicano nella ricetta., Si definisce anche un Dunkel in stile Monaco di Baviera sul sito ufficiale. Come Modelo Especial e Corona Extra, il mais in fiocchi non è esplicitamente menzionato nella ricetta, solo “cereali non maltati.”Dos Equis Ambar è probabilmente il secondo più popolare messicano ambra lager, ma secondo il sito ufficiale, non è prodotta con fiocchi di mais a tutti. Invece, usano amido di mais e sciroppo di mais per aumentare la gravità come il normale Dos Equis. Inoltre, Dos Equis Ambar è ufficialmente commercializzato come lager in stile viennese. Nessuna ricetta è stata trovata per Victoria o León.,
Quindi, per quanto riguarda le versioni artigianali americane del Gruppo 2? Oskar Blues non elenca più Beerito sul loro sito web-probabilmente interrotto. E Great Lakes Brewing sembra aver scaricato la loro amber Grandes Lagos lager a favore di una lager pallido con calce – pivoting verso il gruppo 3. L’unico che vedo in vendita nella mia regione è la sublime Lager messicana di AleSmith, che ha fatto due cose giuste. Hanno collaborato con la band Sublime e confezionato la birra in sgargianti, lattine tutto nero. La combinazione sembra buona sullo scaffale e si distingue in modo positivo., E dal momento che il profilo aromatico è unico contro la concorrenza, sembra che i bevitori stiano tornando di più. Tuttavia, non c’è nessuna ricetta ufficiale pubblicata per Sublime Mexican Lager, quindi non posso nemmeno verificare che includa mais in fiocchi.
Ti starai chiedendo, perché includere tutte queste birre nel Gruppo 2 se non posso dimostrare che includono il mais in fiocchi? Beh, diciamo che nessuno di loro lo fa davvero. Questo aiuta solo la mia argomentazione che non c’è niente che renda queste lager ambrate unicamente messicane e quindi non possono essere uno stile messicano di birra. Inoltre, i lager ambra con aggiunte non sono una novità., Il BJCP ha già una categoria per birre come il gruppo 2: International Amber Lager. Esempi commerciali forniti nelle linee guida di stile includono Brooklyn Lager, Yuengling, così come Dos Equis Ambar. Al contrario, le categorie di Vienna Lager e Monaco Dunkel disapprovano le aggiunte aggiuntive. Quindi, per il Gruppo 2 per avere una certa capacità di resistenza, avrebbe bisogno di usurpare la categoria internazionale di Amber Lager costringendo graffette americane come Yuengling e Brooklyn Lager a partecipare a competizioni come Lager in stile messicano. Ridicolo. È anche impossibile che la Lager in stile messicano sia contemporaneamente ambrata e dorata., Il Gruppo 1 sarebbe stato gettato fuori dalla finestra a favore del Gruppo 2 molto più raro.
Per queste miriadi di ragioni, sono scettico sulla credibilità a lungo termine del Gruppo 2.
Lager pallido con sale& Lime
Esempi messicani: Nessuno. Deriva da un’usanza americana di doctoring bottiglie chiare di Corona Extra o Modelo Especial con un cuneo di calce e talvolta sale.,
Esempi artigianali americani: Birra di pietra Buenaveza Lager, Eruttazione Beaver Dia de los Deftones, Great Lakes Mexican Lager con Lime, Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, Epic Brewing Los Locos
Una birra base non aspra come la lager pallida aggiunta accoppiata con succo di lime è improbabile che sia mai considerata una grande birra. La combinazione di sapori è troppo disgiunta a mio parere. Siamo già stati abbelliti con questo intruglio empio per decenni con corona e lime fatti in casa e poi un testamento ufficiale di questa ossessione americana con la calce Bud Light., È ottimo per tailgating e bere il giorno in spiaggia. Ma dovrebbe riversarsi nella birra artigianale? Cioè, dovremmo pagare un premio per le versioni artigianali di lager pallido in aggiunta con calce pre-aggiunta? Dopo aver avuto diverse versioni da birrifici artigianali ben considerati, il mio verdetto è ” no.”
La Buenaveza di Stone aveva appena abbastanza sapori di calce e sale per essere considerata qualcosa di unico. Il mio timore è che i consumatori si chiedano per cosa hanno appena pagato. Quando ho provato Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, ho trovato che fosse un po ‘ troppo dolce e macro-lager degustazione di nuovo con quella aggiunta di calce disgiunta., La sua aggiunta di nettare di agave non era distinguibile perché sono sicuro che fermenta completamente e ha un sapore così sottile in primo luogo. Eruttazione di Beaver Dia de los Deftones usato succo di lime disidratato, che ha finito per sopraffare e una nota, che è proprio il modo in cui Corona plus lime e Bud Light Lime gusto nella mia esperienza. Non si tratta di integrazione, ma piuttosto espressamente ideato per soffocare completamente la birra di base di qualità inferiore sottostante. (O nel caso di Dia de los Deftones, annega la deliziosa birra base sottostante.,) Non è un profilo aromatico che qualcuno dovrebbe sforzarsi di emulare. Se ti piace davvero il succo di lime nella tua lager pallida, allora nessuno ti sta fermando. Ma avere il sapore di lime pre-aggiunto senza il tuo consenso sembra ingannevole e probabilmente diventerà molto vecchio, molto veloce.
Consiglio solo una birra del Gruppo 3, e questo perché non ha assolutamente nulla come una lager pallida e sicuramente non ha il sapore di una lager pallida con lime spremuto. Epic Los Locos è stata una delle più grandi birre a sorpresa per me l’anno scorso., Mi aspettavo un pasticcio sconnesso come gli altri, ma invece ho ottenuto qualcosa di più vicino a un Gose schiacciabile. Los Locos è morbido e vivace con sapori di melone. Ha un sapore più come Gatorade che lager pallido con succo di lime spremuto in. Piuttosto che disgiunto e forzato, Los Locos era completamente coeso.
Oltre alla stranezza di Los Locos, sconto il gruppo 3 perché soprattutto, non c’è nulla di messicano nell’aggiungere calce a una lager pallida. E ‘ un’usanza americana.,
Lager artigianali messicane
Esempi messicani: Cervecería de Colima Colimota Cinco Vienna Lager, Cervecería de Colima Lahar Helles Lager, Cervecería de Colima Colimita Pale Lager, Cervecería de Colima Cayaco Tropical Lager
Aspetta, pensavo che ci fossero solo tre gruppi? Le tre categorie principali che ho descritto sopra hanno tutti difetti critici. L’editoriale fortemente formulato da Lew Bryson, che conclude che “Una lager messicana sarebbe una lager prodotta in Messico”, mi ha spronato ad andare a trovare proprio questo-beh, oltre a Modelo., Prendiamo, per esempio, la ricetta di una vera birra di Vienna prodotta da un birrificio artigianale in Messico. Il Cinco di Cerveceria de Colima è fatto con solo malti Vienna, pilsner e CaraAmber. Non c’è alcun tentativo di “possedere” lo stile viennese con qualsiasi mezzo. Inoltre, non utilizza affatto mais in fiocchi. Aspetta, non è la chiave per fare una birra alla messicana, in primo luogo? I loro Helles e le normali lager pallide non utilizzano neanche il mais in fiocchi. Infatti, l’unica aggiunta che ho trovato è nella loro Cayaco Tropical Lager, che utilizza due tipi di riso cimelio. E il risultato finale è stato spettacolare., Cayaco Tropical Lager è uno dei migliori lager che ho campionato periodo e semplicemente calpesta tutte le birre che ho citato finora.
Tuttavia, non c’è ancora abbastanza di queste deliziose birre che le rendono unicamente messicane. Anche Cerveceria de Colima è consapevole che questi stili lager sono di origine tedesca e non tenta di “possederli”. Se i birrai artigianali messicani come quelli di Colima stavano costantemente creando un nuovo stile di birra che non aveva precedenti storici in nessun altro luogo tranne il Messico, quella sarebbe una birra in stile messicano., Ci sono diverse bevande alcoliche tradizionali dal Messico come pulque, che è fermentato agave sap. Ma per ora, non c’è abbastanza sperimentazione che ho visto nella birra artigianale messicana che non emula stili di birra americani o europei. Hazy IPA, Session IPA, fruited Berliner Weisses e Goses erano tutti alla spina nelle birrerie artigianali messicane che ho visitato. Sono sicuro che cambierà come cultura della birra artigianale del Messico continua a crescere e maturare.
Ora, non pretendo di essere un esperto di birra artigianale messicana., Quello che so è dal numero limitato di esportazioni che raggiungono la California e da un tour birreria artigianale che ho fatto a Tijuana l’anno scorso. Tutti i miei esempi nel Gruppo 4 provengono da Colima poiché vengono esportati a San Diego. Inoltre, praticamente ogni altro birrificio artigianale messicano che ho visitato o ricercato ha snobbato del tutto gli stili lager optando invece per gli stessi stili di tendenza che vediamo negli Stati Uniti Per coloro che hanno più familiarità con la birra artigianale messicana, mi piacerebbe sentire i tuoi commenti qui sotto., Tuttavia, è ancora la mia opinione che anche se le birrerie artigianali messicane ci hanno resistito con alcuni nuovi stili interessanti; le birrerie americane non stanno clonando quelle nei gruppi 1-3. I birrifici americani stanno facendo quello che vogliono e schiaffeggiando un adesivo “in stile messicano” perché è la cosa alla moda da fare.
Ora, preparati per una svolta davvero bizzarra.,
Non-Lager
Esempi di artigianato americano: Sierra Nevada Otra Vez Lime& Agave, Dogfish Head SeaQuench Ale, New Belgium Mural Agua Fresca Cerveza, Cigar City Margarita Gose, Avery El Gose, Eruttazione Beaver Horchata Imperial Milk Stout, Pietra Xocoveza, Mani stanche TacoHands
Hey! Come puoi parlare di non-lager in un pezzo di lager? Beh, questo perché lager vs. ale semplicemente non taglia quando si tratta di profili di sapore del mondo reale., Alcune birre vendute come lager sono a malapena in ritardo e hanno così tante cose che sopraffanno l’intero scopo di lagering una birra – per pulirlo e lisciare fuori. Lager nebbioso e torbido why perché preoccuparsi? Ripensate a Epic Los Locos nel Gruppo 3, che si autodefinisce un lager in stile messicano, ma ha il sapore di un Gose. Facendo perno su cose hoppy, puoi dire la differenza tra un IPL e IPA? Nel caso del Tropico del Tuono di Stone, non potevo. Allo stesso modo, puoi avere una birra molto pulita e facile da bere che esibisce le parti migliori degli stili lager. E che dire di Kölsch e di altri stili ibridi?, Vedi, non e ‘cosi’ semplice.
Torniamo al nucleo di questo pezzo. E “mia opinione che le birre di maggior successo di ispirazione messicana nel mercato americano sono quelli che catturano la natura rinfrescante di bevande messicane nel complesso e non ricorrere ad un approccio semplicistico di equiparare lager adjunct con” stile messicano.”Ci sono diversi esempi.
In primo luogo, Sierra Nevada Otra Vez Lime & Agave. La birra base qui è una Gose, che è già abbastanza salata e dovrebbe avere un’acidità lattica da lieve a moderata che la solidifica come una perfetta birra estenuante estiva., L’aggiunta di lime non crea un profilo disgiunto come nel Gruppo 3. Quando fatto bene, può essere magico. Otra Vez allude alle influenze messicane in tutto il barattolo, ma la parola “messicano” non si vede da nessuna parte. Questo perché Gose con lime non è uno stile di birra messicana – si avvicina semplicemente al profilo aromatico di un margarita. Abbastanza divertente, c “è molto più influenza messicana in Otra Vez che con Sierra Nevada Sierraveza, che è fatto con il grano e sostiene solo di essere un” facile da bere lager.”Per una giornata in spiaggia, Otra Vez è una scelta molto migliore di qualsiasi altra cosa nei gruppi 1-3.,
Avery ha fatto qualcosa di simile a Sierra Nevada con El Gose, solo un anno prima. Una rapida occhiata all’etichetta mostra come Avery ha capito di evocare la cultura messicana senza inventare uno stile di birra fittizio: “Sour ale in stile tedesco con lime e sale marino aggiunto.”Dogfish Head SeaQuench Ale cattura anche l’estetica dettagliata sopra. Non è commercializzato come stile messicano, ma colpisce il profilo margarita fuori dal parco con il suo sale marino, calce nera e succo di lime fresco. Il suo stile è davvero unico: un mix di Kölsch, Gose e Berliner Weisse. Consiglio vivamente di fare un tentativo.,
Ruotando lontano dai sapori margarita, New Belgium ha colpito fuori dal parco con Murale Agua Fresca Cerveza, che è una collaborazione ricetta con Primus Cerveceria a Città del Messico. È completamente sconosciuto quale sia la birra base per il murale. Per quanto ne sappiamo, è anche un lager. Murale è super leggero e ultra-rinfrescante. Ha un sapore più vicino all’anguria e al seltzer infuso di lime rispetto a qualsiasi birra che ho provato prima. È la prima birra che consiglierei a qualcuno che in genere odia la birra. New Belgium ha anche ampliato il portafoglio murale quest’anno per includere le versioni Orange Mango e Berry Guava.,
Anche se le seguenti non sono birre estive rinfrescanti, penso che valga la pena ricordare che i profili di sapore messicano più affermati nella birra artigianale sono horchata e stouts ispirati alla cioccolata calda messicana. Ce ne sono troppi da elencare, quindi darò un esempio di ciascuno. Eruttazione Castoro Horchata Imperial Milk Stout utilizza vaniglia, cannella, cioccolato, zucchero del latte e malto di riso. Ho pensato che il sapore era solido anche se troppo dolce con alcool inutilmente alto. La Bruery e Cigar City rendono horchata blonde ales che hanno un sapore simile alle golden stout.,
Forse la più nota birra messicana ispirata alla cioccolata calda è Stone Xocoveza. Da quando la ricetta homebrew di Chris Banker ha vinto un concorso a Stone in 2014, Xocoveza è decollata in popolarità per diventare la stagione invernale annuale di Stone. Prodotta originariamente in collaborazione con Cerveceria Insurgente a Tijuana, Xocoveza include caffè, peperoni pasilla, vaniglia, cannella, noce moscata e cioccolato. Il risultato finale è potente, speziato, nuovo e continua ad essere una delle migliori birre di Stone.,
Ultimo, controlla le mani veramente bizzarre e stanche& Cellarmaker collaboration TacoHands, che è un IPA a secco fatto con fiocchi di mais, gusci di taco, cumino, coriandolo, pepe nero, sale marino, peperoncini pasilla, coriandolo, oltre a scorza di lime e succo di lime. Non l’ho avuto, ma voglio disperatamente.
A mio parere, il Gruppo 5 sono birre di ispirazione messicana di pieno successo provenienti da birrerie artigianali americane. Gruppo 5 corre con le idee fondamentali dietro cucina messicana e bevande senza cercare di definire qualcosa che non è loro di definire in primo luogo., Piuttosto che aggiungere alla confusione discussa in dettaglio sopra, queste birre offrono qualcosa di unico senza mettere “stile messicano” sull’etichetta.
Conclusione
“lager in stile messicano” è un termine nebuloso che di solito indica il tentativo di un birrificio artigianale americano di clonare una macro lager messicana. Ma non è così semplice. Alcuni sono lager pallidi, alcuni sono lager ambrati e alcuni cercano di emulare la Corona fatta in casa & intruglio di lime., Tutti questi gloss sul fatto che le macro lager messicane sono in stile tedesco per natura e semplicemente aggiungono aggiunte-la stessa identica genesi delle macro pale lager americane. Inoltre, l’aggiunta di mais in fiocchi che li trasforma magicamente in “stile messicano” è appena percepibile poiché fermenta completamente. Non è un sapore abbastanza forte da giustificare un’intera sottocategoria a mio parere.
Il gruppo 1, sostengo, non è abbastanza diverso dalla già ben definita American adjunct lager o American light lager categoria da giustificare molta credibilità., Il gruppo 2, ancora una volta, non è abbastanza diverso da International Amber Lager per giustificare una nuova categoria. Il gruppo 3 è solo un miscuglio di birre sperimentali che per la maggior parte sono troppo ingannevoli per vedere qualsiasi longevità sul mercato. Questo lascia il Gruppo 4, lager artigianali reali dal Messico. Sono rari da trovare negli Stati Uniti, ma esistono. Questo da solo è una ragione sufficiente per le birrerie americane ad astenersi dall’insultare l’industria e la base dei consumatori appropriandosi del termine “messicano” come sinonimo di “abbiamo aggiunto mais in fiocchi ad un certo punto al mosto.,”Nemmeno il Gruppo 4 cerca di far passare le loro birre come in stile messicano. Sono fatturati come i lager in stile tedesco anche quando si prendono libertà creative. E sono molto meglio degustazione di qualsiasi altra cosa nei gruppi 1-3.
Quindi abbiamo ottenuto qualcosa dalla mania del lager in stile messicano? Sì. Tranne che non sono lager. Il gruppo 5 punta a diverse birre artigianali americane che hanno preso l’idea di ciò che rende il cibo e le bevande messicani così deliziosi e unici, e si espande su quell’ispirazione., Non mettono” stile messicano ” da nessuna parte sull’etichetta poiché non rimane uno stile di birra ben definito che proviene dal Messico.
Nel mondo fluttuante delle birre in stile messicano, ho alcune raccomandazioni. Le birrerie artigianali dovrebbero astenersi dall’usare il termine “stile messicano” in una descrizione della birra perché nel migliore dei casi significa che la poltiglia include mais in fiocchi, che non si traduce in un’alterazione del sapore abbastanza evidente da giustificare un intero stile di birra., Nel peggiore dei casi, induce in errore i consumatori a pensare che ci sia davvero un intero mondo di birre in stile messicano che sono uniche, ben definite e, soprattutto, hanno radici storiche in Messico. Nessuno dei quali è vero.
Invece, le birrerie artigianali dovrebbero concentrarsi sul quadro più ampio di ciò che rende il cibo e le bevande in stile messicano così attraenti. L’uso di sale e calce si sta dirigendo nella giusta direzione penso, ma l’esecuzione varia selvaggiamente. Anche le birre invecchiate in botte di tequila stanno entrando in voga, anche se spero non con lager pallide., C’è anche un intero mondo non sfruttato di mezcal che si tuffa in profondità in veri sapori di agave e strati di affumicatura piuttosto che solo sciroppo di nettare di agave, che è indistinguibile dal normale zucchero o miele nella birra. Ingredienti insoliti come guava, tamarindo, ibisco, guanabana, fico d’india cactus, chayote, sapote, peperoncini secchi – questi tutti hanno tonnellate di potenziale nella birra.
Per ora, se le birrerie artigianali messicane iniziano a sviluppare e/o commercializzare i propri stili di birra unici, quelli sarebbero, a mio parere, birre in stile messicano., Fino ad allora, non penso che il caso sia abbastanza forte per il substyle così com’è attualmente.
Allora, che cosa è un lager in stile messicano? Attualmente, la risposta è nothing niente.
* * *
The Full Pint è un sito web completamente indipendente dedicato a offrirti le recensioni di alta qualità della birra artigianale di oggi. Il nostro team non ha conflitti di interesse finanziari con l’industria della birra al fine di darvi le informazioni meno distorte là fuori nel mondo della birra artigianale di oggi. Si prega di utilizzare la sezione commenti qui sotto per i commenti generali su questa birra e / o la nostra recensione., Se desideri vedere recensita una birra specifica o avere commenti generali sulle recensioni, invia un’email a info (at)thefullpint.com. Per ulteriori informazioni su come recensiamo la birra leggi qui.
