Vedi anche: mele Cotogne Trivia & Fatti; Mele cotogne Ricette
Il Cotogno (Cydonia oblonga) è un parente del mela e pera, e appartiene alla pomacee famiglia. La mela cotogna è uno dei primi frutti conosciuti e può essere simile a quello che erano le mele e le pere nelle loro forme antiche. Per oltre 4.000 anni, gli alberi di mele cotogne sono cresciuti in Asia e nel Mediterraneo., Originaria del Caucaso e dell’Iran, la mela cotogna era conosciuta come la “Pera di Cydonia”. Si pensa anche che siano state le ‘mele d’oro’ della mitologia greca.
Oggi, la mela cotogna si trova anche in America Latina, Medio Oriente e Stati Uniti, ma è molto meno importante commercialmente rispetto alla mela o alla pera. La mela cotogna come la conosciamo negli Stati Uniti è un frutto diverso da quello che si trova in Asia occidentale e nei paesi tropicali, dove il frutto è più morbido e succoso., Nei climi più freddi, il frutto ha una forma fine e bella, un ricco colore dorato a maturità e una forte fragranza fiorita, giudicata da alcuni pesante e opprimente.
Nella forma grezza, la crosta è ruvida e lanosa, e la polpa è dura e sgradevole, con un gusto astringente, acidulo perché ricca di tannini. La mela cotogna è un frutto eccellente per le conserve, può essere stufata con carne (i tannini aiutano a intenerire la carne), fatta per le composte e utilizzata negli stufati di mele per il sapore.,
Cotogna si ossida rapidamente una volta tagliato, e deve essere conservato in acqua acidulata per evitare scolorimento. La mela cotogna acerba è estremamente astringente. L’astringenza dei frutti maturi è bilanciata dalla dolcezza.
Nei paesi più caldi, la scorza lanosa scompare e il frutto può essere consumato crudo. Poiché è usato raramente nella sua forma grezza negli Stati Uniti, la carne dura e secca della mela cotogna diventa rosa chiaro al viola, diventando più morbida e dolce quando è cotta. A causa del sapore astringente e aspro, le mele cotogne sono comunemente trasformate in conserve e gelatine., Se preparato come gelatina, ha il sapore di un incrocio tra una mela e una pera. A volte la mela cotogna odora di frutta tropicale.
Selezione
Seleziona frutta grande, soda e gialla con poco o nessun verde. Le mele cotogne dovrebbero essere raccolte quando sono gialle e sode. Le mele cotogne devono essere maneggiate con cura poiché si ammaccano facilmente.
Conservazione
Avvolgere le mele cotogne in un sacchetto di plastica e conservarle in frigorifero per un massimo di 2 mesi.
Preparazione
Le mele cotogne non vengono consumate fresche a causa della loro astringenza (a causa dell’elevato contenuto di tannino)., A causa del suo alto contenuto di pectina, è particolarmente popolare per l’uso in marmellate, gelatine e conserve. Le mele cotogne tendono a mantenere la loro forma, quindi sono ideali per il bracconaggio, la stufatura o la cottura come dessert.
Disponibilità
Questo frutto profumato è disponibile da settembre a gennaio.
- Rendi la mela cotogna parte del tuo piano di 5 al giorno
- Usa la mela cotogna quando una ricetta richiede pere o mele.
- Servite la mela cotogna cotta nelle vostre composte di frutta.,
- Add quinces to your baked goods.
