Va bene: tutti commettiamo errori. Ma sai cos’e ‘ meno OK? Non imparare da loro. Benvenuti a Effed It Up, una colonna semi-regolare in cui facciamo proprio questo. Su questa settimana: come fare il riso bianco che è perfetto e delizioso, non lordo e gommoso. Diamoci da fare.
Promettimi che non potrai mai fare né mangiare carta da parati spackle riso di nuovo. Sai, quando il riso diventa tutto gommoso e simile al porridge., La roba che è così lontana da una vera pentola di cereali perfettamente cotti al vapore che non merita di essere chiamata riso. Quando il riso risulta gommoso o si raggruppa, è generalmente un segno che c’era un sacco di amido in più che ricopre ciascuno dei grani prima che fossero cotti. Ci sono alcune possibili ragioni per cui questo potrebbe essere successo a te. Facciamo in modo che non accada mai più.
Peden + Munk
Risciacquare
Hai mai notato un sottile film di polvere gessosa sul tuo riso? Quando il riso viene spedito, i grani si muovono e si sfregano l’uno contro l’altro; parte dell’amido esterno si graffia. Quando il riso ora rivestito di amido colpisce l’acqua bollente, l’amido fiorisce e diventa appiccicoso. Man mano che l’acqua viene assorbita e i chicchi di riso si avvicinano sempre di più, inizieranno ad attaccarsi a un’antera e formeranno grandi grumi. La soluzione molto semplice è risciacquare., Metti il tuo riso crudo in una grande ciotola, riempilo con acqua fredda e usa le mani per agitare il riso nell’acqua. Noterai che l’acqua è torbida; questo è tutto l’amido! Filtrare il riso attraverso un setaccio a maglie fini e ripetere il processo altre tre volte, fino a quando l’acqua non è pulita. Seriamente, questo è importante.
Rapporto
L’altro fattore che contribuisce al riso pastoso ha a che fare con i rapporti, e ottenere il giusto rapporto richiede alcuni vasi di pratica di riso. Per non parlare del fatto che la marca di riso che usi, il tipo di pentola e il modo in cui il coperchio si adatta influenzano il modo in cui il riso cuoce., Come si noterà quando si sta praticando, la larghezza e l’altezza della padella influenzerà il tasso di assorbimento. Quanto strettamente o liberamente il coperchio si adatta influenza l’evaporazione e quanta acqua è persa e non disponibile per il riso. Ecco una buona regola di loro da seguire: Generalmente, il punto debole per la cottura del riso bianco è 1 tazza di riso a 1 tazza di acqua per riso bianco a grana corta o 1¼ tazze di acqua per riso bianco a grana lunga.
Marcus Nilsson
Riposo
Uno dei passaggi più trascurati nella cottura del riso è il periodo di riposo. Se si dovesse aprire il coperchio e cucchiaio di riso appena dopo l’acqua è stata assorbita, si scoprirebbe che i grani sono cotti in modo non uniforme: più solida sulla parte superiore e pastoso sul fondo. Non hai incasinato; hai solo bisogno di lasciare riposare il riso. Toglierlo dal fuoco, scoprirlo e drappeggiare un asciugamano piegato asciutto e pulito sulla parte superiore della pentola. Posizionare il coperchio e premere per creare una tenuta ermetica., L’asciugamano assorbe l’umidità in eccesso e previene la formazione di condensa che gocciola sul riso. Lasciare riposare per circa 15 a 20 minuti in modo che l’umidità può ridistribuire.
Quindi ecco come farlo
Sciacquare 1 tazza di riso bianco (non parboiled, convertito o cottura rapida) in diversi cambi di acqua fredda, come descritto sopra. Scolare il riso attraverso un setaccio a maglie fini (se ne hai uno) e unire il riso, ½ cucchiaino. sale kosher e 1 tazza di acqua (per riso bianco a grana corta) o 1¼ tazze di acqua (per riso bianco a grana lunga) in un pesante, 2 o 3 qt. casseruola., Girare la padella per combinare-non mescolare. Portare a ebollizione la miscela di riso e acqua e coprire la pentola con un coperchio aderente, prima di ridurre il calore al minimo, mirando a un leggero sobbollire. Cuocere il riso senza scoprire la pentola per 18 minuti. Togliere la padella dal fuoco e scoprire, mettendo un canovaccio da cucina (come descritto sopra) sopra padella per mantenere l’umidità di gocciolare sul riso. Coprire bene la padella con il coperchio. Lasciate riposare il riso, coperto, per 15-20 minuti per rassodare. Rimuovere il coperchio e lanugine riso cotto con una forchetta. Servire quella roba immediatamente.,
Nelle sagge parole di Montell Jordan, questo è come lo facciamo.
