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È davvero possibile ottenere costole affumicate che sono deliziosi, succosa, e cadere-off-the-bone tenera in un fumatore elettrico? Puoi scommetterci! Continua a leggere per imparare a fare le migliori costole fumatore elettrico nel proprio cortile.

Oggi, stiamo condividendo Fumatore elettrico 101 suggerimenti così come la nostra ricetta preferita costolette di maiale dolce e fumoso per strofinare a secco, mop salsa, E salsa barbecue. Facciamo delle costolette!,

Come fare le MIGLIORI costole fumatore elettrico

Un paio di anni fa, ho dato a mio marito un fumatore elettrico per la festa del papà. Lo ammetto, potrebbe esserci stato un secondo fine dietro questo dono! Avevamo trascorso un fine settimana in visita con la famiglia in Arkansas e mio fratello-in-law ci ha servito le costole più incredibili ha cucinato in un fumatore elettrico. Potevo vedere l’invidia negli occhi di John e sapevo che gli sarebbe piaciuto imparare a fumare tutti i tipi di carne — e mi piacerebbe aiutarlo a mangiarli!,

Da quando ha ottenuto il fumatore elettrico, John ha fatto la sua ricerca e la sperimentazione di diverse tecniche, strofina a secco, e salse e si è stabilito su una combinazione per costine di maiale affumicato che ha ottenuto recensioni entusiastiche da parte della nostra famiglia e gli amici.

Non solo le sue costole affumicate sono incredibilmente deliziose, si diverte a passare il tempo all’aperto e ad imparare tutti i trucchi del fumo. Devo dire che è un po ‘ orgoglioso della ricetta che condividiamo oggi!

Guida introduttiva

Ovviamente, la prima cosa di cui hai bisogno è un fumatore elettrico., Non posso parlare per altri marchi, ma posso dirvi che siamo molto soddisfatti del nostro modello Masterbilt. Indipendentemente dalla marca o dal modello scelto, prima di fumare il primo rack di costole il fumatore deve essere pulito e pre-stagionato.

Accessori buoni

• Guanti di plastica o di gomma-per maneggiare la carne
• Mop-per imbastire le costole durante la cottura
• Pinze-con manici lunghi per rimuovere le costole dal fumatore
• Termometro-un termometro digitale a lettura istantanea prenderà il lavoro di indovinare se le costole sono fatte., Secondo l’USDA, la temperatura minima sicura per le costolette di maiale è di 145 gradi, ma mi piace cucinarle fino a raggiungere i 165 gradi.
• usa e getta di alluminio pentole — padelle sono i migliori
• Spremere bottiglie di lavorare davvero bene per servire salsa BARBECUE

Pulizia elettrica fumatore la prima volta

e ‘ importante pulire l’interno del fumatore prima della cottura per rimuovere qualsiasi residuo di vernice, olio o polvere residuo di produzione, Lavare le pareti, scaffali, e l’acqua in padella con il caldo, acqua e sapone e risciacquare bene., Lasciare asciugare all’aria l’interno del fumatore, quindi procedere con la pre-stagionatura (nota anche come polimerizzazione) del fumatore.

Pre-stagione il fumatore elettrico

Pre-stagionatura il fumatore contribuirà a prolungare la vita del fumatore. Segui questi passaggi e sarai pronto per arrivare alle cose divertenti e fumare un po ‘ di carne!

• Dopo che il fumatore elettrico è stato pulito, rivestire l’interno con olio.
• Impostare il fumatore a 275 gradi e riscaldare l’unità per tre ore., Alcuni produttori possono raccomandare una temperatura e un tempo diversi, così come lo sfiato, quindi è una buona idea confermare con le istruzioni del produttore.
• Durante gli ultimi 45 minuti, aggiungere alcuni trucioli di legno al vassoio per aiutare a spostare l’odore metallico.
• Al termine di questo ciclo, lasciare raffreddare completamente il fumatore prima di aprire la porta.
• Nel corso del tempo, il grasso può raccogliere all’interno del fumatore e si desidera ripetere questo processo per mantenere il fumatore in buone condizioni e per evitare qualsiasi tipo di formazione di ruggine.,

Sei pronto per iniziare a smokin ‘ ribs come un professionista!

Selezionare la carne

Trovare il rack perfetto di costole per fumare richiede tempo. Non importa se si preferisce costine o schienali bambino, ci sono alcune cose da ricordare per iniziare con la carne migliore per fumare:

• Parlare con il macellaio — qualsiasi macellaio esperto può massimizzare la carne costola nel suo processo di preparazione tagliando via il grasso e lasciando costolette carnose
• Evitare costole sottovuoto-solo perché non si può vedere quanta carne è in realtà sulle ossa.,
• Carne, carne, carne-cercare le costole più carnose possibili
• No shiners-evitare rack dove si può vedere la costola osso
• Buona marmorizzazione-grasso contribuirà a mantenere le costole umido, aiutare a tenere il fumo, e dare loro un sapore meraviglioso
• Evitare il liquido in eccesso-Se si acquista costole pre-confezionati, evitare qualsiasi che hanno liquido

Tipi di costine di maiale

• Le costine di ricambio provengono dalla parte inferiore o dal ventre del maiale, che è la zona grassa in cui otteniamo la pancetta. Le costolette di ricambio hanno una buona quantità di carne.
• St., Le costole Louis sono più uniformi nella forma e sono più sottili e piatte. La carne tende ad essere più grassa delle costole posteriori del bambino.
• Baby back ribs sono il mio solito taglio preferito di carne. Le costole posteriori del bambino provengono dalla schiena del maiale su entrambi i lati della colonna vertebrale e sono più corte delle costole di ricambio. Le costole posteriori del bambino hanno più carne magra.

Preparare le costole

Fumare le costole è un processo e richiede una certa pianificazione. La sera prima di pianificare la cottura, è necessario sciacquare le costole sotto l’acqua fredda, tamponarle completamente con carta assorbente, rimuovere la membrana e applicare lo sfregamento a secco.,

La membrana è la pelle sul retro (lato osseo) delle costole. Questo processo può essere un po ‘ noioso, ma non saltarlo: rimuovere la membrana consente un fumo più uniforme e una tenerezza ottimale.

Come rimuovere la membrana

• Indossare guanti di gomma per consentire una migliore presa sul rack.
• Identificare il centro del rack e fare un taglio tra le ossa costali appena abbastanza in profondità per dividere la membrana.
• Usa il lato opaco di un piccolo coltello da cucina per sollevare la membrana dalla carne e dalle costole.,
• Allentare abbastanza membrana per afferrare con un tovagliolo di carta (sarà molto scivoloso) e iniziare a tirare lontano dalle ossa fino a quando completamente rimosso.
• Non sentirti frustrato-questo processo richiede pratica e ti aiuterà a migliorare la tua reputazione di fumatori!

Applicare lo sfregamento a secco

Applicare uno strato sottile dello sfregamento a secco su tutti i lati del rack, strofinando delicatamente. Posizionare i rack di costole su una teglia o una teglia di alluminio e coprire con un involucro di plastica. Conservare in frigorifero per un minimo di 4 ore o durante la notte.,
Prima di fumare, impostare le costole fuori dal frigorifero per 30 minuti che consentirà una cottura più coerente e la penetrazione del fumo.

Il processo di cottura per le costole fumatore elettrico

Fumare queste costole è un processo di 8 ore, ma con un fumatore elettrico non sarà necessario tendere a loro tutto quel tempo. Una volta che il fumatore è preriscaldato, le costole cuoceranno per 4 ore senza essere interrotte. Questo ti dà un sacco di tempo per andare a fare qualcos’altro così come fare la salsa mop e salsa barbecue che userete nella fase successiva del fumo.,

Preriscaldare il fumatore

Proprio come faresti preriscaldare una griglia o un forno, prima di iniziare a fumare costole, è necessario impostare il fumatore elettrico alla temperatura desiderata. Alcune unità possono essere impostate su una temperatura predefinita, quindi fai sempre riferimento alla tua ricetta o a una guida alla cottura della carne per la corretta impostazione della temperatura.

Cucino le mie costole affumicate elettriche a 225 gradi, tuttavia inizialmente preriscaldo il fumatore a 250 gradi per contribuire ad aumentare il processo di cottura iniziale. Questo perché un po ‘ di calore si perde quando si apre la porta per caricare le costole., Ricordarsi sempre di regolare la temperatura di nuovo a 225 gradi dopo le costole sono caricati e la porta è chiusa.

Aggiungere trucioli di legno e liquido alla vaschetta di gocciolamento

Aggiungere trucioli di legno per creare il sapore fumoso e acqua alla vaschetta di gocciolamento per mantenere l’umidità nelle costole. Normalmente aggiungo metà acqua e metà succo di mela.

In ammollo o non in ammollo?,

Avevo sempre inzuppato i miei trucioli di legno perché le istruzioni dicevano di farlo. Un giorno, i miei amici fumavano le ali e non inzuppavano i suoi trucioli di legno. Quando ho chiesto perché, mi ha dato uno sguardo vuoto. Poi ha chiesto: “Perché vuoi vapore sul tuo cibo invece di fumo di legna?” Da quel momento in poi, ho smesso di ammollo trucioli di legno e i risultati sono stati ottimi.

Controllare il fumo

Se il fumatore è stato pulito correttamente, il fumo che esce da esso la prima volta che si accende dovrebbe essere un fumo sottile, blu. Questo fumo blu è ciò che aiuta a insaporire la carne., Ne discuteremo più tardi, ma il fumo dovrebbe provenire da trucioli di legno secchi. Non è necessario immergersi prima di fumare.

Inoltre, una nuvola di fumo bianco potrebbe indicare che sono presenti sostanze chimiche potenzialmente dannose o che i trucioli di legno bagnati stanno costruendo vapore invece del fumo.

Fumare le costole

• Posizionare i rack di costole nel fumatore, chiudere la porta e ricordarsi di regolare la temperatura a 225 gradi. Non aprire la porta o controllare di nuovo le costole per 4 ore. Questo tempo di cottura iniziale — e lo zucchero di canna nello sfregamento-creerà una buona corteccia sulle costole.,
• Dopo quattro ore di fumo, pulire o imbastire le costole ogni 30 minuti per le 2 ore successive. Questo mantiene le costole umide e migliora la corteccia.
• Dopo 6 ore di fumo, rimuovere le costole e posto in una padella di alluminio profondo e coprire ermeticamente con un foglio di alluminio. Posizionare la padella di costole nel fumatore per altre due ore.
• Le costole sono fatte quando si allontanano facilmente dall’osso. Per essere più sicuro, utilizzare un termometro digitale di lettura istantanea per essere sicuri che la temperatura interna della carne sia superiore a 145 gradi (preferibilmente 165 gradi).,

Non saltare la salsa mop

Dopo che si è formata una buona corteccia, pulire le costole assicurerà che le costole rimangano umide e tenera durante il tempo di cottura rimanente. Non saltare questo passaggio-vi innamorerete dei risultati!

Electric smoker ribs FAQs

Cosa significa bark quando si fumano ribs?

La corteccia è quella scura gommosa, a volte croccante, strato esterno di crosta affumicata che fornisce il perfetto equilibrio alla carne umida all’interno.,

Come fai a sapere quando le costole sono fatte?

Con le pinze, ruotare delicatamente o sollevare il rack dall’estremità. Se completamente cotto, la carne deve allontanarsi in modo pulito dall’osso.

Capovolgi le costole quando fumi?

Con un fumatore elettrico si ha una copertura costante di calore e fumo all’interno di questa camera eliminando la necessità di capovolgere le costole.

Cosa rende le costole affumicate tenere?

Rimuovere la membrana è una chiave per godere di costole tenere. Il prossimo è lasciare abbastanza tempo per le costole per cucinare completamente. Fumare non è uno sprint-ci vuole tempo.,

Quanto tempo dovrebbe strofinare a secco sulle costole prima di fumare?

Affinché uno sfregamento permei completamente le costole, dovresti consentire un minimo di 3-4 ore. Idealmente, lo lascerai riposare sulle costole durante la notte.

Il MIGLIOR fumatore elettrico Costine di maiale ricetta

Strofinare ingredienti, fumo, e il tempo di lavorare insieme per creare un incredibile finitura per le costole. Godetevi il processo e preparatevi per qualche buon mangiare!

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