Se ti stai chiedendo la cristallizzazione del miele, inizia qui. Il miele è una soluzione zuccherina supersatura composta da acqua e un mix di zuccheri—principalmente glucosio e fruttosio. Nel tempo, lo zucchero inizia a” precipitare ” dalla soluzione, il che significa che l’acqua si separa dal glucosio, causando lo zucchero a prendere forma cristallina. Quando il miele cristallizza, nuovi cristalli continueranno a costruire su cristalli più vecchi fino a quando tutto il glucosio nel miele si è cristallizzato.,
Non è possibile impedire completamente la cristallizzazione del miele crudo, ma è possibile adottare misure per rallentare il processo. E se davvero non ti piace la consistenza del miele cristallizzato, puoi scegliere varietà di miele che richiedono molto più tempo per cristallizzare.
Come conservare il miele Influisce sulla cristallizzazione
Tutto il miele grezzo cristallizzerà nel tempo, anche se il tipo di miele, il metodo di conservazione e la temperatura influenzano la velocità con cui cristallizzerà.
La cristallizzazione avviene molto più velocemente a temperature più basse., Anche in un alveare, il miele può iniziare a cristallizzare se la temperatura scende troppo bassa. Quando la temperatura del miele scende sotto i 50 ° F, il processo di cristallizzazione accelererà.
Non conservare il miele in un seminterrato freddo o in un mudroom non riscaldato. Per rallentare la cristallizzazione naturalmente, conservare il miele a temperatura ambiente o più caldo (più caldo è il migliore).
Conservare il miele in barattoli di vetro invece di plastica. La plastica è più porosa del vetro. L’umidità incoraggia la cristallizzazione e il vetro farà un lavoro migliore per mantenere l’umidità fuori dal miele (purché il coperchio sia stretto).,
Perché un po ‘ di miele cristallizza e l’altro miele no?
Il miele non filtrato può cristallizzare più velocemente del miele filtrato perché i cristalli inizieranno a formarsi sul polline o sulla cera d’api o su qualsiasi altra piccola particella all’interno della soluzione di miele non filtrata, il che incoraggerà la formazione di altri cristalli.
Alcuni tipi di miele cristallizzano molto più lentamente di altri.
Il tipo di nettare che le api hanno usato per fare il miele influenza la velocità con cui il miele si cristallizzerà. Il miele con un livello più alto di glucosio rispetto al fruttosio cristallizzerà molto più velocemente., Il nettare del fiore usato per fare il miele influenzerà l’equilibrio di glucosio al fruttosio nel miele che le api producono.
Il miele di trifoglio, il miele di lavanda e il miele di tarassaco sono tutti molto più alti in glucosio, quindi cristallizzeranno più velocemente di altre varietà.
Il miele di acacia, salvia e tupelo sono tutti più alti di fruttosio rispetto al glucosio, quindi cristallizzeranno molto più lentamente di altri. Se davvero non ti piace il miele cristallizzato, dovresti considerare l’acquisto di una di quelle varietà., Ma nel tempo, anche il miele tupelo, che è venerato per quanto tempo ci vuole per cristallizzare, alla fine si trasformerà in cristalli (in particolare se lo si conserva in una posizione non riscaldata).
Puoi mangiare miele cristallizzato?
Sì! Alcune persone preferiscono il loro miele cristallizzato. È molto più facile da diffondere sul pane tostato. Infatti, il miele cremoso non contiene panna e non è frustato come il burro. È cristallizzato. Il miele cremoso (chiamato anche miele filato) è fatto controllando il processo di cristallizzazione in modo che i cristalli che si formano siano di dimensioni molto più piccole., I piccoli cristalli conferiscono al miele cremoso una consistenza morbida e vellutata.
