È solo un dato di fatto: i migliori pani muoiono giovani. Per questo motivo, ci siamo tutti chiesti come mantenere il pane fresco in un momento o nell’altro.
E mentre ci sono molte opzioni per conservare quelle belle pagnotte da forno (che, poiché contengono solo farina, lievito e acqua, rischiano di diventare stantie quasi immediatamente), alcune di queste opzioni sono migliori di altre.
Quindi ecco il modo migliore per mantenere il pane fresco, oltre a alcuni piani di backup.,
Congelare il pane
Congelare il pane è di gran lunga il modo migliore per conservarlo nello stato esatto in cui è stato acquistato: crosta croccante, interno morbido. Congelamento rallenta notevolmente il processo di stallo—e-bonus!- riscaldare il pane in un forno o tostapane in realtà re-gelatinizza gli amidi e rende il pane elastico e gommoso di nuovo. Mettere il pane in un sacchetto sigillato zip-top, spingendo fuori quanta più aria possibile, e pop nel congelatore. Quando sei pronto a mangiare, tiralo fuori e mettilo nel forno per rianimarlo. Il pane può essere congelato per due o tre mesi.,
Oh, ed ecco un consiglio se ti piace il pane tostato: ****affetta il pane prima di congelarlo, quindi fai scoppiare le singole fette nel tostapane per scongelarle.
In realtà, anche se non vuoi fette, è una buona idea dividere la pagnotta in alcuni pezzi più grandi se non hai intenzione di mangiare l’intera pagnotta in una sola seduta. Lo scongelamento e il ricongelamento danneggeranno solo una pagnotta di pane.,
Conservare il pane in un Breadbox
Non è un congelatore, ma un buon breadbox creerà un ambiente che bilancia l’umidità (che si desidera per un interno morbido) e la circolazione dell’aria (che è necessario mantenere una crosta croccante). Una grande scatola è migliore perché consentirà la massima circolazione dell’aria. Alcuni raccomandano la ceramica, ma ci sono anche varietà di bambù e smalti da provare. Più pane metti nella scatola del pane, più alto è il livello di umidità, quindi non riempire eccessivamente la scatola., Ed evitare di conservare il pane in un sacchetto di carta nella scatola del pane—questo intrappolerà l’umidità e distruggerà la crosta.
Avvolgi il pane in un foglio o in plastica
Conservare il pane sul piano di lavoro in un sacchetto di plastica o avvolto in un foglio aiuterà a evitare che diventi stantio, ma attenzione: la crosta soffrirà a causa dell’umidità intrappolata. (Tostare il pane riporterà parte della consistenza croccante della crosta.)
Non refrigerare!,
Il frigorifero, quel miracoloso conservatore alimentare del 20 ° secolo che mantiene il nostro sedano croccante e il nostro latte freddo, è in realtà l’ultimo posto in cui appartiene il tuo pane. Secondo Harold McGee, autore di On Food & Cucinare, il pane refrigerato può raffermo fino a sei volte più veloce del pane sul bancone. Cioè, a meno che tu non stia cercando di conservare una pagnotta di pane commerciale, che avrà conservanti che la mantengono “fresca.”In questo caso, mantenere il pane in frigorifero è una buona scelta perché impedirà la muffa e la secchezza.,
Nota: Non tutti i pani stantii uguali
I pani con grasso aggiunto, come challah e brioche, impiegheranno più tempo per diventare stantii, mentre una baguette—a causa della sua forma stretta e della mancanza di grasso—è un caso estremo e andrà stantio molto rapidamente. Dovrebbe davvero essere mangiato il giorno in cui è cotto.
E, sai una cosa? Nonostante i vostri migliori sforzi, il pane a volte andare stantio. La grande notizia è che ci sono in realtà un sacco di cose deliziose da fare con il pane che è passato il suo fiore all’occhiello. Rendi questa panzanella alla griglia! Fai la pappa al pomodoro!, O semplicemente fare un lotto di crostini, che non devi preoccuparti troppo di essere stantio—perché fondamentalmente lo sono già.
Dal momento che sai come mantenere il pane fresco, perché non imparare a farlo?
