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Come tagliare il filetto di maiale e prepararlo per cucinare

Il trucco per il filetto di maiale è quello di prepararlo prima della cottura rendendolo di spessore uniforme e rimuovendo la pelle d’argento. Ecco come.

Ho un post qui su Cook la storia su come arrostire il maiale e ottiene tonnellate di domande e commenti., Spesso mi viene chiesto di diversi tagli e come prepararli e cucinarli, se è lo stesso per il grande arrosto di maiale con cui avevo a che fare come per altri tagli. La mia risposta dipende dal taglio di maiale in questione. Se il taglio è filetto di maiale, la risposta è sicuramente no.

Il filetto di maiale deve essere trattato in modo diverso dagli altri tipi di arrosti di maiale. È troppo piccolo e troppo magro per resistere a qualsiasi tipo di cottura lunga e lenta come può un mozzicone di maiale o una spalla di maiale.,

Ma sono quei fattori, che è piccolo e magro, che rendono il filetto di maiale un taglio di carne così comodo e semplice da cucinare. Ci sono solo un paio di cose che devi fare per farlo girare bene. Il primo ha a che fare con qualcosa chiamato “pelle d’argento”, che è necessario rimuovere. Il secondo ha a che fare con ottenere il filetto di essere di uguale spessore. È tutto molto facile però. Non preoccuparti. Ce la facciamo!

Appoggia il filetto di maiale su un tagliere. Giralo e dai un’occhiata. Noterete che un lato ha una pelle bianca su di esso., Se guardi da vicino, vedrai che è un po ‘ lucido, ed è per questo che si chiama pelle d’argento. Se lo lasci sul filetto, sarà duro e gommoso in quei punti. È facile da rimuovere però. Ecco come:

Estrarre un coltello per disossare e infilarlo tra la pelle d’argento e la carne.

In realtà, l’immagine sopra non è giusta. Si desidera iniziare con la lama rivolta verso l’altro modo in modo da poter tagliare la pelle lontano dalla carne. In questo modo, avrai un po ‘ di pelle a cui aggrapparti mentre lavori. Così.,

Ora tutto ciò che fai è tenere la pelle con una mano mentre lavori il coltello lungo la pelle. Tenere la lama inclinata verso l’alto un po’, come mostrato, in modo che si sta rimanendo molto vicino alla pelle e non rimuovere la carne reale. Una volta rimossa tutta la pelle, hai finito con questo passaggio. Puoi anche rimuovere qualsiasi pezzetto di grasso o tendine se lo desideri, ma non è necessario. Se vuoi una dimostrazione video di come viene rimossa la pelle d’argento, dai un’occhiata a questo.

L’unica altra cosa da fare è rendere il filetto di uguale spessore. Cosa intendo?, Se guardi il tuo filetto, vedrai che un’estremità è molto più sottile dell’altra. Se hai appena cucinato così com’è, che fine sottile sarà asciutto prima che i cuochi estremità spessa attraverso. Per evitare questa possibilità di secchezza, basta piegare l’estremità sottile in modo che sia raddoppiata un po ‘ lì. Allora assicuralo. Se stai grigliando, la cosa migliore da fare è fissarla con spiedini di metallo (non bruceranno). Ma se stai cuocendo il filetto, lo spago del macellaio o gli stuzzicadenti di legno funzionano bene.

Eccolo, un filetto di maiale tagliato e pronto., Puoi grigliarlo o cuocerlo. Ho intenzione di mostrarvi come fare entrambe le cose nei prossimi giorni quindi rimanete sintonizzati.

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ultimo aggiornamento giugno 10, 2020 da Christine Pittman

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