Good Mood

Cheddar e pasta. Sono come migliori amici. C’è mai stata una combinazione di due ingredienti che ho mangiato insieme più nella mia vita? Mentre cheddar è sempre il facile andare a per mac & formaggio ci sono altre opzioni là fuori, altrettanto degno del vostro tempo-dire Gouda forse? (Scopri di più su Gouda e su come è fatto). Questo formaggio olandese è un bellissimo fonditore che sarà un’eccellente aggiunta al tuo formaggio mac &., Ha una certa cremosità che non si trova nel formaggio cheddar. Lascia che ti mostri come usarlo.

Scegliendo il Gouda giusto

Per prima cosa, vuoi scegliere qualcosa che avrà un po ‘ di sapore. Un Gouda davvero giovane è ottimo in coppia con alcuni cracker ma spesso troppo mite per il formaggio mac &. Cerca un Gouda di cera rossa che è stato invecchiato. Dovrebbe avere un colore marrone chiaro. Non sceglierei nemmeno qualcosa di troppo vecchio, vuoi un formaggio che si scioglierà bene. Se brandelli bene dovrebbe funzionare bene., La maggior parte del tempo si sarà facilmente individuare il Gouda cera rossa e che prende tutte le preoccupazioni di distanza. Se si vuole veramente alzare la posta sapore, andare per un Gouda affumicato. La maggior parte dei negozi li portano. L’affumicatura non sarà così pronunciata nel piatto finale come il formaggio stesso, quindi dovrebbe fornire una bella nota di sapore senza travolgere le tue papille gustative. Vorrei ancora fare luce sul affumicato prima solo per essere sicuri che ti piace.

Per quanto riguarda il prezzo, Gouda e cheddar sono piuttosto paragonabili. Si dovrebbe essere in grado di trovare Gouda per circa $3.99 a $5.99 per libbra., Naturalmente ci sono Gouda più costosi, ma qualsiasi cosa nella fascia di prezzo data dovrebbe andare bene per produrre un formaggio mac di qualità &.

100% Gouda contro 50/50 Gouda/Cheddar Mix

Ho deciso di fare un piccolo esperimento. Ho fatto due lotti di mac & formaggio. Uno con gouda di cera rossa al 100% e l’altro con un mix 50/50 di gouda e formaggio cheddar piccante. Entrambi i formaggi mi sono triturati. Davvero non trovi Gouda tagliuzzato in un sacchetto e anche se lo facessi, eviterei il formaggio già tagliuzzato., Troverai inibitori della muffa e amido di mais (molto probabilmente OGM) spesso aggiunti al formaggio tagliuzzato – non c’è motivo di correre il rischio che quegli ingredienti siano dannosi solo per farti risparmiare un po ‘ di tempo. Una grattugia semplice scatola o anche il robot da cucina ottiene il lavoro fatto. In questo modo non si è bloccati con solo utilizzando ciò che sta offrendo nelle borse.

Per entrambe le ricette ho fatto un semplice roux con ½ bastoncino di burro fuso, poi ho aggiunto 3 cucchiai di farina e ¼ di cucchiaino di senape in polvere., Poi aggiunto 2 tazze di latte, e quando bollito, aggiunto 8 once di formaggi (1 lotto di 8 once di Gouda e un lotto di 4 oz cheddar tagliente mescolato con 4 once di Gouda). Il formaggio 100% Gouda mac& ha richiesto più tempo per sciogliersi, ho dovuto mescolare di più per fondere uniformemente il formaggio. Ha prodotto un mac ricco e cremoso& formaggio che volevo solo divorare sul posto! Il mix 50/50 era buono ma non così saporito come il Gouda 100%. I miei figli preferiscono ancora il mix 50/50 su cheddar appena dritto.,

Problemi di riscaldamento

In seguito ho testato come ogni formaggio mac & veniva riscaldato nuovamente nel microonde. Il Gouda al 100% si è accumulato davvero male. Ha perso qualsiasi consistenza cremosa che aveva. Sapore era ancora lì. Il mix eseguito meglio, ancora con alcuni ciuffi dal momento che ha anche il Gouda in esso. Se vuoi un formaggio mac & che si esibirà bene riscaldato, Gouda non è la scelta migliore. È meglio usarlo quando si sta andando a mangiare il pasto subito.,

Quale potrebbe essere la ragione per cui il mio formaggio Gouda non si scioglie?

Quindi hai provato questo e hai scoperto che il tuo Gouda non si è sciolto bene. Cosa è andato storto? Non ho detto che Gouda è un buon fonditore? Tenete a mente ho anche detto che sono più invecchiato Gouda non si scioglie bene. Un Gouda più vecchio ha meno umidità in esso. Senza l’umidità il formaggio non si scioglie senza problemi, e il tipo di solo clumbs. Pensa al parmigiano. Questo è un formaggio secco e duro e non si scioglie.

Per ulteriori informazioni sulla scienza della fusione del formaggio, consulta questo articolo di Serious Eats. Hanno davvero ottenere la scienza verso il basso., È una lettura meravigliosa su cui non potrei migliorare.

Considerazioni finali

La prossima volta che fai maccheroni e formaggio senza la scatola vai davvero fuori dagli schemi e vai Gouda! Sarai contento di averlo fatto.,v>

• 1 kg pasta secca gomiti, penne, cavatappi
• 8 once tagliuzzato formaggio Gouda
• 4 cucchiai di burro
• 2 tazze di latte intero
• ¼ terra senape
• 3 cucchiai di tutti-farina
• sale e pepe nero macinato