A. Nicola McKeown, PhD, direttore del programma di epidemiologia nutrizionale presso la Tufts’ Friedman School e consulente scientifico del Whole Grains Council, risponde: “Sì, la farina integrale andrà male prima della farina per tutti gli usi. Ciò è dovuto al fatto che la farina integrale ha un contenuto di olio più elevato perché mantiene il germe interno e gli strati di crusca esterni., L’esposizione all’aria fa degradare l’olio nella farina nel tempo, causando alla farina di sviluppare un odore rancido. Detto questo, è importante considerare due cose quando si acquista la farina: la dimensione della borsa che si dovrebbe acquistare e come si prevede di conservarla.
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“La farina viene generalmente venduta in sacchetti da due e cinque libbre. Se vivi da solo o non cuoci molto spesso, scegli la borsa più piccola., Per le migliori pratiche di stoccaggio, scegliere un armadio fresco e asciutto per conservare la farina e conservarla in un contenitore a tenuta d’aria. Il Consiglio dei cereali integrali dice che se conservato correttamente in contenitori ermetici, la maggior parte delle farine integrali manterrà per uno o tre mesi su un ripiano fresco e asciutto della dispensa, o da due a sei mesi nel congelatore. La farina per tutti gli usi, d’altra parte, può durare da 8 a 12 mesi se conservata correttamente.
“Tutte le farine sono suscettibili agli insetti (‘punteruoli’), quindi guarda sempre la tua farina per assicurarti che non sia una casa per queste piccole creature., La linea di fondo è: se ha un cattivo odore o contiene piccoli bug, allora scartalo!”
