Dakjuk è un piatto coreano di porridge di riso al pollo fatto con brodo di ossa di pollo e riso. Di solito è servito alla fine di un pasto Baeksuk, ma può anche essere gustato separatamente. Questo è un piatto vicino e caro al mio cuore perché mi riporta ai giorni della mia infanzia quando mio padre cucinava per noi nei fine settimana.,❤️ Senza glutine
Dakjuk (Porridge Polenta di pollo) mi ricorda sempre mio padre. È uno di quei piatti che fa emergere i ricordi più gioiosi dell’infanzia. Nei fine settimana estivi quando ero piccolo, la nostra famiglia aveva un posto molto privato nella fattoria di nostro padre (leggi di più QUI).
Tra bellissimi e maestosi pini, c’era questa insenatura nascosta where dove l’acqua era cristallina e gelida icy️., Mio padre ha costruito una piccola diga per creare una piccola piscina per noi giocare in e anche un Wondumak 원두막 (una capanna con i lati aperti che è stato costruito per lo più come un luogo di riposo per gli agricoltori) che è stato costruito su un ponte di cemento sospeso sopra il torrente.
Abbiamo preso sonnellini nella capanna e aveva i pasti più fantastici. Abbiamo anche avuto un tradizionale coreano stufa a legna di argilla (이이 Agungi) dove mio padre ha fatto i cibi più sorprendenti., Vorrei avere una foto ma non don
I nostri pasti non erano fantastici perché il cibo era degno di una stella Michelin, ma perché era solo cibo davvero gustoso che mio padre cucinava con molto AMORE ❤️. Anche, perché mi ha fatto sooo felice di vederlo soo felice. Sono sicuro che sai cosa intendo.. ricordi quanto ti sei sentita gioiosa quando hai visto i tuoi genitori essere così felici di qualcosa??
La storia divertente dietro questo Dakjuk è che ho dovuto chiedere a mia madre e alle sorelle maggiori come fare il Dak juk di mio padre. Ogni persona ricordava solo parti del piatto, ma nessuna persona aveva l’intera ricetta., Così ho messo insieme tutte le diverse parti e ho inventato questa ricetta usando la mia esperienza culinaria e la memoria del sapore (sì, posso ancora ricordare come il piatto ha un sapore da 40 alcuni anni fa).
Non ero sicuro di poterlo fare, ma ragazzo, l’ho fatto!!!
Ho voluto ricreare i sapori per qualche tempo e questa volta ero determinato a farlo bene. Potresti dire, hey, il porridge di pollo è porridge di pollo – solo brodo di pollo e riso, giusto?
Noo Please Per favore credimi quando dico che questo è speciale..
BTW, ecco un ottimo post sui benefici per la salute delle ossa.,
Suggerimenti per una perfetta Dakjuk
- Utilizzare brodo di pollo fatto in casa con la carcassa avanzi per i migliori risultati. Se è possibile, cucinare e gustare Baeksuk (zuppa di pollo intero) – (Instant pot version) prima di fare Dakjuk, questo funziona meglio. Sostituire le gambe ossee o il seno invece di un pollo intero.
- Sostituire il brodo di pollo a basso contenuto di sodio in scatola con un po ‘ di carne di petto di pollo aggiunto se non si dispone di carne con osso.
- Schiaccia le ossa per un brodo di ossa extra saporito ma non distruggerlo completamente,quanto basta per aprirlo., Completamente schiacciandolo si tradurrà in piccoli frammenti ossei che non sarebbero piacevoli da mangiare.
- Utilizzare riso a grani corti. Il riso a grani medi o lunghi non avrà sufficiente viscosità per produrre questo porridge in stile coreano.
- Girare in un uovo sbattuto alla fine per proteine extra e sapore.
- Quando si cucina il porridge nel piatto istantaneo, non riempire il piatto più di 1/2 modo. Inoltre, quando si rilascia la pressione dopo aver cucinato la zuppa, schizzerà molto, quindi è meglio coprire la valvola con un pesante telo da cucina per evitare di rovinare tutta la cucina.,
- Usa Girarrosto pollo-Ora ho avuto un paio di lettori commento circa l’utilizzo di avanzi Costco girarrosto pollo (o qualsiasi altro pollo girarrosto funzionerà sono sicuro) per fare questa ricetta e lo amavano! Provalo la prossima volta che hai un po ‘ di pollo arrosto avanzato.
Istruzioni passo-passo (include ricetta IP)
- Immergere il riso a grani corti per 3o minuti a 1 ora e scolare. Saltare questo passaggio se si cucina nella pentola a pressione.,
- Cuocere il pollo intero (la gallina della cornovaglia funziona alla grande per piccole quantità) sul piano cottura – 40 minuti (ricetta del piano cottura) ed ecco la ricetta istantanea del piatto. Godetevi un po ‘ di zuppa di pollo con riso e poi salvare zuppa avanzi per il passo successivo. Avrete bisogno di 2 o 3 tazze di brodo per 2 porzioni.
- Strappare la carne dalle ossa di pollo e mettere da parte. Tagliare grossolanamente la carne a cubetti. La carne verrà aggiunta alla fine.,
schiacciare le ossa per il brodo di ossa di pollo - Schiacciare l’estremità delle ossa delle gambe, l’area articolare, con il lato di un coltello in modo che il midollo sia esposto! Questa è la parte speciale di questa ricetta Dakjuk – produce un meraviglioso sapore profondo.
Ossa di pollo in pentola con brodo per fare brodo di ossa - Nel piatto, aggiungere brodo di pollo, carcassa e ossa schiacciate., Aggiungere il brodo (utilizzare più per piano cottura e meno per Instant Pot – si prega di controllare ricetta carta).
- Piano cottura – coprire con coperchio, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Instant Pot-coperchio della copertura, valvola di blocco e cuocere 7 minuti a bassa pressione in funzione zuppa. Rilascio naturale o attendere 10 minuti e sgancio rapido (valvola di rilascio).
- Filtrare il brodo attraverso un setaccio per rimuovere le ossa. Scartare le ossa. Mettere da parte il brodo.,
semplice brodo di pollo (a sinistra) e brodo di ossa (a destra) Guarda la differenza tra brodo di ossa e brodo di baeksuk fatto in casa nella foto sopra. Anche visivamente, il brodo di osso giusto sembra più spesso e il sapore e aggiunge grande profondità di sapore al porridge di riso di pollo coreano di mio padre.
- Piano cottura – nella stessa pentola, aggiungere un turbinio di olio di sesamo, soffriggere riso imbevuto per 1-2 minuti fino a quando ben rivestito e un po ‘ traslucido. Aggiungere il brodo al riso., Coprire il coperchio e portare ad ebollizione quindi cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido e viene cotto a proprio piacimento. Se vuoi che il tuo Dakjuk sia davvero morbido, puoi cucinarlo più a lungo con più brodo aggiunto. Mescolare di tanto in tanto per garantire che non ci sia il riso attaccare sul fondo del palo.
riso imbevuto in pentola da cuocere – ok per avere un po ‘ di carne in là – in realtà sono alcune cartilagini Pentola istantanea-aggiungi olio di sesamo alla pentola e aggiungi il riso., Mescolare e cuocere il riso fino a quando leggermente traslucido con funzione SAUTE per 1-2 minuti. Aggiungere il brodo di ossa. Coprire il coperchio, bloccare la valvola e impostare il porridge 10 minuti. Rilascio naturale per 5 minuti, quindi sgancio rapido forzando l’apertura della valvola e lasciando sfogare il vapore.
Riso cotto in pentola istantanea dopo 20 min funzione porridge - Mentre il riso sta cuocendo, tritare cipolle verdi, foglie di perilla e aglio. Spero tu abbia perilla.. questo rende davvero questo piatto. Mettere da parte per topping più tardi.,
- Ora, aggiungere la carne da 3, mescolare e cuocere a fuoco lento sul piano cottura (per pentola istantanea, impostare la funzione Saute per 1 min) solo pochi minuti sul piano cottura in modo che la carne si riscalda, ma non c ‘ è bisogno di cuocere di nuovo.
carne di pollo su porridge di riso
Come servire Dakjuk
Servite questo meraviglioso juk con sale marino di qualità o salsa di soia. Permettere alle persone di condire a piacere a tavola., La salsa di soia NON deve essere versata su tutta la ciotola, ma un po ‘ piccolo deve essere spooned sul porridge per solo un paio di cucchiai. E tu ripeti. Completare con cipolle verdi, foglie di perilla e semi di sesamo o semi di perilla.
Colazione/Storage/Riscaldamento Suggerimenti
- Servire subito CALDO dalla pentola per il miglior sapore. Servire con sale marino di buona qualità e pepe nero., Se lo lasci riposare per un po’, il riso assorbirà il liquido e avrai un juk pastoso – che è OK se non ti dispiace la consistenza, ma preferisco mangiarlo subito.
- Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Aggiungere un po ‘ di acqua quando si riscalda. Anche il congelamento funzionerà.
- NON salare il porridge fino a quando non è pronto da mangiare. Il sale farà disintegrare il riso nel tempo.,
Avere una cena Baeksuk e Dakjuk
Fare Bakesuk seguendo il mio piano cottura o ricetta pentola istantanea. Non cucinare il riso e gustare solo la carne di pollo prima con un po ‘ di Buchu jeon (pancake di erba cipollina) o Hobak Jeon. E del meraviglioso Kimchi. Una volta che senti di aver finito di mangiare la carne, strappa la carne rimanente dalle ossa, distruggi le ossa e segui questa ricetta per preparare il porridge., Termina il tuo pasto con questo meraviglioso porridge e la tua pancia e la tua famiglia saranno molto felici.
Sostituzioni
Se non hai un pollo intero o non hai il tempo, sub brodo di pollo in scatola e petto di pollo ma non avrà un sapore buono come fare il tuo brodo di ossa. Se puoi, cuoci di nuovo le gambe o i seni ossei nel brodo di pollo in scatola per migliorare il sapore del brodo. Perché questo piatto è tutto il brodo di ossa di pollo.
Non riesci a ottenere le foglie di Perilla? Provalo con un po ‘ di coriandolo, ssukat (foglie di crisantemo/margherite a corona) o anche basilico., È il sapore extra dell’erba che lo renderà extra yummy.
Stai bene, tutti!
Fai attenzione,
XOXO ❤️
JinJoo
☆ Hai fatto questa ricetta? Spero che tu possa darmi un 5 stelle qui sotto!
Puoi anche SEGUIRMI su YouTube, FACEBOOK, PINTEREST e INSTAGRAM o unirti al mio GRUPPO FACEBOOK per vedere, chiedere e condividere tutto ciò che riguarda il cibo coreano con altri come te!
Seguire lungo sui social per più ispirazione ricetta coreana!,
Dak Juk (Polenta Pollo) – include Instant Pot ricetta
▢ 1 cornish gallina o pollo carcassa (avanzi da Baeksuk ricetta)
Istruzioni
-
Lavare e immergere il riso in acqua per 30 min. Scolare e mettere da parte.
Fai brodo di osso di pollo o Baeksuk
-
Cuocere il pollo intero (la gallina della cornovaglia funziona alla grande per piccole quantità) sul piano cottura – 40 minuti (ricetta della stufa). Godetevi un po ‘ di zuppa di pollo con riso e poi salvare zuppa avanzi per il passo successivo. Avrete bisogno di 3 tazze di brodo minimo per 2 porzioni.,
-
Strappare la carne dalle ossa di pollo e mettere da parte. Tagliare grossolanamente la carne a cubetti. La carne verrà aggiunta alla fine.
-
Schiaccia l’estremità delle ossa delle gambe, l’area articolare, con il lato di un coltello in modo che il midollo sia esposto! Questa è la parte speciale di questa ricetta – produce un meraviglioso sapore profondo.,
Piano cottura regolare
-
Nel piatto, aggiungere ossa di pollo schiacciate/carcassa e brodo e portare ad ebollizione poi cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
-
Mentre il brodo viene cotto, pulire Perilla e cipolle verdi. Tagliare le foglie di Perilla a strisce sottili, tritare le cipolle verdi.
-
Inoltre, tagliare la carne di pollo (separata dalle ossa) nel passaggio 3 a cubetti.,
-
Quando il brodo osseo è fatto, filtrare per rimuovere tutti i pezzi di osso. Scartare le ossa. Questo brodo di ossa sarà più ricco e più saporito del semplice brodo di pollo come puoi vedere nella foto.
-
Nel piatto, aggiungere olio di sesamo e riso imbevuto. Girare a fuoco medio e mescolare il riso in modo che venga uniformemente rivestito e anche parzialmente cotto. Fatelo fino a quando il riso diventa un po ‘ traslucido. Per 1-2 minuti.,
-
Alla pentola con riso, aggiungere brodo di ossa di pollo. Portare ad ebollizione e poi abbassare il fuoco a medio basso e fate sobbollire per 15-17 minuti. Tenerlo parzialmente coperto con un coperchio e mescolare spesso così le cose si cuociono in modo uniforme.
-
Una volta cotto il riso, aggiungere la carne di pollo (e l’aglio se si desidera), mescolare e continuare a cuocere per 3 minuti. Ora hai finito! Seguire placcatura e servire le istruzioni alla fine.,
Per pentola istantanea
-
Non c’è bisogno di immergere il riso. Basta risciacquare e scolare.
-
Cuocere il pollo intero-fare Baeksuk nel piatto istantaneo in 18 min-Ricetta pentola istantanea. Goditi un pasto a base di zuppa di pollo e riso. Salva gli avanzi e il brodo. Hai bisogno di 2 1/4 tazza di brodo di ossa per 1/2 tazza di riso.
-
Passare attraverso i passaggi in stufa top ricetta di cui sopra per la rimozione di carne di pollo dalle ossa e poi smashing ossa., Per pentola istantanea, aggiungere di nuovo brodo di pollo solo, le ossa fracassato, chiudere il coperchio e lo sfiato, selezionare manuale a bassa pressione per 7 min. Rilascio naturale per 10 min poi aperto.
-
Mentre il brodo viene cotto, pulire Perilla e cipolle verdi. Tagliare le foglie di Perilla a strisce sottili, tritare le cipolle verdi. Se ti piace l’aglio fresco, tritare un po ‘ di aglio e aggiungere come condimento al momento di servire. Oppure cucinalo insieme alla carne dopo che il riso è cotto.
-
Filtrare il brodo osseo e scartare le ossa.,
-
OPZIONALE-Alla pentola, aggiungere olio di sesamo alla pentola, aggiungere il riso e SOFFRIGGERE per 1-2 min.
-
Al riso nella pentola, aggiungere il brodo di ossa e chiudere il coperchio, sfiato e cuocere per 10 min Funzione porridge. Rilascio naturale per 5 min poi sgancio rapido per aprire il coperchio. Il riso dovrebbe essere bello e molto morbido cotto ma avere ancora la sua forma.
-
Al porridge di riso cotto, aggiungere la carne di pollo, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento sulla funzione SAUTE in ALTO per 3 minuti con il coperchio aperto. Ora, hai finito!,
Placcatura e servizio (sia per la ricetta normale che IP)
-
Subito prima di servire, mentre è ancora caldo, aggiungere le foglie di perilla, le cipolle verdi e l’aglio tritato come guarnizione. Se non sei un fan dell’aglio crudo, puoi aggiungere l’aglio con la carne nel passaggio sopra per cucinare l’aglio leggero per un sapore di aglio più delicato.
-
Condire con sale e pepe a tavola. Cospargere seasme semi o semi di perilla per sapore extra., MAI pre-stagione juk con sale a meno che non sarà mangiato subito perché il riso si disintegra se si lascia troppo a lungo con sale in esso.
Tips& Note:
- Questo porridge è fatto meglio dopo aver gustato una ricetta Baeksuk (zuppa di pollo coreana) e usando il brodo rimanente, la carcassa e la carne da esso.
- Per la pentola istantanea, ho saltato la fase di sauteeing riso in olio di sesamo per lo più per comodità dal momento che ci vogliono pochi minuti per l’IP per riscaldare per saute., Ma se puoi, soffriggere il riso in olio di sesamo prima di aggiungere il brodo per fare il porridge. Aggiungerà un po ‘ di sapore extra di nocciola.
- Sale e porridge-Non condire juk con sale a meno che non si mangia subito e tutto. Se salate il porridge e lo lasciate, il riso inizierà a disintegrarsi.
- Sostituzioni – se non hai un pollo intero o non hai il tempo, sub brodo di pollo in scatola e petto di pollo ma non avrà un sapore buono come fare il tuo brodo di ossa., Se puoi, cuoci di nuovo le gambe o i seni ossei nel brodo di pollo in scatola per migliorare il sapore del brodo. Perché questo piatto è tutto il brodo di ossa di pollo.
- Conservazione-conservare dakjuk in frigorifero fino a 4 giorni. congelare per una conservazione più lunga.,ated Fat: 9g (56%)| Cholesterol: 227mg (76%)| Sodium: 211mg (9%)| Potassium: 805mg (23%)| Fiber: 2g (8%)| Sugar: 1g (1%)| Vitamin A: 363IU (7%)| Vitamin C: 4mg (5%)| Calcium: 48mg (5%)| Iron: 5mg (28%)
