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La salsa Worcestershire è uno di quegli ingredienti magici che migliorano il sapore che splash in quasi tutto salato. C’e ‘ qualcosa che non va in una zuppa? Probabilmente ha bisogno di Worcestershire. Peperoncino un po ‘ insipido? Salsa Worcestershire salva di nuovo la giornata.

Mentre lavoriamo per rendere più dei nostri cibi, compresi i condimenti, da zero ho avuto modo di chiedermi anyway cosa c’è in questa roba comunque?,

Ammetto di essere stato piuttosto intimidito facendo la mia salsa Worcestershire. La versione tradizionale old school è fermentata in botti per oltre un anno e contiene un sacco di pesce fresco che fermenta lentamente durante il processo. La ricetta originale salsa Worcestershire che è stato sviluppato in Inghilterra nei primi anni del 1800 si basa su una salsa di pesce fermentato che risale tutta la strada fino all’Impero romano.

In questi giorni ci sono un sacco di marche di salsa Worcestershire, e tutti hanno un sapore leggermente diverso e consistenza.,

Ingredienti della salsa Worcestershire

Le due versioni più comunemente disponibili, almeno negli Stati Uniti, sono Lee e Perrins e Annie Organics. Dal momento che Lee e Perrins è stata fondata nel 1837 dalle persone che in realtà inventato ciò che è noto come salsa Worcestershire, la loro versione è ovviamente il più “tradizionale.”

La versione di Annie ha una consistenza molto più spessa, ed è vegana, quindi manca di acciughe che sono un ingrediente chiave che fornisce la maggior parte del sapore” umami ” per cui la salsa Worcestershire è conosciuta.,

In entrambi i casi, gli elenchi degli ingredienti della salsa Worcestershire per entrambe le versioni commerciali ti danno una buona idea di come crearne una tua. Sfortunatamente, “aromi naturali” possono essere qualsiasi cosa, ma ancora, è una spinta nella giusta direzione.

Lee e Perrins Worcestershire salsa Ingredienti: Aceto bianco distillato, acciughe, aglio, melassa, cipolle, sale, zucchero, acqua, estratto di peperoncino, chiodi di garofano, aromi naturali, estratto di tamarindo

Dal momento che trovo la consistenza densa della versione di Annie piuttosto sgradevole, non aggiungerò alcun amido di mais o gomma xantham., La consistenza spessa dippable è una scelta migliore per una salsa di bistecca come A1, ma che più o meno rende l’aspetto vegan inutile

La scelta di una ricetta salsa Worcestershire

Ho iniziato a pettinare internet per le ricette salsa Worcestershire e non ho fatto molto lontano. Quasi tutti sono una miscela di aceto di sidro e salsa di soia, con alcuni condimenti gettati. Nessuno che ho trovato conteneva acciughe, e tutti sono pronti per l’uso non appena li frusta insieme.,

Certo, la gratificazione immediata è bella, ed è ottima per fare un rapido sostituto della salsa Worcestershire se ti capita di esaurire…ma non è quello che sto cercando. Sto cercando di creare qualcosa di speciale e aspettare che i sapori si uniscano bene fa parte del processo.

Deluso, ho accantonato il progetto fino a quando non mi sono imbattuto in una ricetta per la salsa Worcestershire nel nuovissimo Ball Book of Canning and Preserving. La lista degli ingredienti è lunga, ma leggendo attraverso di essa, mi è capitato di avere tutti gli ingredienti in attesa nella mia dispensa.,

Per essere onesti, ho una dispensa abbastanza ben attrezzata, e la maggior parte delle persone probabilmente non hanno pasta di tamarindo o acciughe in magazzino in ogni momento. Al di là di queste due cose, la ricetta è graffette dispensa piuttosto di base e spezie.

La ricetta originale richiedeva 1 cucchiaino. pasta di acciughe e ho invece usato una lattina da 2 once di acciughe intere. Un singolo cucchiaino non sembrava abbastanza, soprattutto perché è il secondo ingrediente nella lista degli ingredienti della salsa Lee e Perrins Worcestershire., Ho anche sostituito lo sciroppo d’acero per lo zucchero di canna da quando facciamo il nostro acero fatto in casa e abbiamo molto a portata di mano.

Dopo un mese di invecchiamento nella dispensa, questa salsa Worcestershire fatta in casa è incredibilmente soddisfacente. Ha un sapore sorprendentemente come l’originale, ma con un po ‘ più calore di sapore. Come bonus aggiuntivo, ho anche un barattolo pieno di pasta di salsa Worcestershire che è stato filtrato dalla salsa liquida. È grosso, ma ha tutto il sapore della salsa originale.

La ricetta originale dice di scartarlo, ma è un peccato. Lo sto conservando per aggiungerlo al cucchiaio alle zuppe., Immagino che potrebbe anche essere passato finemente e poi disidratato per l’uso come polvere di salsa Worcestershire.

Quindi, tutto sommato, vale la pena fare lo sforzo extra per creare la tua salsa Worcestershire? È un progetto divertente, e sono stupito da quanto sia buono. È meno salato dell’originale e il sapore è più caldo. Sono molto contento dei risultati. Lo rifarò di sicuro.,

Questa versione fatta in casa non fa esattamente risparmiare denaro, e non è fatta con ingredienti fatti in casa (a meno che tu non possa coltivare sia il tuo tamarindo che le acciughe…) ma è incredibilmente gustosa. Risparmiare denaro e produrre tutto al 100% da soli non deve essere l’unica ragione per provare a fare qualcosa da zero. A volte ne vale la pena solo per divertimento scienza della cucina, con risultati deliziosi!

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