Come fare Real Clotted Cream-Trovare una corretta crema coagulata negli Stati Uniti può essere una sfida, ma questa guida utile assicurerà che si può sempre avere un lotto perfetto a portata di mano!
Nel mio ultimo post sul blog ho tentato qualcosa di impossibile per un cuoco di casa americano– facendo focaccine inglesi appropriate. Sono abbastanza certo che da qualche parte lungo la strada ho rotto accidentalmente con la tradizione, rendendoli decisamente impropri. Detto questo, hanno assaggiato incredibile!, Complimenti all’Inghilterra per aver inventato qualcosa di così gustoso.
Bene, eccomi di nuovo, cercando di fare un altro tesoro britannico – crema coagulata. Ho deciso di chiamare questo post sul blog “Come fare la vera crema coagulata” perché ogni volta (tranne una volta) quando ho ordinato focaccine negli Stati Uniti, sono stati serviti con una versione deludente di panna montata. La vera crema coagulata è in realtà incredibilmente diversa.,
Dal momento che la maggior parte del mio pubblico è Americano, sento il bisogno di spiegare che la vera panna rappresa è costituito da grassi, latte vaccino, che è stato a riscaldamento indiretto per 12 ore, al fine di separare i grassi crema. È quella crema grassa che forma “grumi” (come infermiera questa descrizione mi disgusta, a proposito), che viene poi tesa e usata come diffusione.
Il risultato finale è cremoso e ricco, con un tocco di dolcezza naturale., E ‘ come se panna montata e burro fatto l’amore e si avvicinò con una versione migliore di se stessi.
Sembra che la crema coagulata sia difficile da incontrare negli Stati Uniti perché il suo ingrediente principale e unico è la crema pesante che NON è ultra-pastorizzata. Il latte ultra-pastorizzato viene riscaldato ad una temperatura più elevata (280ºF) rispetto al latte pastorizzato (161ºF), prolungandone la durata. Entrambi sono considerati sicuri, ma generalmente l’ultra-pastorizzazione è una buona cosa perché prolunga la durata di conservazione del latte.,
Il problema qui è che è impossibile fare la crema coagulata dal latte che è stato riscaldato a una temperatura così elevata. Per trovare la crema pesante pastorizzata a una temperatura di 161ºF dovrai colpire caseifici locali e negozi agricoli, rendendo improvvisamente questa cosa onnipresente in Inghilterra una specialità in America.,
Tornando al mio precedente post scone, ho detto che recentemente ho sviluppato una certa ansia che circonda la mia decisione di mangiare focaccine con crema coagulata e lemon curd. Il mio caro amico inglese mi ha fatto notare che dovrei mangiare la mia crema coagulata con marmellata di fragole o lamponi invece della mia deliziosa lemon curd.,
Ha anche menzionato che nelle diverse regioni dell’Inghilterra le persone applicano la loro crema coagulata in modi diversi. Coloro che sono da Devon tradizionalmente iniziare applicando crema coagulata per le loro focaccine e quindi aggiungere marmellata sulla parte superiore. In Cornovaglia, tuttavia, la marmellata viene distribuita prima sulla focaccina e poi condita con crema coagulata.
Apparentemente c’è un po ‘ di dibattito su quale sia la “strada giusta.,”Ho provato entrambi e ho sviluppato un’opinione da solo. Ho un po ‘ paura di scegliere un lato qui per paura il mio thread di commento diventerà sede di una guerra di terra.
Ah, che diamine’m sono il team Devon fino in fondo! Cosa ne pensa? Qual è il “modo giusto” per mangiare focaccine con crema coagulata? Sentitevi liberi di sbraitare via sul mio thread di commento. Non mi dispiace!
Ingredienti
- 1 qt (4 C) panna (non ultra-pastorizzato)*
Istruzioni
- la Prima cosa al mattino, preriscaldare il forno a 180ºF.,
- Versare la crema pesante in un 8 a 9 pollice quadrato di vetro o di ceramica di cottura piatto. Ci dovrebbero essere 2-2 1/2 pollici di crema nel piatto.
- Mettere in forno e cuocere per 12 ore a 180ºF.
- Dopo 12 ore sono passate rimuovere con cura il piatto dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Il giorno dopo, estrarre delicatamente lo spesso strato superiore della crema e trasferirlo in una ciotola o in un piatto da portata.
- A questo punto hai un paio di opzioni., Puoi servirlo così com’è con pezzi cremosi e pezzi croccanti separati.
- L’altra opzione è quella di mescolare insieme la crema coagulata in modo che sia cremosa e uniforme nella consistenza (cosa c’è nella foto). Regolare lo spessore della crema coagulata a piacere aggiungendo un po ‘ del liquido rimanente separato* * dalla teglia. Raccomando di fare questo 1-2 cucchiaini alla volta fino a raggiungere lo spessore desiderato.
- Raccogliere la crema coagulata in un barattolo di conserve. Conservare coperto in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Utilizzare come spread per focaccine., Per i migliori risultati vi consiglio di scavare la quantità desiderata dal vaso e permettendo di sedersi a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di diffondere sul vostro focaccine.
Note
*La crema pesante ultra-pastorizzata NON FUNZIONERÀ assolutamente in questa ricetta (l’ho provata). Negli Stati Uniti la maggior parte dei negozi di alimentari vendono solo panna ultra-pastorizzata. Vedi l’immagine sopra per un esempio di un prodotto pastorizzato (non ultra-pastorizzato) disponibile negli Stati Uniti che funziona per questa ricetta., È spesso disponibile da negozi di alimentari di alimenti naturali e negozi di aziende agricole locali.
* * Il liquido rimanente che è stato separato dalla crema coagulata può essere riservato per la cottura. Ad esempio, in focaccine.
