Alcune bistecche possono essere molto più costosi di altri. A volte, questo è perché provengono da animali più rari, come mostrato dal manzo di Kobe, che proviene da un particolare ceppo di una particolare razza bovina giapponese., Tuttavia, è importante notare che diverse parti dello stesso animale possono avere proprietà diverse che le rendono più attraenti per alcune persone rispetto ad altre, causando così loro di differire in valore per gli individui interessati. Di conseguenza, sapere cosa significa un taglio di bistecca può essere molto utile per le persone che cercano di ottenere il massimo valore della loro spesa per la carne.
Ecco cinque dei tagli di bistecca più costosi che si possono trovare là fuori:
Filetto
Il filetto si riferisce a un particolare muscolo che può essere trovato nei bovini e in altri quadrupedi., Nei bovini, si trova dietro i reni, che si estende dall’osso dell’anca alla 13a costola. A causa di ciò, il filetto non ottiene molto esercizio, il che spiega perché è così tenero. Combinato con la sua magrezza, non c’è da meravigliarsi che il filetto tende a prendere un prezzo elevato, anche se ci sono persone che sono meno entusiasti di esso da solo a causa della sua relativa mancanza della marmorizzazione che è responsabile di così tanto sapore.
Filetto Mignon
Il filetto mignon proviene dall’estremità più piccola di un filetto., In altre parole, è ancora più raro del filetto, che è già piuttosto raro rispetto ad alcuni degli altri tagli di bistecca là fuori a causa delle sue piccole dimensioni rispetto al resto del bestiame. A causa di questo, filet mignon tende ad essere alcuni dei tagli di bistecca più costosi là fuori, visto che combina la rarità con la tenerezza. Tuttavia, condivide una mancanza di marmorizzazione con il resto del filetto, motivo per cui a volte viene cotto con pancetta allo scopo di fornire un sapore extra.
New York Strip
La strip steak è venduta con un numero sconcertante di nomi., Ad esempio, può essere trovato sotto i nomi di New York strip, Kansas City strip e top loin negli Stati Uniti, che non sta considerando i nomi ancora più numerosi e ancora più ampi che possono essere trovati in altri paesi di lingua inglese. Indipendentemente da ciò, la bistecca a strisce proviene da un muscolo chiamato longissimus, che è simile al filetto in quanto non fa molto esercizio, rendendolo così tenero ma non così tenero come la sua controparte più costosa., Inoltre, il longissimus è un muscolo molto più grande del filetto, il che significa che è meno raro e quindi meno costoso.
Porterhouse
Le bistecche di Porterhouse dovrebbero essere riconoscibili dalla maggior parte delle persone come una bistecca con un osso approssimativamente a forma di T nel mezzo che ha carne attaccata ad esso su entrambi i lati. Proviene da una porzione del bestiame chiamata lombo corto, che può essere riassunta come la parte del quarto posteriore situata proprio dietro le costole., Le bistecche del Porterhouse sono definite come essendo state tagliate dalla parte posteriore del lombo corto, significante che include una bistecca della striscia come pure una parte considerevole di filetto. Di conseguenza, non c’è da meravigliarsi che le bistecche di porterhouse possano essere vendute ad un prezzo elevato. Per quanto riguarda l’origine della bistecca di porterhouse, si tende a credere che provenga da un hotel o da un ristorante specializzato nel servire tali tagli di bistecca ai propri clienti, ma nessuno è abbastanza sicuro di quale hotel o ristorante sia responsabile della pratica, il che significa che è un argomento di qualche dibattito.,
T-Bone
Le bistecche di T-bone sono abbastanza simili alle bistecche di porterhouse, che forse non sorprende quando provengono dalla porzione corta del bestiame. In effetti, la differenza tra i due è che le bistecche di T-bone vengono tagliate dalla parte anteriore piuttosto che dalla parte posteriore del lombo corto, il che significa che incorporano una quantità minore di filetto. Sfortunatamente, non c’è un vero accordo su esattamente quanto filetto deve essere incluso per essere considerato l’altro, motivo per cui le bistecche di T-bone sono talvolta usate per riferirsi sia alle bistecche di T-bone che alle bistecche di porterhouse., Detto questo, le bistecche di T-bone tendono ad essere più economiche delle bistecche di porterhouse nonostante il loro status di manzo di alta qualità, che può essere attribuito al fatto che includono meno filetto.
