Il cognac—che è un tipo di brandy (ci arriveremo)—ha sempre avuto un’immagine ingiustamente altezzosa. È l’elemento costitutivo del Sidecar e dell’originale Sazarac, veri e propri classici del cocktail con i piedi per terra. Come risultato dell’abbraccio francese dei militari neri nella seconda guerra mondiale, lo bevevano spesso. Prima che venisse gridato da tutti nel rap, da Tupac a Drake, Hennessy divenne la prima compagnia di spiriti a pubblicare annunci su riviste Ebony e Jet., (Era anche onnipresente ai matrimoni dei miei cugini nelle sale per banchetti cinesi, dove c’era una bottiglia di Hennessy su ogni tavolo, proprio accanto a un due litri di 7-Up per la miscelazione.) Cognac ha storia, e non è solo pizzicato-faccia vecchi ragazzi bianchi in giacche fumanti vorticoso snifters, è quello che sto dicendo. Quindi sì, mentre si può facilmente sborsare migliaia di dollari per Cognac invecchiato in cristallo Baccarat, ci sono grandi bottiglie ad ogni punto di prezzo.
Che cos’è realmente il Cognac?,
Mentre probabilmente hai familiarità con i Quattro grandi del Cognac (Hennessy, Rémy Martin, Martell e Courvoisier), ci sono quasi 300 produttori di Cognac, molti dei quali piccoli, case a conduzione familiare. E stanno lavorando in una regione molto specifica della Francia. La regione del Cognac.
Per dirla forse in termini familiari: dove il whisky è il distillato di cereali fermentati, e il bourbon è un tipo specifico di whisky, il brandy è il distillato di uva fermentata (o altri frutti)—e il cognac è un tipo specifico di brandy, dal Cognac., Ci sono varie altre regole che regolano la produzione, dalla varietà di uve al tipo di alambicchi, ma solo una regola è necessario preoccuparsi di come un nuovo sipper Cognac: quanto tempo ogni Cognac trascorre l’invecchiamento in botti di rovere. Ecco il tuo cheat sheet:
Classificazioni invecchiamento Cognac
VS: Sta per “Molto speciale”. È il cognac che è stato invecchiato per almeno due anni in botti di rovere—il più breve tempo consentito.
VSOP: Sta per ” Molto superiore vecchio pallido.”È un Cognac invecchiato almeno quattro anni.
XO: Sta per “Extra Old”, ed è un Cognac invecchiato 10 anni o più., Che non è il più vecchio.
Annata: Un Cognac miscelato utilizzando solo un singolo, specifico anno di vendemmia – con quell’anno indicato sull’etichetta. Anche se solo perché un’annata dice 1990, avrebbe potuto essere imbottigliato in qualsiasi momento.
Il “almeno” in quelle dichiarazioni annuisce al fatto che i cognac sono in genere una miscela di età diverse—e l’affermazione si riferisce al liquido più giovane nella bottiglia., Aspettatevi che i cognac più giovani siano luminosi, fruttati e vivaci mentre i cognac più vecchi saranno più dolci e complessi, con tutti quegli aromi ricchi e caldi che il legno conferisce.
Ora che hai le basi del Cognac, dovresti drink berne un po’. Abbiamo riunito un gruppo di esperti per darci le loro raccomandazioni per il miglior Cognac per ogni occasione, da un casual Zoom cocktail hour a un regalo di festa sfoggiare.
I migliori cognac di tutti i giorni
Questa è una bottiglia con un prezzo così delicato che puoi versarla per il tuo amico indiscriminato che berrà qualsiasi cosa senza provare un pizzico di rimpianto., Cognac Park VS Carte Blanche è un giovane Cognac che H. Joseph Ehrmann, proprietario di Elixir a San Francisco e educatore di cognac certificato BNIC, descrive come ” splendidamente floreale con il frutto luminoso e l’acidità che ci si aspetta da un VS, ma con una complessità sorprendente.,”
Per qualcosa con un po ‘ di più dell’età che non si sente sprecato in modo casuale, martedì notte, Ezra Stelle, un Cognac Educatore e freelance barista già di Bere a Boston, si raccomanda di Pierre Ferrand Ambré., Dopo dieci anni in oak, potrebbe tecnicamente essere etichettato come XO, ma lo troverai ad un prezzo molto più basso rispetto a qualsiasi offerta XO dei Big Four. Star lo ama ugualmente nei cocktail o da solo, nessuna occasione speciale richiesta.
Miglior Cognac Per Cocktail
Quasi 80 per cento di Cognac venduti in tutto il mondo è consumato in un cocktail., “I baristi hanno contribuito a democratizzare il Cognac mettendo sempre più cocktail di Cognac nei menu”, afferma la barista e educatrice di cognac ms. franky marshall (la sua capitalizzazione preferita), che a sua volta ha portato ad un numero maggiore di cognac abbastanza accessibili per l’uso nei cocktail. Quale Cognac scegli per la miscelazione dipenderà, ovviamente, dal fatto che tu stia facendo un delicato 75 francese o un rigido vecchio stile., “Alcuni cognac avranno più note di canna e spezie, e altri avranno più note fruttate e floreali”, afferma Kellie Thorn, Educatore di cognac & Direttore delle bevande del gruppo Hugh Acheson della Georgia. “Detto questo, tendiamo ad usare H by Hine VSOP Cognac per un bel po’ dei nostri cocktail. L’azienda ha commissionato baristi per aiutare a sviluppare lo spirito, ed è versatile. Si tiene il suo proprio in mescolato, scosso, e applicazioni lunghe.,”Star likes H di Hine VSOP in old fashioneds e Ehrmann lo definisce “un grande esempio della complessità che è realizzabile in un VSOP, evidenziando sia il frutto luminoso di un Cognac più giovane che la spezia e la ricchezza di una miscela molto antica.,”
Dan Nicolaescu, General Manager of New York’s Brandy Library and Copper & Oak and a Cognac Educator as well, favors Pierre Ferrand 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac., Ferrand ha sviluppato questa espressione con l’aiuto dello storico del cocktail David Wondrich, arrivando a una miscela che ricorda i cognac impiegati dai baristi del 19 ° secolo. ” È giovane, fruttato e ha un alto tasso alcolemico, dandogli la spina dorsale per resistere ad altri componenti”, spiega Nicolaescu. Il barista GN Chan, fondatore del Double Chicken Please di New York, ama usare Pierre Ferrand 1840 in cocktail caldi e invernali, abbinandolo a sapori di cioccolato, spezie e frutta candita.,
Miglior Cognac Per Scotch Whisky Amanti
Nel nord-ovest della regione di Cognac, circondata dall’oceano Atlantico, è l’Ile de Ré, o “l’Isola delle Felci.,”Camus produce tre espressioni fatte con uve coltivate sull’isola e maturate in cantine penetrate dall’aria del mare. ” Il bevitore di whisky Islay malt può trovare familiare il cognac Camusle de Ré Fine Island, con il suo invecchiamento salato e marino e tocchi di iodio simile alla torba”, suggerisce Ehrmann. Marshall ama questa espressione, la più giovane delle tre, come accompagnamento alle ostriche, mentre Star individua il Camusle de Ré Double Maturati un po ‘ più vecchio come esempio di un Cognac “che ti mostra l’oceano e ci ricorda quanto complesso possa essere veramente il terroir del Cognac.,
Miglior Cognac Per il Whiskey di Segale, gli Amanti
Per i bevitori di segale, Nicolaescu consiglia di Hardy Leggenda 1863, che è di età fino a dodici anni tostate e botti di rovere di Limousin., “Questo legno è a grana larga, il che significa che rilascia più tannini e, insieme alla tostatura, si traduce in un cognac fruttato e speziato”, dice. È anche uno dei preferiti di Star, che dice: “Bénédicte Hardy è un produttore brillante, e i suoi cognac intensi e fruttati indugiano sulla lingua. Mi piace dare questi come un dono a qualsiasi alcol bevitore.,”
la Migliore Bang Per il Vostro Buck Cognac
Nessuno di Cognac in questa categoria sono quello che si potrebbe chiamare a basso costo, ma l’idea è di valore. “Paul Beau VSOP è uno spirito squisito che vende per circa $60, ma ciò che lo rende un grande valore è che questo VSOP ha davvero un’età media di 15 anni”, dice Thorn. “Questo potrebbe essere etichettato come un XO, che in genere recupererebbe almeno $100.,”
allo stesso modo, Guillon-Painturaud VSOP Cognac è anche un’età media di quindici anni, superando di gran lunga il VSOP designazione. “La linea Guillon-Painturaud produce nella tenuta di 18 ettari della sua famiglia, ed è una delle poche distillatrici di cognac”, afferma Thorn., “I suoi cognac sono eleganti e fruttati in avanti, e sono ridicolmente buoni considerando le età che sono nelle bottiglie.”
Dudognon 20 Anno Vieille Reserve Cognac è fatta da una famiglia che è stata la produzione di Cognac dal 1776., Con vent’anni in legno, questo Cognac potrebbe sfoggiare una designazione XO, ma ciò significherebbe dimezzare l’età del liquido. Nicolaescu rave, ” Questo Cognac vendite al dettaglio per circa $90, che lo rende non solo un valore migliore in Cognac, ma in tutto il mondo distillati.,”
“Il Philbert Rare Botte di Sherry Finish è da un paio di fratelli che sono determinati ad andare contro il grano, sperimentando con varie finiture botte”, dice Marshall. Oppure, come dice Thorn, stanno “iniziando la conversazione “craft Cognac”.,”Finire in botti di Sherry (o Sauternes) e utilizzare appezzamenti di vigneti singoli ha Philbert che tratta il Cognac come i vini che hanno conquistato le nostre enoteche preferite.
“ABK6 è uno dei miei preferiti in assoluto produttori in tutto il Cognac, la creazione di bellissimi ed eleganti espressioni con intensità e finezza”, dice Stella., “Sono anche realizzati da uno dei produttori femminili più incredibili nel mondo degli spiriti. Sono particolarmente affezionato alla famiglia ABK6 Reserve XO.,”
Alcuni Grandi Cognac Flette
“Hennessy è meglio conosciuto per le sue VS imbottigliamento, ma quello che mi piace di Hennessy Master Blender di Selezione è che si prende tutte le caratteristiche che si ottiene con la VS e la luminosità, morbidezza e li spinge ulteriormente. Ma è più di una semplice versione hyped up del VS., È un’espressione saporita di ciò che la grande casa può offrire quando sta davvero cercando di mettersi in mostra.” —Ezra Starr
“Navarra Cognac sono una pacchia. Jacky Navarre è un distillatore di quarta generazione, e i suoi metodi di produzione sono lenti e vecchia scuola., Raccoglie a mano le uve, le distilla in piccoli lotti, e non si riduce con l’acqua, ma permette invece che la riduzione avvenga solo in botte nel tempo. L’età media è compresa tra 40 e 50 anni. Navarre Vieille Reserve è di circa retail 250 vendita al dettaglio, e ne vale la pena.,” —Kellie Spina
“ussé XO è un sexy bottiglia con ben arrotondati XO caratteristiche di secchi di pietra di frutta e cioccolato fondente. E ‘ una pazzia vale la pena.”- H., Giuseppe di Nizza
