Direttamente dalla lattina, lo spam ha la sensazione di un paté rosato e l’aspetto di goo congelato, mettendolo in netto contrasto con la cucina artigianale. “Non controlla nessuna delle caselle di provenienza etica, locale, sana o biologica”, afferma Kamala Saxton della catena di ristoranti coreano-hawaiani di Seattle Marination. “È prodotto in Minnesota da un grande conglomerato alimentare e ha la più alta quantità di sodio di qualsiasi carne che tu abbia mai avuto.”
Ma … Lo spam è delizioso., Quando scottato, il grasso si sgretola, rendendo la fetta di carne salata un degno scambio per la pancetta-anche se con un po ‘ più di corpo—e aggiungendo una nota salata a una vasta gamma di piatti. E ora, chef da New York a Los Angeles a Seattle stanno servendo la carne in scatola-molti come un omaggio alla loro infanzia crescendo in luoghi come Hawaii, Corea, e le Filippine, dove GIS americani lasciato lattine di esso dietro., Negli anni dopo la seconda guerra mondiale e la guerra di Corea, come le risorse sono rimaste scarse, la miscela shelf-stabile di spalla di maiale, prosciutto, sale, acqua, fecola di patate (per aiutare a legare l’emulsione), e zucchero e nitrito di sodio (per preservare la carne), sopportato in questi locali, integrando nelle loro cucine. “Ora lo spam è così tanto una parte della cultura coreana, alcune persone danno set regalo Spam ad amici e familiari per le vacanze,” dice JP Park, chef-proprietario di Atoboy a New York City.
Potresti rimanere scettico, quindi abbiamo raccolto i migliori piatti degli chef di tutto il paese che giurano sulla carne in scatola., È ora di diventare un convertito di spam.
Meglio di un Pulled Pork Slider
Quando Saxton aprì per la prima volta un food truck Marination, i cursori Spam erano l’elemento meno popolare del menu. “È una lastra rettangolare di carne pressata in una lattina che può avere una durata di anni, quindi se non sei cresciuto mangiandolo, ci sarà apprensione”, dice Saxton. La sua squadra ha adottato uno slogan, dicendo ai fence-sitter: “Non essere Spamprehensive.”Nel giro di un anno, i cursori sono stati uno dei loro best seller., “Per questi cursori, è la combinazione della salsedine dello spam su un rotolo dolce hawaiano con la combinazione del nostro slaw”, dice. “È salato, piccante, dolce.”
Un riso fritto più decadente
Il riso fritto è un alimento di comfort imbattibile, il che significa che è grasso come l’inferno. Tanto vale aggiungere spam a tutto quell’olio in modo che abbia un sapore ancora migliore. Quando si cucina il riso fritto di spam, Park suggerisce di friggere la carne in modo che il grasso reso inizi a mescolarsi con il resto dell’olio nella padella., Quell’olio viene infuso con il sapore di maiale salato dello Spam, che condisce il riso e unifica il piatto. Park rende il riso fritto Spam una casa, dove aggiunge kimchi per dargli un po ‘ di funkiness. Trova la sua ricetta qui.
Sushi, Tipo di
Lo scorso autunno, la recente incoronata Top Chef champion Brooke Williamson ha aperto la sua lettera d’amore alla cucina hawaiana, Da Kikokiko., In questo piccolo ristorante di Los Angeles è possibile ordinare Spam musubi—una lastra di spam scottato appollaiato su un mattone di riso appiccicoso e tenuto insieme con una banda di nori—che è stato creato alle Hawaii da immigrati giapponesi. Il riso fornisce una tela bianca che consente al ricco sapore di spam di dominare, contribuendo al contempo alla consistenza necessaria per ogni morso di carne morbida.,
Spam con un tocco del Sud
La madre dello chef Dale Talde ha cucinato una dieta pesante di cibo filippino-americano per la sua famiglia, incluso lo spam quando longaniza-una salsiccia filippina—non era disponibile. Mai preoccuparsi di essere fedele alle tradizioni culinarie, la cucina di Talde rimane un mash-up di culture nel suo ristorante di Brooklyn., In questi giorni, egli dà lo spam un giro del sud sostituendo i lardoni in un basso paese gamberetti e grane con lo spam,che fuma prima di bruciare. “Lo spam è un punto fermo nella mia famiglia, cucinato sei modi fino a domenica”, dice Talde, ” ma il mio preferito è quando è cotto croccante come la pancetta.”Trova la sua ricetta di spam, gamberetti e grana qui.,
Macinare il Tuo Spam
“Artigianale” Spam ” sembra ossimorica, ma non dalla cucina di chef di fama Ravi Kapur, un Hawaii nativo che è cresciuto sulla carne in scatola ma non mangia Spam commerciali più. Al Liholiho Yacht Club di San Francisco, Kapur macina insieme nove parti di spalla di maiale con una parte di prosciutto, lo preme, poi lo glassa con tamari (simile alla salsa di soia) e zucchero di canna per aggiungere un po ‘ di dolcezza salata., Serve il suo piatto come una semplice decostruzione di musubi, stratificando una quantità malsana di carne artigianale su riso appiccicoso Calrose (come il tipo che usi nel sushi), insieme a semi di sesamo tostati, nori, cetrioli sottaceto e togarashi.
Spam, oltre a un attacco di cuore
Gli chef Jon Shook e Vinny Dotolo portano loco moco, un altro classico piatto hawaiano, a livelli assurdi da Animal a Los Angeles., Torna a Hilo, Hawaii, dove loco moco è nato, riso bianco è sormontato da un hamburger, sugo, e Spam—la leggenda vuole che il piatto è stato originariamente creato come una bomba calorica poco costoso per i giocatori di calcio delle scuole superiori. A Animal, lungo un bastione di elevata tariffa stoner, Scosse e Dotolo trasformato il loco moco in un pasto per coloro che desiderano sovraccarico sensoriale. In cima all’hamburger e allo spam, aggiungono un ciuffo di foie gras e scambiano il sugo con la salsa teriyaki; la sapidità del teriyaki aiuta a tagliare la ricchezza del foie gras., Meglio ancora, lo spam fornisce salinità paragonabile a quello che si otterrebbe in un hamburger di pancetta.
Spam per l’Estate
Invece di una ciotola di ramen caldo, Top Chef, allume di Sheldon Simeone dice che in Hawaii, la gente del posto preferisce friggere ramen-come saimin tagliatelle con un sacco di aglio, quando l’aumento della temperatura. Simeone stesso inizia bollendo i noodles, poi friggendoli in olio all’aglio e finendo con aglio fritto e erba cipollina all’aglio., Il suo topper è di solito lo spam, tritato e poi croccante. “Non abbiamo sempre arrosto di maiale o pancetta di maiale che si trova in giro. è la proteina go-to quando non hai nient’altro a disposizione”, dice. “La salsedine dello spam funziona così bene con le tagliatelle all’aglio.”Trova la ricetta qui.
