Good Mood

Primaria favoritesEdit

Boudin è un tipo di salsiccia di maiale, fegato di maiale, riso, aglio, cipolle verdi e altre spezie. E ‘ ampiamente disponibile dal link o libbra da macellerie. Boudin è tipicamente farcito in un involucro naturale e ha una consistenza più morbida rispetto ad altre varietà di salsicce più conosciute., Di solito è servito con contorni come condimento di riso, maque choux o pane. Le palle di Boudin sono comunemente servite nei ristoranti della Louisiana meridionale e sono fatte prendendo il boudin fuori dal caso e friggendolo in forma sferica.

Gumbo-In cima alla lista dei preferiti di cucina Cajun sono le zuppe chiamate gumbos. Contrariamente alle credenze non Cajun o continentali, gumbo non significa semplicemente “tutto nel piatto”. Gumbo esemplifica l’influenza delle culture alimentari francesi, spagnole, africane e native americane sulla cucina Cajun., Il nome originariamente significava gombo, una parola portata nella regione dall’Africa occidentale. Gombo che può essere uno degli ingredienti principali in ricette gumbo è usato come agente addensante e per il suo sapore vegetale distinto. Molti sostengono che il Gumbo sia un piatto “Cajun”, ma il Gumbo è stato stabilito molto prima dell’arrivo dell’Acadian. La sua prima esistenza è venuto attraverso la cultura creola francese presto a New Orleans, Louisiana, dove francese, spagnolo e africani frequentato e influenzato anche da ondate successive di italiano, coloni tedeschi e irlandesi.,

Un gumbo filé viene addensato con foglie di sassafras essiccate dopo che lo stufato ha finito di cucinare, una pratica presa in prestito dagli indiani Choctaw. La spina dorsale di un gumbo è roux di cui ci sono due varianti: Cajun, un roux marrone dorato, e creolo, un roux scuro, che è fatto di farina, tostato fino a ben rosolato, e grasso o olio. Il classico gumbo è fatto con pollo e la salsiccia Cajun chiamata andouille, pronunciata {ahn-doo-wee}, ma gli ingredienti variano a seconda di ciò che è disponibile.

Jambalaya-Un altro piatto classico Cajun è jambalaya., L’unica cosa certa che si può dire di un jambalaya è che contiene riso, una sorta di carne (come pollo o manzo), frutti di mare (come gamberetti o aragoste) o quasi qualsiasi altra cosa. Di solito, tuttavia, si trovano peperoni verdi, cipolle, sedano, pomodori e peperoncino piccante. Qualsiasi altra cosa è facoltativa. Questo è anche un grande piatto pre-Acadian, stabilito dagli spagnoli in Louisiana.,

Riso e sugo – Piatti di riso e sugo sono un fiocco di cucina Cajun e di solito è un sugo marrone a base di sgocciolature padella, che sono deglazed e cotto a fuoco lento con condimenti extra e servito sopra riso al vapore o bollito. Il piatto è tradizionalmente composto da tagli di carne più economici e cotto in una pentola di ghisa, in genere per un periodo di tempo prolungato al fine di lasciare che i tagli duri di carne diventino teneri. Manzo, maiale, pollo o qualsiasi di una grande varietà di carni di selvaggina sono utilizzati per la sua preparazione. Le varietà locali popolari includono la bistecca di hamburger, il coniglio soffocato, il collo di tacchino e la fricassea di pollo.,

Food as an eventEdit

Crawfish boilEdit

Il crawfish boil è un evento celebrativo in cui Cajuns bollire aragoste, patate, cipolle e mais in grandi pentole sopra fornelli a propano. Limoni e piccoli sacchetti di mussola contenenti una miscela di foglie di alloro, semi di senape, pepe di cayenna e altre spezie, comunemente noto come “granchio bollire” o “gamberi bollire” vengono aggiunti all’acqua per condimento., I risultati vengono poi scaricati su grandi tavoli drappeggiati da giornali e in alcune aree coperte da miscele di spezie creole/Cajun, come REX, Zatarain, Louisiana Fish Fry o Tony Chachere. Inoltre, a volte vengono utilizzati salsa cocktail, maionese e salsa piccante. Il pesce viene raccolto su grandi vassoi o piatti e mangiato a mano. Nei periodi in cui l’aragosta non è abbondante, gamberi e granchi vengono preparati e serviti allo stesso modo.

I partecipanti sono incoraggiati a “succhiare la testa” di un aragosta separando la testa dall’addome del crostaceo e succhiando il grasso e i succhi dalla testa.,

Spesso, i nuovi arrivati all’aragosta bollono o quelli che non hanno familiarità con le tradizioni vengono scherzosamente avvertiti “di non mangiare i morti.”Questo deriva dalla credenza comune che quando i gamberi vivi sono bolliti, le loro code si arricciano sotto di loro, ma quando i gamberi morti sono bolliti, le loro code sono dritte e zoppicanti.Frutti di mare bolle con granchi e gamberetti sono anche popolari.,

Famiglia boucherieEdit

Il tradizionale evento gastronomico all’aperto Cajun ospitato da un contadino nelle zone rurali dell’Acadiana. La famiglia e gli amici del contadino si riuniscono per socializzare, giocare, ballare, bere, e hanno un pasto abbondante composto da maiale e altri piatti.: 111 Gli uomini hanno il compito di macellare un maiale, tagliarlo in parti utilizzabili e cucinare i piatti principali di maiale mentre le donne hanno il compito di fare il boudin.,: 110

Cochon de laitEdit

Simile a una boucherie di famiglia, il cochon de lait è un evento alimentare che ruota attorno al maiale ma non ha bisogno di essere ospitato da un contadino. Tradizionalmente, un maialino da latte è stato acquistato per l’evento, ma nella moderna cochon de laits vengono utilizzati maiali adulti.:111 A differenza della boucherie di famiglia, un maiale non viene macellato dai padroni di casa e generalmente non ci sono tanti ospiti o attività.:112 L’ospite e gli ospiti maschi hanno il compito di arrostire il maiale (vedi arrosto di maiale) mentre le ospiti femminili portano i contorni.,

Mardi Grasedit rurale

Il tradizionale Mardi Gras Cajun (vedi: Courir de Mardi Gras) è una celebrazione del Mardi Gras nelle parrocchie rurali Cajun. La tradizione ha avuto origine nel 18 ° secolo con i Cajun della Louisiana, ma è stato abbandonato nei primi anni del 20 ° secolo a causa della violenza sgradita associata con l ” evento. Nei primi anni 1950 la tradizione è stata ripresa a Mamou nella parrocchia Evangeline.:112

L’evento ruota intorno a mascheroni a cavallo che cavalcano in campagna per raccogliere gli ingredienti alimentari per la festa in seguito., Intrattengono i padroni di casa con musica Cajun, balli e buffonate festose in cambio degli ingredienti. L’ingrediente preferito è un pollo vivo in cui il padrone di casa getta il pollo per permettere ai maskers di inseguirlo (simboleggiando una caccia), ma altri ingredienti includono riso, salsiccia, verdure o pollo congelato.:112 A differenza di altri eventi Cajun, gli uomini non prendono parte a cucinare il corso principale per la festa, e le donne preparano il pollo e gli ingredienti per il gumbo.,:113 Una volta che i festeggiamenti iniziano, i membri della comunità Cajun mangiano e ballano musica Cajun fino a mezzanotte dopo che è l’inizio della Quaresima.:113

Altri piatti e sidesEdit

• Carne di alligatore
• Salsiccia di Andouille
• Gamberi bolliti
• Palle di Boudin – Ripieno di salsiccia di Boudin viene arrotolato in una palla, malconcio e fritto, invece di essere farcito in budelli di maiale.,urt-bouillon
• Cochon de lait
• Couché couché (Creola di mais, la polenta)
• bisque di Gamberi
• Gambero étouffée
• Crawfish pie
• Sporco di riso
• Étouffée
• Fritto di rana
• Gumbo z’herbes /ˈɡʌmboʊ ˈzæb/
• testa del Maiale formaggio
• Maque choux
• Pecan praline
• Pepe jelly
• insalata di Patate, generalmente fatte con uova, fecola di patate, sedano, cipolle, maionese, senape e, a volte, peperone
• frutti di mare-ripieni mirliton
• Tarte à la bouillie (dolce di pasta paste alla crema)
• Tasso di prosciutto