Kim Evans, RD, è un dietista clinico per il programma di riabilitazione e prevenzione cardiaca del Centro medico UVM.
Registrati per” La scienza del gusto”, che si svolge mercoledì 15 febbraio, 6-7: 30pm presso l’UVM Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.
Come dietista sono profondamente impegnato nel potere della nutrizione che incontra il piacere del mangiare. Siamo chiari. Io sono un amante del cibo prima., E quello che segue come un secondo non troppo lontano, è il mio fascino per il corpo umano. E più specificamente, il mio fascino per il modo in cui il cibo che mangiamo può influenzare la salute. Per molti anni la conversazione nutrizionale ha suonato come una scelta tra cibo che ha un buon sapore e cibo che è buono per te. Questa è stata una vendita difficile resa complicata da un’industria alimentare che progetta alimenti per fare appello al gusto. Nella nostra prossima lezione “La scienza del gusto” esploreremo molte sfaccettature del gusto e approfondiremo la nostra comprensione di come soddisfare la nostra tavolozza mentre allo stesso tempo ci occupiamo della nostra salute.,
Il gusto è misterioso e il gusto è interessante. Il gusto è modellato dalla temperatura di un alimento, dall’odore, dalla consistenza, dalle nostre esperienze passate con il cibo e da come il nostro cervello interpreta tutte queste informazioni. Le nostre preferenze alimentari sono radicate in ciò che è familiare: come la nostra famiglia ci nutriva, ciò che il nostro ambiente offriva e ciò che abbiamo imparato guardando intorno ai piatti degli “altri”. E, ammettiamolo, come le nostre papille gustative preferiscono mangiare influenza profondamente la nostra salute., Dopo tutto, se le mie papille gustative preferissero profondamente le Pop-crostate glassate con zucchero di canna, diciamo, yogurt, frutta e muesli, sarei in uno stato di salute molto diverso da quello che sono ora. Solo per dire. Ora, la maggior parte di noi nasce preferendo la dolcezza. Dopo tutto, il latte materno è di circa il 7% di lattosio, uno zucchero. E, l’avversione ai cibi dal sapore amaro può essere un’abilità di sopravvivenza programmata che ci aiuta a evitare di ingerire tossine. Questa programmazione precoce può contribuire ai problemi che molti di entrare in con il cibo oggi.
La ruota sapore!, Usalo in cucina per cambiare i gusti dei tuoi piatti.
Ora, alcuni possono descrivere artista culinario (aka chef) come “hacker gusto bud,” il che significa che gli scienziati chef subdolo in realtà hanno un piano quando stanno creando il nostro pasto per ottenere le nostre papille gustative eccitati e per rendere il nostro cibo memorabile. È un piano progettato per rendere felici le nostre papille gustative, anzi. A quanto pare l’industria alimentare è in su quel piano troppo. Il Dott., David Kessler, MD nel suo libro “The End of Overeating” esplora la scienza del gusto, la dipendenza da cibo e l’industria alimentare così come Michael Moss nel suo articolo del New York Times “The Extraordinary Science of Addictive Junk Food” (febbraio 2013). Secondo Kessler e Moss, combinando alcuni sapori l’industria alimentare spera di competere favorevolmente per lo spazio dello stomaco, creando alimenti che si soddisfano le papille gustative ma spesso lasciano il mangiatore ” ancora più affamato.”Questo, combinato con una preferenza innata per i dolci, può servire a veri problemi quando si tratta di salute.,
Quindi, come facciamo a fare cibi sani gli alimenti di cui non ne abbiamo mai abbastanza? Si scopre che ci sono alcuni trucchi. Il primo trucco è profondamente radicato nella cucina francese. FASS. Grasso, acido, dolce e sale. Se bilanciato correttamente questa è una combinazione pluripremiata che lascia le tue papille gustative sazi. Questo è un principio che si applica allo stesso modo ai cibi sani, così come ai cibi più trasformati. Il potere della soddisfazione innesca il cervello a dire: “Ho finito.”In altre parole, smettiamo di mangiare., Sto pensando a quel veggie verde perfettamente bilanciato e appassito con olio d’oliva, aglio, un pizzico di sale, una spruzzata di fiocchi di pepe rosso e un pizzico di limone. GNAM. Lo scambierei per un letto di pasta in qualsiasi momento. Seriamente.
Provalo tu stesso: Prendi un morso di cavolo crudo….Cosa ne pensa? Ora appassirlo in un filo d’olio d’oliva. A che punto siamo? Aggiungere un pizzico di sale marino, una spruzzata di limone, qualche fiocco di pepe rosso e un pizzico di pepe now ora stiamo parlando Pensateci: perché amiamo il gelato al caramello salato? FASS!, Ora applicalo a un’insalata spinach spinaci, fragole, formaggio di capra, una noce speziata e vinaigrette. Abbiamo una ciotola sana e appetibile piena di yum.
Non si ferma qui. Il nostro cervello costruisce sapore attraverso le centinaia di recettori nel naso che rispondono agli aromi del cibo. Lo spazio tra il naso e la bocca combina l’aroma con le note gustative di base 5 per creare l’esperienza di migliaia di sapori. Quindi cosa succede quando il senso del gusto e dell’olfatto sono compromessi? Rapidamente possiamo diventare tagliati fuori dal fascino della salute sostenere gli alimenti., Se non riesci a raggiungere le papille gustative di una persona, non importa quanto sia buono per te il piatto di cibo.
È interessante notare che la ricerca sul gusto non è tutta culinaria. Oltre a percepire il gusto, una nuova ricerca suggerisce che i recettori del gusto hanno anche altre responsabilità. Secondo una nuova ricerca i recettori del gusto non vivono solo sulla lingua ma in tutto il corpo dove svolgono una varietà di ruoli. I recettori del gusto sono stati identificati non solo nella bocca ma lungo l’intestino, nel pancreas, nei polmoni e nei seni., Un ruolo recettori del gusto amaro in tutto il corpo potrebbe avere è quello di difendere contro gli invasori microbrial. Questi recettori del gusto sono guardie del corpo.
Nella nostra prossima lezione di medicina culinaria gratuita “La scienza del gusto” giocheremo con la scienza del gusto avvolta intorno alla salute e allo YUM., Questa classe esplorerà i principi del mangiare consapevole (coinvolgendo tutti i sensi), il potere di compiacere i sensi usando la ruota del sapore per creare cibi sani che soddisfino il palato, e esploreremo modi per manipolare il gusto a sostegno di aiutare le persone a navigare trattamenti e altre circostanze in cui il gusto potrebbe essere spento e dove la nutrizione è di fondamentale importanza.
Registrati per” La scienza del gusto”, che si svolge mercoledì 15 febbraio, 6-7:30pm presso l’UVM Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, è un dietista clinico per il programma di riabilitazione cardiaca del Centro medico UVM.
