È una frase che senti sempre: l’età è solo un numero. Ma nel mondo del bar, dove si hanno secondi per fare una prima impressione favorevole o catturare una vendita, quel numero può essere la differenza tra una carriera di successo e uno che è tagliato corto—o peggio, uno che non ottiene mai nemmeno da terra.
I proprietari di bar e gestori di solito hanno un ideale in mente quando si assume una squadra., Pensano attentamente a quali qualifiche sono necessarie, che si tratti di una capacità di sollevare casi pesanti o di possedere una profonda conoscenza di un particolare spirito o stile di cocktail. Ma forse ancora più importante, hanno uno sguardo in mente. Lo sguardo della giovinezza.
Nei miei 20 anni di lavoro nei bar, sono arrivato a riconoscere questo look: fresco, ben curato, apertamente elegante, con una fascia di età generale da 25 a 35. Abbastanza vecchio per avere una certa esperienza, in altre parole, ma non così vecchio che il rossore si è sbiadito dalla rosa.,
Entra in qualsiasi cocktail bar da Silverlake a Singapore e vedrai cosa intendo. L’industria delle bevande è composta da giovani e belli. Ma cosa succede quando i candidati qualificati bar cadono da qualche parte al di fuori di questo profilo d ” oro? Siamo così innamorati dell’estetica che stiamo chiudendo la porta al vero talento? In altre parole: l’industria degli alcolici ha un problema con la discriminazione in base all’età?,
“Nel corso degli anni, ho visto più candidati al bar, per lo più donne, sorvolati in base al loro aspetto”, afferma il guru del marketing e fondatore di LA Food Fest Shawna Dawson. “Di solito senti un commento come’ non sono adatti al nostro programma’, ma non è difficile da leggere tra le righe.”Quando ho chiesto informazioni sul genere dei responsabili delle assunzioni in questione, ha elaborato: “In tutte le situazioni di cui sto parlando, erano gli uomini a fare le assunzioni.,”
Ho aperto l’argomento alla mia community di Facebook bar, per vedere se gli altri sentivano che venivano negate opportunità professionali in base alla loro età e aspetto. Una persona dopo l’altra si è fatta avanti con denunce di essere snobbato per i lavori per i quali erano qualificati.
La barista di New York e Sydney Jessica Diaz dice che non include più la sua età nei curriculum o nei moduli di domanda per paura di non ricevere una chiamata., Un altro veterinario bar, Michigan nativo Malina Bickford, dice, ” Dopo una certa età, Ho iniziato a mentire su quanti anni ero stato bartending perché ho pensato che mi ha fatto sembrare troppo vecchio.”Bickford ora lavora come ambasciatrice del marchio per una distilleria gestita da donne.
Non sono solo le donne che sentono il pungiglione della discriminazione per età. New Orleans bar leggenda Paul Gustings dice che è stato recentemente lasciato andare da una posizione che aveva tenuto per 15 anni con pochissima spiegazione., La storia ufficiale, dice, era una denuncia presentata dal proprietario di una guida turistica, ma Gustings non poteva fare a meno di chiedersi se la sua età avesse qualcosa a che fare con esso. La maggior parte dei suoi colleghi erano almeno 20 anni più giovane di lui, e alcuni erano nella loro metà dei 20 anni. E dal momento che la Louisiana è uno stato di occupazione a volontà, c’è molto poco ricorso per lui a presentare una denuncia.
Non tutti gli ageism hanno lo stesso aspetto nel mondo dei bar., Gino Pellarin, un membro rispettato delle comunità bar di New York e Los Angeles, dice che quando era giovane è stato spesso superato per non guardare” serio “o” esperto” abbastanza, indipendentemente dalle sue capacità.
“Ho sperimentato molte discriminazioni di età da parte di proprietari e clienti”, afferma Pellarin. “Negli anni 1990 e nei primi anni 2000, praticamente nessuno ti avrebbe permesso di fare il barista se avessi meno di 30 anni. I clienti ti tratterebbero come se non sapessi nulla dello scotch o di come fare un drink.”
Dal suo account, questo era un evento regolare fino a circa 2011., ” Era difficile ottenere un lavoro di barista nel corso della giornata”, dice. “La gente ha mantenuto quei lavori. Ma ora ci sono così tanti ristoranti e bar che abbiamo a malapena abbastanza esseri umani qualificati per loro personale.”
Eppure i baristi con braciole provate, uomini e donne, sono ancora trascurati a causa del loro anno di nascita. ” Oggi puoi gestire un bar a 27 anni”, dice Pellarin. “L’industria ama i bambini piccoli perché puoi farla franca pagandoli di meno e lavorandoli di più.,”
Con la recente ondata di molestie sessuali e denunce di discriminazione riscosse contro l’industria alimentare e delle bevande, i gestori di bar e ristoranti sono più consapevoli di come e chi assumono. Questa potrebbe essere un’opportunità di cambiamento all’interno del settore? Forse. I baristi di talento e qualificati saranno ancora avviati al pascolo? Probabilmente.
Una cosa è certa, però: la discriminazione, in qualsiasi forma, è incompatibile con lo spirito di ospitalità., Se la storia recente è un’indicazione, quello che potrebbe essere stato un piccolo sporco segreto industriale può rapidamente diventare un riflettore lampante che i consumatori non possono facilmente ignorare. Ed è allora che vedremo un vero cambiamento. Perché alla fine, il numero più importante è quello con i segni del dollaro attaccati ad esso.,
