Di tutte le tradizioni del barbecue, pulled pork ha mantenuto le sue radici più forti di qualsiasi altro. Grandi tagli di carne di maiale dura ed economica vengono affumicati per ore a basse temperature, poi separati a mano e serviti su un panino o in un mucchio. Mentre il maiale tirato ha mantenuto i metodi di cottura tradizionali, c’è ancora molta variazione da regione a regione. Abbiamo riunito le migliori tradizioni e un processo semplificato per il miglior maiale tirato che puoi fare a casa.,
Scegli il Taglio
Il primo passo quando si effettua affumicato, carne di maiale tirato barbecue è decidere quale taglio di carne di maiale che si desidera utilizzare. A differenza del petto, il maiale tirato può essere fatto da qualsiasi arrosto di maiale grasso o da un maiale intero, ma il taglio migliore per il maiale tirato è la spalla. Ricco di grasso e tessuto connettivo, la spalla è la parte più saporita del maiale., La spalla di maiale viene in genere tagliata in due parti, il Boston butt e l’arrosto da picnic. È possibile utilizzare sia per questo metodo, ma il Boston butt è il migliore dal momento che è più facile da lavorare, uniforme in forma, e contiene il giusto rapporto di grasso per magra. Cercare un calcio Boston che è di forma rettangolare con uno strato di grasso su un lato. Il colore dovrebbe essere un ricco rosa al viola e la ditta di carne al tatto.
Preparazione
Una volta che avete la vostra carne, tagliare qualsiasi grasso sciolto e la pelle., Quindi applicare uno sfregamento di spezie per insaporire la carne e formare una superficie croccante chiamata corteccia mentre fuma. In genere, lo sfregamento di maiale tirato avrà zucchero (di solito marrone), sale, paprika, pepe (qualsiasi combinazione di nero, bianco o rosso) e erbe secche. Lavorare lo sfregamento in profondità nella carne e lasciarla riposare per circa un’ora per affondare e formare una pasta umida sulla superficie. Ora sei pronto a fumare.
Fumare
Mentre è possibile utilizzare qualsiasi legno delicato per fumare carne di maiale, hickory e / o quercia sono tradizionali., Si desidera una temperatura uniforme di circa 225 F / 100 C ed è necessario mantenere la temperatura del fumatore inferiore a 265 F/130 C, non importa quale. Troppo alta di una temperatura renderà la carne dura. Fuma i tuoi arrosti di maiale per circa 1 a 1 1/2 ore per libbra-in altre parole, basso e lento. È possibile rimuovere il maiale una volta che raggiunge una temperatura interna di 165 F / 75 C, ma non sarà tenero. Continuare a fumare fino a quando si può facilmente distruggere la carne con una forchetta, a circa 195 F / 90 C. Se non si può fumare per questo lungo, è possibile passare al forno dopo poche ore., Avvolgere il maiale strettamente in un foglio e arrostirlo a 225 F / 100 C finché sono teneri.
Tirando il maiale
Una volta che il maiale è fatto, toglierlo dal fumatore e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Ora sei pronto a tirare. Idealmente, la carne sarà così tenera che puoi semplicemente separarla con le mani o due forchette. Questo ti permette di separare la carne da tutto il resto. Mettere la carne in una pentola a fuoco basso per tenerlo caldo. È possibile aggiungere una semplice salsa di aceto di caienna, paprika e aceto di sidro di mele per l’umidità e il sapore., Mescolare il tutto prima di servire in modo che la carne sia leggermente ricoperta.
La tradizione impone anche che tu fornisca ai tuoi commensali un tavolo o una salsa di finitura. Questo può essere quasi qualsiasi tipo di salsa barbecue, ma ancora una volta sarebbe tipicamente servito con una salsa di aceto sottile. Anche se questo potrebbe sembrare un piatto aspro, la carne sarà dolce dalla cottura lenta e l’acido dell’aceto sarà gratuito. Puoi servire maiale tirato con i lati su un piatto o immerso in un panino.,
