Se amate il burro, vivrete per questo pane brioche. Questa ricetta produce due pagnotte, con ogni pagnotta contenente un intero bastoncino di burro—così puoi immaginare quanto sarà ricco ogni boccone soffice.
Che tipo di lievito dovrei usare? Il lievito secco o istantaneo attivo funzionerà entrambi in questo caso; poiché stiamo fiorendo il lievito nella porzione di spugna dell’impasto, il tipo di lievito secco che usi non ha alcun impatto sul prodotto finale.
Posso fare questo impasto a mano?, Tecnicamente, sì, ma il mixer stand sarà veramente rendere la vita 100x più facile per questa ricetta. A causa dell’ampia quantità di miscelazione necessaria per sviluppare correttamente il glutine e l’aggiunta lenta e graduale del burro, facendo questo a mano si tradurrà in un processo molto lungo e molto arduo.
Questa pasta sembra molto bagnata e appiccicosa! È un impasto molto umido! Arricchito con un sacco di uova e burro per quella briciola follemente delicata e bontà grassa, l’impasto sarà abbastanza appiccicoso all’inizio. Questa ricetta utilizza uova grandi di circa 54 grammi ciascuna., Se le tue uova sono ancora più grandi, usa solo 5 uova per evitare una pastella troppo bagnata! Fidati del processo e abbi pazienza per lasciare che il glutine si sviluppi completamente prima di aggiungere il burro.
Come faccio a sapere quando il glutine si è sviluppato correttamente? Il test windowpane viene spesso utilizzato per verificare lo sviluppo del glutine. Per eseguire il test, prendi un piccolo pezzo di pasta e allungalo lentamente in direzioni opposte: se l’impasto diventa abbastanza sottile da apparire semi-trasparente prima che si strappi, sei lì! Avrai una masticazione extra desiderabile nel pane una volta che l’impasto arriva a questo stadio., Se la pasta sta lottando per tirare lontano dai lati del mixer, è probabile che è necessario aumentare la velocità sul mixer. Stare vicino al mixer! Potrebbe essere necessario tenerlo in posizione mentre balla attraverso il piano di lavoro con agitazione vigorosa.
Come aggiungere il burro? Lentamente e con grande pazienza. Il processo di aggiunta del burro dovrebbe richiedere non meno di 10 minuti. Se aggiungi il burro troppo velocemente, non “emulsionerà” nell’impasto e si tradurrà in un impasto oleoso e rotto., Sarà ancora cuocere abbastanza bene, ma farlo bene e la vostra pasta avrà un aspetto soddisfacente liscia, lucida e grassoccia.
Devo lasciare riposare l’impasto durante la notte? Dipende da te! Generalmente, più tempo significa più sapore quando si tratta di cibo. Se lasci l’impasto in frigo durante la notte, è fondamentalmente una lenta fermentazione che lo aiuta a sviluppare una sottile profondità di sapore. Poiché stiamo già lasciando che la fermentazione avvenga utilizzando la miscela di spugna, non è necessaria la prova durante la notte se stai cercando di cuocere subito., Oppure, se siete come me e amate il pane appena sfornato direttamente dal forno, cuocere una pagnotta il giorno della, e salvare l’altra metà della pasta per cuocere per il giorno successivo!
Perché devo modellare con rotoli letterfold? Non è necessario, ma mi piace semplicemente plasmare il mio pane più morbido come questo per una facile funzione di pull-apart una volta cotto: non avrete nemmeno bisogno di un coltello per ottenere una fetta perfetta di cielo soffice.
