Questa è una variante della classica pasta da pasticceria danese. Invece di laminare la pasta con strati separati di burro come facciamo con croissant fatti in casa, stiamo lavorando il burro direttamente nella pasta lievitata. Otteniamo ancora una pasticceria a strati meravigliosamente traballante e burrosa! Da questo impasto è possibile creare una treccia di pasticceria o pasticcini per la colazione individuali.
Ho studiato, testato e riprovato un sacco di pasta di pasta fatta in casa il mese scorso., (E ho passato qualche chilo di burro nel processo!) L’impasto risultante è un metodo rapido per vera pasticceria danese. È un adattamento di diverse fonti attendibili: Cooking Illustrated, Joy of Cooking e pasticceria master Beatrice Ojakangas. Ho mish-purè tutte le ricette che ho studiato e fatto la mia versione di questo traballante, pasta burrosa.
Che cos’è la pasticceria danese?
La pasticceria danese è fatta con farina, lievito, latte, uova e abbondanti quantità di burro. La consistenza è simile alla pasta croissant, ma ha un sapore più dolce (e ha l’aggiunta di uovo nella pasta)., Come i croissant, la tipica pasta sfoglia danese viene stesa sottilmente, poi piegata con uno strato di burro per formare più strati.
Questa è una scorciatoia Pasta sfoglia fatta in casa
Questa è una versione di scelta rapida– non è il metodo tradizionale di fare vera pasticceria danese. Qui stiamo lavorando il burro direttamente nell’impasto utilizzando un robot da cucina. Lo stiamo ancora arrotolando e piegando l’impasto, proprio come si fa quando si lamina l’impasto con il burro, ma non lo pieghiamo con uno strato separato di burro. Ha senso?
Uso il termine “scorciatoia” liberamente., Questo impasto richiede ancora almeno 5-6 ore totali con 2 giri di refrigerazione. I pasticcini fatti con questo impasto sono altrettanto burrosi, teneri e traballanti. Potresti paragonarlo alla pasta sfoglia acquistata in negozio, ma è meglio del mondo. Più croccante, più burrosa, flakier, e– naturalmente– fatto in casa.
Cosa posso fare con questo impasto?
Mi attengo ai dolci per la colazione come trecce di pasticceria e pasticcini per la colazione individuali. Amerai la mia treccia di pasticceria al lampone (nella foto sopra) e la treccia di pasticceria al formaggio crema di mirtilli (nella foto sotto).,
Adorerai anche questi dolci per la colazione (nella foto sotto).
Panoramica: Ingredienti pasta pasticceria fatta in casa
Questa pasta lievitata pasta viene fornito con 8 ingredienti di base.
- Acqua: Hai bisogno di 2 liquidi in questa ricetta di pasta: acqua calda e latte a temperatura ambiente. Non usare tutta l’acqua o tutto il latte; questo attento equilibrio è la chiave. Mescolare l’acqua tiepida con il lievito e un po ‘ di zucchero semolato. Coprire e attendere fino a quando la parte superiore è un po ‘ schiumosa, come nella foto qui sotto., (Si farà questo passo, non importa se si utilizza lievito istantaneo o attivo-lievito secco.)
- Lievito: È possibile utilizzare lievito attivo-secco o istantaneo. Le istruzioni, la quantità e la ricetta non cambiano: farai comunque ciascuno di questi passaggi esatti indipendentemente dal tipo che usi.
- Zucchero semolato: Lo zucchero addolcisce questo impasto e alimenta il lievito. Utilizzare 1 cucchiaio in un primo momento, quindi aggiungere il resto dello zucchero quando si frusta nel latte, uova e sale.
- Latte intero: utilizzare latte a temperatura ambiente, non latte caldo. Per il miglior gusto e consistenza, consiglio vivamente il latte intero.,
- Uovo: 1 uovo intenerisce l’impasto. Non saltare!
- Sale: aggiunge sapore.
- Farina per tutti gli usi: hai bisogno di farina nell’impasto, oltre a una quantità generosa per le fasi di laminazione, piegatura e sagomatura. È utile avere molta farina extra a portata di mano. Ne uso un sacco quando sto rotolando l’impasto e modellando i pasticcini.
- Burro freddo: il burro è l’ingrediente principale di questa ricetta di pasta– lo lavorerai direttamente nella farina, formando sbriciolature a grandezza di pisello. Proprio come quando facciamo la crosta di torta o biscotti, assicurati che il burro sia extra freddo., Se il burro non è freddo, il burro si scioglierà, l’impasto diventerà semi-liquido e non avrai strati o fiocchi nella tua pasta. Più freddo è il burro (e la pasta), i risultati migliori.
Punte di successo Pasta pasticceria fatta in casa
- Utilizzare burro freddo. Se il burro non è freddo, l’impasto si scioglierà prima ancora di colpire il forno.
- Aspettatevi un po ‘ di burro a perdere come i dolci cuocere. E ‘ del tutto normale!
- L’impasto deve essere sufficientemente freddo ogni volta che si lavora con esso., A causa di tutta la refrigerazione, questo impasto è una ricetta meravigliosa per iniziare prima del tempo. Si può facilmente fare questo impasto in 1 mattina o nel corso di 3 giorni.
- La temperatura degli ingredienti è fondamentale per il successo di questa pasticceria. Assicurati di prendere il tempo per riscaldare l’acqua e portare il latte a temperatura ambiente.
- Non consiglio alcuna sostituzione in questo impasto accuratamente formulato, anche se un latte meno grasso o non latte funziona in un pizzico.
- Utilizzare un robot da cucina per il burro / farina nel passaggio 3. Se necessario, un tagliapasta funziona in un pizzico., (Link di affiliazione-qualsiasi processore o tagliapasta funziona, ma entrambe le opzioni collegate sono ciò che possiedo e amo)
- Leggi la ricetta, le note della ricetta e guarda le immagini qui sotto. Prenditi il tuo tempo!
Video Tutorial
Non essere sopraffatto da tutti questi passaggi. Scompongo tutto nei dettagli. Assicurati di utilizzare le foto sotto questa ricetta come guida visiva.
Foto passo-passo qui sotto!,instagram instagram facebook facebook icon stampa stampa stampa icon squares squares icon
Descrizione
Questa ricetta produce 2 libbre di pasta, che equivale a 2 trecce di pasticceria. 1 treccia serve 5-6 persone. Se non hai bisogno di tanti pasticcini allettanti in giro, congela la seconda metà dell’impasto per un secondo momento. Istruzioni di make-ahead e congelamento incluse di seguito.,4 di tazza (50 g) zucchero semolato
Lavata dell’Uovo
- 1 uovo grande
- 2 Cucchiai (30 ml) di latte intero
Istruzioni
- nota Preliminare: Per contribuire a garantire il successo, si consiglia la lettura attraverso la ricetta, guardando il video tutorial, e leggendo le spiegazioni di sotto di questa ricetta., (Tutti rispondono a molte domande frequenti.) Non utilizzare un miscelatore elettrico per questo impasto. È meglio se l’impasto è piegato insieme con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma poiché è così appiccicoso. C’è miscelazione molto minima richiesta.
- Fare la pasta frolla: Sbattere l’acqua calda, il lievito e 1 cucchiaio (6g) di zucchero insieme in una grande ciotola. Coprire e lasciare riposare fino a quando schiumoso sulla parte superiore, circa 5 minuti. Se la superficie non ha bolle sulla parte superiore o aspetto schiumoso dopo 15 minuti (dovrebbe se il lievito non è scaduto), ricominciare con un pacchetto fresco di lievito. Sbattere lo zucchero rimanente, il latte, l’uovo e il sale., Una volta che questi ingredienti bagnati sono mescolati insieme, coprire leggermente e mettere da parte la ciotola mentre si lavora sul passaggio successivo.
- Tagliare il burro freddo a fette da 1/4 di pollice e aggiungere a un robot da cucina o frullatore. Top con 2 e 1/2 tazze di farina. Pulse la miscela 12-15 volte, fino a quando il burro è sbriciolato in pezzetti di pisello. Vedi foto sotto per una visuale. L’uso di un robot da cucina o di un frullatore è il migliore per questo impasto. Tenendo questo in mente, se non ne hai uno, puoi usare un tagliapasta per lavorare nel burro.
- Versare il composto di farina nella miscela di lievito bagnato., Piegare molto delicatamente tutto insieme usando una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Piegare *solo fino a quando* gli ingredienti secchi sono inumiditi. Il burro deve rimanere a pezzi e si sbriciola, creando una pasta sfoglia. Girare la pasta appiccicosa su un grande pezzo di involucro di plastica, carta pergamena, foglio di alluminio, o in qualsiasi contenitore è possibile coprire ermeticamente.
- 1 ° refrigerazione: Avvolgere l’impasto/coprire ermeticamente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 48 ore.
- Roll & Fold: Estrarre l’impasto dal frigorifero per iniziare il processo di” laminazione e piegatura”., Se l’impasto si è seduto per più di 4 ore, potrebbe essersi leggermente gonfiato e va bene. (Si sgonfierà come si forma, che è anche ok.) Molto generosamente infarinare una superficie di lavoro. L’impasto è molto appiccicoso, quindi assicurati di avere più farina nelle vicinanze mentre rotoli e pieghi. Usando il palmo delle mani, appiattire delicatamente l’impasto in un piccolo quadrato. Utilizzando un mattarello, stendere in un rettangolo di 15×8 pollici. Quando necessario, infarinare la superficie di lavoro e la pasta mentre si sta rotolando. Piegare l’impasto in terzi come se fosse una lettera commerciale. (Vedi foto e video tutorial.,) Girare in senso orario e rotolare fuori in un 15 pollice lungo rettangolo di nuovo. Quindi, piegare di nuovo in terzi. Giralo in senso orario. Potrai ripetere rotolamento e pieghevole 1 più tempo per un totale di 3 volte.
- 2 ° refrigerazione: Avvolgere / sigillare saldamente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 24 ore. Puoi anche congelare l’impasto a questo punto. Vedere le istruzioni di congelamento.
- Linea due grandi teglie con carta pergamena o stuoie di cottura in silicone. Le teglie bordate sono le migliori perché il burro può fuoriuscire dall’impasto mentre cuoce., Se non si dispone di teglie bordate, quando è il momento di preriscaldare il forno, posizionare un’altra teglia sul rack del forno qui sotto per catturare qualsiasi burro che potrebbe gocciolare.
- Togliere l’impasto dal frigorifero e tagliarlo a metà. Avvolgere 1 metà e conservare in frigorifero mentre si lavora con la prima metà. (Puoi congelare metà dell’impasto a questo punto, usa le istruzioni di congelamento qui sotto.)
- Su una superficie di lavoro infarinata, stendere la pasta in un rettangolo di 12×8 pollici., Si può stendere la pasta su un pezzo leggermente infarinato di carta da forno o leggermente infarinato silicone cottura mat invece perché si trasferirà la pasta sagomata ad una teglia foderata successivo.
- Con un coltello affilato, tagliare due angoli dell’impasto (su un lato da 8 pollici) e poi due piccoli triangoli a 3 pollici l’uno dall’altro sull’altra estremità (l’altro lato da 8 pollici). Vedi visivo sotto.
- Stendere 1/2 del ripieno (lampone o crema di formaggio) lungo la lunghezza del centro della striscia, che dovrebbe essere larga circa 3 pollici., Usando un coltello affilato, una rotella per pasticceria o un tagliapasta, tagliare 10 strisce oblique (larghe 3/4 – 1 pollice ciascuna) su entrambi i lati. Piegare le strisce sopra il riempimento, alternando ciascun lato per assomigliare a una torsione o una treccia. Piegare l’estremità inferiore fino a sigillare il ripieno all’interno. Ripetere con la seconda metà dell’impasto e il resto del ripieno. Le trecce possono sembrare molto strette, ma si gonfiano e fuori mentre cuociono.
- Egg Wash: Sbattere l’uovo lavare gli ingredienti insieme. Spennellare tutto l’impasto.,
- Consiglio vivamente di refrigerare le trecce sagomate prima della cottura per almeno 15 minuti e fino a 1 ora prima della cottura. Le trecce tendono a perdere più burro e / o perdere più forma se non si sono raffreddate.
- Preriscaldare il forno a 204°C (400 ° F).
- Cuocere ogni treccia per 18-22 minuti o fino a doratura. Un po ‘ di burro può fuoriuscire dall’impasto, è completamente normale e previsto. Sentiti libero di rimuovere le teglie dal forno a metà cottura e spennellare l’impasto con il burro che perde, quindi riporlo nel forno per terminare la cottura. (Questo è quello che faccio!,)
- Togliere le trecce danesi cotte dal forno e raffreddare per almeno 5 minuti prima di tagliare e servire.
Note
- Fai avanti& Istruzioni di congelamento: Preparare l’impasto come indicato nei passaggi 2-4. A questo punto l’impasto può essere refrigerato fino a 48 ore. Puoi anche preparare l’impasto attraverso il passaggio 6. A questo punto l’impasto può essere refrigerato fino a 24 ore. Durante o dopo questo secondo tempo di refrigerazione, si potrebbe anche congelare l’impasto per un massimo di 1 mese., (Non consiglio di congelare l’impasto prima della fase di laminazione e piegatura.) Scongelare durante la notte in frigorifero, quindi continuare con il passaggio 8. Puoi anche congelare le trecce sagomate e riempite dopo averle modellate nel passaggio 12. Scongelare in frigorifero, quindi continuare con il passaggio 13.
- Temperatura & Sostituzioni: La temperatura degli ingredienti è fondamentale per il successo di questa pasticceria. Assicurati di prendere il tempo per riscaldare l’acqua e portare il latte a temperatura ambiente. Tenere il burro in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno nel passaggio 3., Non consiglio alcuna sostituzione in questa pasta accuratamente formulata, anche se un latte a basso contenuto di grassi o non latte funziona in un pizzico. Per il lavaggio delle uova, funzionano i latti a basso contenuto di grassi o non grassi, così come la panna pesante o la metà e metà.
- Lievito: È possibile utilizzare lievito secco attivo o lievito istantaneo (rapido aumento). Le istruzioni e l’importo sono esattamente gli stessi, non importa quale si utilizza. Riferimento my Baking with lievito Guida per le risposte alle FAQ lievito comuni.
- Dimezzare la ricetta? Non consiglio di dimezzare questa ricetta di pasta. Preparare l’impasto come scritto, quindi congelare la metà dopo il passaggio 9.,
- Strumenti Speciali (link di affiliazione): robot da cucina (io proprio e amore per questo), tagliapasta, Spazzola di Pasticceria, mattarello, Bordato Teglia
- Pasta ricetta adattata da la Cucina Illustrato, la Gioia di Cucinare, e Beatrice Ojakangas
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Step-By-Step Foto
Frusta l’acqua tiepida, il lievito e 1 Cucchiaio di zucchero insieme., Coprire e lasciare riposare fino a quando spumoso / frizzante sulla parte superiore:
Sbattere il resto dello zucchero, il latte, l’uovo e il sale. Chiameremo questi gli ingredienti bagnati:
Hai bisogno di un frullatore per robot da cucina per questa ricetta. Se non ne avete, utilizzare un tagliapasta per tagliare il burro freddo nella farina. Un miscelatore elettrico non funzionerà per questo passaggio. Siete alla ricerca di crumbles pisello-size di burro rivestito di farina. Questo passaggio è possibile solo se il burro è freddo.,
Versare il burro / farina sbriciola negli ingredienti bagnati e piegarlo insieme con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma. È molto appiccicoso. Poiché questa pasta è così appiccicosa, non consiglio l’uso di un miscelatore elettrico. Si creerà un enorme pasticcio! C’è una miscelazione minima richiesta comunque– non vogliamo sovraccaricare questo impasto.
Noterete molti pezzi di burro ancora visibili nella pasta– che è una buona cosa!, Avvolgere l’impasto saldamente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 48 ore.
Questa è la 1a refrigerazione.
Laminazione di scelta rapida
Ora facciamo una variazione di laminazione aka laminazione e piegatura pasta e burro insieme. Ricordate quando abbiamo fatto croissant e laminato la pasta con un foglio di burro? Il burro è in questa pasta sfoglia fatta in casa. Quindi, invece, stiamo solo rotolando e piegando l’impasto stesso., Stenderla in un 15×8 pollici rettangolo:
Piegare a terzi come una lettera:
Ruotare in senso orario:
Poi stendetela in un 15 pollici rettangolo di nuovo. Ripeti la piegatura. Ruotalo di nuovo in senso orario. Ripetere rotolamento e pieghevole 1 più tempo per un totale di 3 volte. Avvolgere strettamente l’impasto laminato e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 24 ore.
Questa è la 2a refrigerazione., Dopo questa 2 ° refrigerazione, puoi passare a modellare la tua pasta in base a ciò che stai facendo come singoli danesi o trecce di pasticceria. La ricetta scritta completa sopra include i passaggi necessari per realizzare una treccia di pasticceria. Ecco come preparare i dolci per la colazione individuali.
Modellare la treccia di Pasta
Tagliare l’impasto a metà.
Questa ricetta produce 2 libbre di pasta, che equivale a 2 trecce. 1 treccia serve 5-6 persone. Se non hai bisogno di tanti pasticcini allettanti in giro, congela la seconda metà dell’impasto per un secondo momento. Tutte le istruzioni make-ahead e congelamento nella ricetta di cui sopra.,
Lavorare con solo metà dell’impasto in una volta. Avvolgere la metà e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Arrotolare la metà dell’impasto in un rettangolo di 12×8 pollici.
Trasferire in una teglia foderata. Usando un coltello affilato, tagliare due angoli della pasta (su un lato da 8 pollici) e poi due piccoli triangoli a 3 pollici l’uno dall’altro sull’altra estremità (l’altro lato da 8 pollici):
Stendere 1/2 del ripieno (lampone o crema di formaggio) lungo la lunghezza del centro della striscia., Usando un coltello affilato, una rotella per pasticceria o un tagliapizza, tagliare 10 strisce oblique su entrambi i lati.
Piegare le strisce sulla pasta, alternando ogni lato per assomigliare a una torsione o una treccia. Piegare l’estremità inferiore fino a sigillare il ripieno all’interno. Le trecce possono sembrare molto strette, ma si gonfiano e fuori mentre cuociono.
Spennellare l’impasto sagomato con egg wash, che è una combinazione di 1 uovo e latte. Qual è lo scopo di un lavaggio delle uova? Garantisce una crosta dorata lucida e croccante.,
Per garantire che le trecce mantengano la loro forma, raffreddarle in frigorifero mentre il forno si preriscalda e anche fino a 1 ora.
Cuocere fino a doratura.
