Una pimento è probabilmente il più riconoscibile elemento che è farcito in una verde oliva, ma non è molto conosciuta perché o quando questa pratica ha iniziato, in primo luogo. Si ritiene che le prime olive ripiene di pimentos siano avvenute nel 1700 nella regione della Provenza in Francia, e il pimento potrebbe essere stato usato per tagliare l’amarezza dell’oliva.,
Pimentos sono una varietà molto mite di peperoncino e sono noti anche come peperoni ciliegia. Ma i pimentos non sono le uniche cose ripiene di olive verdi. Puoi trovare olive verdi ripiene di cipolle, aglio, formaggio blu, acciughe, mandorle o una varietà di peperoni diversi.
Mentre la domanda sul perché i pimentos siano stati messi per la prima volta nelle olive è sfocata, il modo in cui vengono inseriti nelle olive verdi è fortunatamente più chiaro. Le olive direttamente dall’albero sono immangiabili. Per renderli commestibili, le olive verdi vengono poste in salamoia e fermentate per circa nove mesi., Quando sono pronte, le olive vengono poste in una selezionatrice e quindi allineate per passare attraverso una macchina per la vaiolatura che rimuoverà le fosse delle olive al ritmo di 900 al minuto. Un coltello carotaggio spinge la fossa da un’estremità dell’oliva, lasciando un foro su un lato e una forma a “X” o “stella” sull’altro. Poi viene ripieno l’oliva con il pimento.
Fino al 1960, i pimentos venivano insaccati nelle olive a mano, un processo che richiedeva molto tempo. Oggi, il processo è meccanizzato, ma non in tutti i casi., Le olive di fascia più alta sono ancora farcite a mano, mentre le olive di fascia più bassa sono farcite da una macchina. Per fare questo, i peperoni vengono purificati e viene aggiunta una gomma naturale in modo che la miscela possa essere trasformata in piccole strisce. Le strisce di pimento vengono poi tagliate e infilate meccanicamente nell’oliva. A titolo di confronto, ci vorrebbe 20 lavoratori tutto il giorno ripieno a mano per eguagliare il numero di olive che la macchina può riempire in un’ora.
