Roast beef potrebbe sembrare fantasia e complicato da fare, ma in realtà è abbastanza semplice! Con un buon pezzo di carne e alcune erbe semplici, puoi avere roast beef che è molto più tenero e saporito del tipo acquistato in negozio. Di seguito, analizziamo ciò che è più importante sapere quando si prepara questo piatto classico.
Il taglio
Non esiste un singolo taglio di manzo necessario per fare il roast beef., Alcuni tagli comuni includono:
– Arrosto rotondo superiore
– Arrosto di controfiletto superiore
– Arrosto rotondo inferiore
– Occhio di arrosto rotondo
Di solito usiamo un arrosto rotondo superiore, ma anche un arrosto rotondo inferiore dovrebbe funzionare. Se non sei sicuro, chiedi al tuo macellaio! Poiché la carne viene arrostita lentamente per un lungo periodo di tempo, i tagli di carne ancora più duri e magri saranno teneri. Basta essere consapevoli del fatto che se si sceglie un taglio di carne particolarmente magro, dovrebbe essere affettato relativamente sottile per evitare di essere troppo gommoso.
Il condimento
Questo è dove puoi davvero essere creativo., Abbiamo mantenuto le cose semplici in questa ricetta: solo timo, rosmarino, sale e pepe. Sentitevi liberi di scambiare in una qualsiasi delle vostre erbe preferite (salvia, prezzemolo, origano ecc.) o utilizzare essiccato se si preferisce. Spezie come cumino o semi di coriandolo sarebbe delizioso pure, fare ciò che si sente giusto per te! Basta non essere timido sugli aromi, questo è un grande taglio di carne e più sapore, meglio è. Suggeriamo 1 cucchiaino di sale per libbra. Alliums come cipolle, aglio e scalogno sarebbero deliziose aggiunte pure., Preferisco mescolare tutti i miei aromi con olio d’oliva per fare una pasta—consente una distribuzione più uniforme e assicura che la carne venga condita tutto intorno. (Non dimenticare il fondo!)
Temperatura del forno
Ci si potrebbe chiedere perché si deve cambiare la temperatura del forno 15 minuti in cottura. Giuro, c’è una buona ragione! Idealmente, tutte le carni arrostite sarebbero scottate su tutti i lati in una padella calda per sviluppare una crosta dorata e deliziosa. Con qualcosa come un arrosto rotondo superiore, bruciante può essere quasi impossibile. (AKA è troppo grande e pesante per muoversi in una padella., Iniziare con un forno caldo dà all’arrosto la possibilità di ottenere quella bella crosta senza far uscire una padella. Dopo aver ottenuto un vantaggio su quella crosta, è possibile abbassare la temperatura e la carne inizierà la cottura dall’interno verso l’esterno.
Temperatura della carne
Ci piace portare praticamente qualsiasi carne che stiamo cucinando a temperatura ambiente—soprattutto grandi pezzi di carne come petti di tacchino, polli interi e arrosti come questo!, Pensala in questo modo: se metti un arrosto nel tuo forno direttamente dal frigo, l’arrosto cucinerà più velocemente all’esterno (che è esposto al calore del tuo forno) rispetto al centro, che rimarrà più fresco, e cucinerà più lentamente. Un arrosto a temperatura ambiente cucinerà in modo più uniforme, quindi ti consigliamo di lasciare che il tuo si sieda per 1 o 2 ore per raggiungere la temperatura.
Per quanto riguarda le temperature post cottura, preferiamo un arrosto medio-raro, con un po ‘ di rosa al centro. A nostro avviso, la carne rimane più tenera e saporita in questo modo., Se preferisci non vedere alcun rosa, puoi arrostire più a lungo! Una cosa che non è opzionale, però, è un termometro di carne. Ci vuole la congettura di cucinare grandi pezzi di carne, e giuriamo che sarà utile più di questa volta. Suggerimento: assicurati di inserire il termometro abbastanza lontano da colpire il centro dell’arrosto per una lettura accurata. Per un arrosto medio-raro, puntare ad una temperatura interna di circa 130°F. La temperatura della carne continuerà a salire un po ‘ come si riposa pure.,
Affettandolo
So che è allettante scavare proprio quando il tuo arrosto esce dal forno. Resistete! Trasferire la carne su un tagliere e lasciarla riposare per 30 minuti per consentire a tutti i succhi di ridistribuire in tutto il muscolo. Se lo tagli subito, tutti quei succhi saporiti finiranno sul tagliere e la tua carne sarà secca e triste. 😢Quando è il momento, assicurarsi di utilizzare il coltello da intaglio più affilato o coltello da chef per ottenere belle fette sottili.
Avanzi
Avanzi di roast beef freddo è uno dei più grandi piaceri della vita. È così versatile!, Usalo nei cursori francesi, in un hash per la colazione o semplicemente freddo, direttamente dal frigorifero. Non giudicheremo!
