Anche se molte persone probabilmente non hanno avuto il piacere di assaggiare il manzo di Kobe, è un nome che tutti conosciamo. Il nome è sinonimo di qualità gourmet, motivo per cui così tanti ristoranti e chef in tutto il mondo sono disposti a pagare un dollaro per prepararlo e servirlo. Il lato negativo di Kobe? Viene solo dal Giappone, ce n’è relativamente poco, ed è molto costoso.
A5 Kobe dal Giappone
100% Fullblood Wagyu da Lone Mountain Wagyu, USA
Quello con cui potresti non essere così familiare è Wagyu., Ma mentre potrebbe non avere lo stesso riconoscimento del nome del manzo di Kobe, il manzo di Wagyu possiede la stessa genetica e qualità del manzo di Kobe. Meglio di tutti? Lo stiamo producendo proprio qui negli Stati Uniti, infatti, Tutto Kobe È Wagyu. Ma NON tutti i Wagyu sono Kobe.
Allora, qual è la differenza tra queste due grandi carni?
Kobe
Per i bovini e la carne bovina che ne deriva per essere considerati Kobe, devono soddisfare alcuni requisiti molto specifici (e intendiamo specifici!).,
Prima di tutto, solo il bestiame di una certa razza Wagyu—giapponese nero o Kuroushi—allevato in una certa provincia del paese—Tajima—in una certa prefettura o regione—Hyogo—può anche essere considerato Kobe.
Le vacche vengono macellate in macelli designati. Da lì, tutto ciò che riguarda la carne è soggetto a classificazione e misurazione, dalla quantità di carne prodotta da un singolo animale, al colore e luminosità, fermezza e consistenza, lucentezza e qualità e marmorizzazione (più su questo in arrivo in un futuro post sul blog)., Solo la carne migliore sarà certificata Kobe, e tutto sarà contrassegnato con un sigillo ufficiale e un numero di identificazione che consente a qualcuno di rintracciare un pezzo di carne all’animale da cui proviene!
Fino a poco tempo fa, l’esportazione di manzo Kobe era vietata, il che significa che l’unico posto in cui si poteva provare era in Giappone. Dal momento che il divieto è stato revocato nel 2012, Kobe può essere trovato in alcuni dei migliori ristoranti di tutto il mondo, ma non è ancora comune. Ogni anno, solo poche migliaia di animali sono certificati Kobe e meno del 10% viene esportato fuori dal Giappone, il che rende molto raro.,
Wagyu
Un buon confronto con la differenza tra Wagyu e Kobe è Champagne e Spumante. A meno che non sia ottenuto da uve locali, utilizzando un metodo specifico e nella regione dello Champagne in Francia, è Spumante. È lo stesso con Wagyu e Kobe!
Wagyu è una parola giapponese che si traduce letteralmente in ” Mucca giapponese (wa) (gyu).”Ha senso? Tutti i bovini in Giappone sono Wagyu, ma solo pochi eletti sono Kobe.
Wagyu può essere usato per descrivere una qualsiasi delle quattro razze giapponesi di bovini: Nero, marrone, Poll e Shorthorn. Qui negli Stati Uniti.,, Wagyu può riferirsi a classificazioni diverse di bestiame che sono stati incrociati con altre razze di bestiame a vari gradi o che sono puramente bovini Wagyu.
A Lone Mountain Wagyu alleviamo esclusivamente bovini che sono 100% Fullblood. Ciò significa che sono certificati dal DNA direttamente al loro lignaggio giapponese, condividendo tutte le stesse genetiche con i loro antenati giapponesi, senza che nessuno degli animali del loro lignaggio sia mai stato incrociato.
Cosa rende il manzo Wagyu così buono?,
I bovini in Giappone erano originariamente usati come animali da tiro, quindi dovevano essere forti e avere una buona resistenza per svolgere i lavori richiesti. Questa resistenza ed energia è il risultato di un aumento del grasso muscolare intra (IMF), e questo fa parte di ciò che rende il manzo Wagyu così delizioso!
Il grasso intramuscolare porta a ciò che è noto in una bistecca come marmorizzazione, strisce delicate e motivi di grasso mescolati con la carne., La marmorizzazione in Wagyu, che permea la carne bovina e porta sapori ricchi e testo melt-in-your-bocca, è più alto in grassi monoinsaturi, acidi grassi omega-6 e omega-3, e più basso contenuto di colesterolo rispetto al tipico manzo.Tutto questo porta a carne tenera con un sapore ricco che non si trova nei bovini convenzionali. Wagyu ha sapori ricchi e terrosi; il gusto è comunemente descritto come burroso e leggermente dolce. Mentre sono molto simili, NOI Wagyu, anche Fullblood Wagyu che è così ricco di marmorizzazione, raramente se mai compie la marmorizzazione densa di un giapponese A5 (il punteggio più alto)., La marmorizzazione di US Wagyu è più equilibrata con una carne rossa brillante, offrendo un equilibrio di sapore dinamico e testo lussuoso che è più sulla falsariga di quello a cui eravamo abituati in una bistecca.
Al contrario, in Giappone, la marmorizzazione in una porzione di A5 Kobe è così fine e la quantità così alta, che la carne può sembrare un rosa chiaro o addirittura bianco! La carne è così ricca che le porzioni sono solo poche once; non saresti in grado di gestire una bistecca intera!,
Acquistando carne nel negozio, di solito stai mangiando USDA Choice o Select meats, e la maggior parte dei ristoranti (anche quelli carini) serve USDA Prime o Crossbred Wagyu. Se stai cercando il vero affare, assicurati di cercare l’identificazione di 100% Fullblood o, se è importato dal Giappone, riferimento e certificazione di classificazione giapponese diretta.
Vuoi maggiori informazioni su cosa sia Wagyu? Controlla la nostra infografica!
Pronto a comprare un po ‘ di montagna solitaria Wagyu?
