Lo scenario
In un disperato tentativo di evitare l’influenza che ha messo fuori gioco l ‘ 80% dei suoi colleghi, il tuo amico ha guzzling OJ—nonostante quello che gli hai detto di esagerare con il succo. Ieri, si svegliò dal suo sonno per trovare il gallone ancora seduto sul bancone. Ora si sta chiedendo se può salvare i suoi cinque dollari e rimetterlo in frigo—o se qualcosa di funky sta fermentando lì che potrebbe metterlo fuori più forte di quell’influenza.,
I Fatti
La FDA dice che lasciando gli alimenti deperibili fuori dal frigo per due ore o più permette ai batteri di moltiplicarsi, che può mettere le persone a rischio di contrarre brutte malattie di origine alimentare, come la salmonella ed E. coli. Sul loro sito web, Tropicana dice “non raccomandiamo l’uso di succhi refrigerati che sono stati lasciati non refrigerati per più di tre ore”, ma non spiega perché., Sappiamo che quando si tratta di alimenti refrigerati, c’è una gamma piuttosto ampia di ciò che sopravvive ore sul bancone e ciò che non lo fa—il latte si guasta rapidamente, ma il burro può durare fuori dal frigorifero per giorni. Ma mentre è intelligente essere cauti, non è necessariamente la fine del mondo se si prende distrattamente un sorso. (Più su che in un momento.)
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Cosa succederà probabilmente
“Perché è super acido, il succo d’arancia acquistato in negozio è uno di quei pochi elementi che non ti faranno ammalare se lasciato fuori”, dice Keith R., Schneider, professore di scienze alimentari e nutrizione umana presso l’Università della Florida. Parte del motivo è che ha un PH abbastanza simile al ketchup, dice Schneider, e gli ambienti altamente acidi rendono difficile la moltiplicazione dei batteri. (Ecco perché la maggior parte dei conservanti sono acidi.) E poiché la GU acquistata in negozio è anche pastorizzata (trattata termicamente) per uccidere tutti i batteri nocivi come la salmonella o l’E. Coli che potrebbero essere scivolati durante il processo di produzione, c’è quasi zero possibilità che ti ammali, dice Schneider., Detto questo, non refrigerato GU guastare dopo più di un paio d’ore e probabilmente non avrà un sapore grande. Mentre si trova sul bancone a temperatura ambiente, la fermentazione inizia, producendo organismi di acido lattico che emanano un sapore funky e distruggono la durata di conservazione del succo.
Il peggio che potrebbe accadere
C’è una grande eccezione a tutto questo: se stai bevendo succo fresco e non pastorizzato, Schneider dice che dovrebbe andare proprio nella spazzatura se è stato lasciato fuori., I succhi freschi tendono ad essere meno acidi, specialmente se quella fantasia spremuta a freddo è stata mescolata con carote o un altro frutto meno acido o vegetariano. Senza il processo di pastorizzazione, il contatore del tempo potrebbe aumentare il rischio di contrarre una brutta malattia di origine alimentare che è scivolata e si è moltiplicata. Gli agenti patogeni, ad esempio, le mani che hanno raccolto il frutto, o la macchina che lo ha spremuto, possono contaminare il succo e diffondersi rapidamente. Traduzione: Saresti in bagno per un po ‘ di tempo—se non in ospedale.,
Cosa dire al tuo amico
Se la GU è comprata in negozio, fai un soffio o un sorso per vedere quanto deterioramento è entrato. Se non è offensivo, rimettilo in frigo. Hai dimenticato di mettere via una bottiglia di succo crudo? Non vale la pena rischiare-gettalo e inizia a piangere i tuoi 12 dollari.
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