Ci sono due piatti che noi inglesi facciamo meglio di chiunque altro sul pianeta: fish and chips e una cena arrosto. Chiunque cerchi di sostenere il contrario-beh, si sbagliano. Questo Roast Beef a fornello lento non può essere battuto per comodità o gusto!
Se fai qualche ricerca troverai molte ricette “one pot roast” per il fornello lento che implicano gettare tutto (patate incluse) nel crockpot e lasciarlo cuocere., Patate bollite in sugo? No, grazie. Dovrebbe essere illegale mangiare un arrosto senza patate arrosto al forno! Inoltre, di solito usano un taglio di petto di manzo-che funziona meglio per le ricette in stile manzo tirato (come i nostri tacos di manzo piccante Slow Cooker), e non taglia troppo bene.
Bec ed io abbiamo passato molto tempo a perfezionare questa ricetta. Abbiamo provato diversi tagli di manzo, sugo diverso, diversi modi di servire la verdura con esso. Quando abbiamo avuto quel momento “OH MIO DIO QUESTO È incredibile”, sapevamo che avevamo inchiodato!,
Quale taglio di carne dovrei usare per il Roast Beef a cottura lenta?
Dopo molte sperimentazioni, possiamo confermare che il miglior taglio da utilizzare per un Roast Beef Slow Cooker Domenica – è parte superiore di manzo. La parte superiore è un taglio magro che proviene dalla parte superiore della parte posteriore della mucca. Funziona così bene cotto lento come i lunghi tempi di cottura abbattere la carne, e si scioglie letteralmente in bocca come si mangia.
Anche la parte superiore taglia molto bene., Piuttosto che cadere a pezzi una volta cotto (petto – ti sto guardando) è possibile tagliare belle fette (come puoi vedere dalle nostre foto!)- ma è ancora molto tenero e saporito.
In termini di prezzo troverete topside è alla fine più conveniente dei giunti di torrefazione che si possono trovare nei supermercati, quindi rende per un ottimo arrosto domenica parsimonioso. Brillante se hai un sacco di bocche da sfamare!,
Nota per i nostri amici statunitensi e canadesi: Oltre al tuo lato dello stagno le mucche vengono macellate e nominate in modo leggermente diverso. Cerca un “round top”.
I migliori consigli per il Roast Beef a cottura lenta
- Bruciare bene la carne prima di iniziare la cottura è probabilmente la cosa più importante che puoi fare per assicurarti un sapore incredibile. Non stai sigillando la carne per “bloccare l’umidità” come molti credono! Bruciando l’esterno della carne a fuoco vivo si sta avviando la “Reazione di Mailliard”, che aggiunge al bel sapore carnoso.,
- Mentre aggiungiamo le verdure al crockpot per aggiungere sapore al sugo e alla carne, nessun roast beef è completo senza una buona selezione di verdure appena cotte e servite con il manzo. Nessuno vuole carote che hanno lo stesso sapore di tutto il resto!
- Nessun Roast Beef è completo senza budini dello Yorkshire. Se un altro britannico ti dice il contrario, sono a-sbagliato, o b-mentire sull’essere britannico
Qual è il miglior sugo per Roast Beef?
Il sugo più saporito è fatto con i succhi di carne prodotti durante la cottura della carne., Questa ricetta cuoce la carne in vino rosso e brodo di manzo, che viene poi ridotto, condito e ottimizzato alla fine – così letteralmente nulla va sprecato. Non riesco a spiegarti quanto sia buono il sugo di vino rosso in questa ricetta!
È importante che il sugo sia del giusto spessore, troppo acquoso e non abbia molto sapore, e troppo spesso non verserà – quindi assicurati di ridurlo adeguatamente dopo che la carne è cotta. Se si va troppo lontano in entrambi i casi è possibile aggiungere un po ‘ di acqua bollente, o ridurre ulteriormente fino a raggiungere una consistenza sei felice con.,
Non è davvero necessario usare una bottiglia di vino costosa – non fatevi ingannare nel pensare che usare una bottiglia più costosa renderà il sapore del sugo migliore. Qualsiasi bottiglia di rosso che hai nell’armadio andrà assolutamente bene.
Quali verdure devo servire con Roast Beef?
Puoi servire qualsiasi verdura ti piaccia con roast beef – la lista è praticamente infinita. Quando abbiamo mangiato il manzo si può vedere nelle immagini (sì, noi mangiamo tutto quello che facciamo!,), lo abbiamo servito con patate arrosto, verdure invernali e poltiglia di carote e svedesi.
Si potrebbe anche servire roast beef con:
- Carote
- Broccoli
- Cavoletti di Bruxelles
- Cavolfiore (o cavolfiore formaggio!)
Verdure a parte, non dimenticare i tuoi budini dello Yorkshire!
Carne di manzo al vino rosso Tempi di cottura
I tempi di cottura indicati nella scheda della ricetta si riferiscono ad una giuntura arrotolata da 1 kg, cotta a temperatura ambiente., Mentre questo è un buon punto di partenza, il modo migliore per determinare se la carne è cotta a proprio piacimento è controllando la temperatura interna della carne utilizzando un termometro di carne.
Le seguenti temperature sono una buona guida. Non preoccuparti se vai leggermente oltre, e tieni presente che la temperatura della carne continuerà a salire mentre riposa.,
Rari: 50C
Medio: 60 ° C
Ben fatto: 70C
Fornello Lento Arrosto di Manzo
Equipment
Ingredients 1x2x4x
- 1 kg (2.,2 lb) topside o top tondo manzo
- 500 ml (2.1 tazze) brodo di manzo
- 187.5 ml (0.,v> 2 carote tritati grossolanamente
- 1 cipolla affettata
- 6 cucchiai di farina di mais
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaio di olio di oliva
Istruzioni
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Aggiungere le carote e le cipolle per il fornello lento, poi aggiungere 3 cucchiai di amido di mais e mescolate per garantire un rivestimento uniforme., Strofinare un po ‘ di olio su tutta la carne e condire bene con sale e pepe. Scottare la carne in una padella calda e trasferirla nel fornello lento.
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Aggiungere il brodo di manzo, il vino rosso, la passata di pomodoro e lo zucchero, assicurandosi che la carne sia per lo più coperta dal liquido. Cuocere in basso per 5 ore o in alto per 3 ore. Una volta cotta, togliere la carne dal fornello lento e coprire con un foglio per tenere in caldo. Riposare la carne per un massimo di 30 minuti. Se vuoi essere sicuro dei tempi di cottura, usa un termometro per carne – uno è collegato nell’elenco delle attrezzature.,
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Ridurre il liquido rimasto e verdura nel fornello lento per un sugo di consistenza, aggiungendo 3 cucchiai di farina di mais per addensare (rimuovere un po ‘ di liquido, mescolare la farina di mais per fare una pasta e mescolare di nuovo nel sugo). Se hai un fornello lento con una pentola di metallo (vedi l’elenco delle attrezzature per una raccomandazione) puoi farlo trasferendolo direttamente sul piano di cottura, in caso contrario, dovrai trasferire il contenuto del fornello lento in una padella.,
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Quando sei pronto per servire, affetta la carne con un coltello affilato e ricoprila con abbondante sugo di vino rosso!
Video
Note
Temperatura interna di manzo cotto
Inserire il termometro di manzo nel mezzo della carne e attendere che la temperatura si stabilizzi., Usa le seguenti temperature come guida, a seconda di come ti piace la tua carne da cuocere:
Raro: 50C
Medio: 60C
Ben fatto: 70C
La temperatura continuerà a salire leggermente una volta che la carne viene rimossa dal fornello lento.
Manzo a riposo
Per ottenere i migliori risultati, coprire con un foglio e riposare la carne per trenta minuti una volta cotta. Questo è il momento perfetto per rendere il vostro sugo!,
