Vecchi libri di cucina:
1758 – Entro la metà del 18 ° secolo, gli immigrati tedeschi cominciano ad arrivare in Inghilterra. Una ricetta, intitolata “Hamburgh Sausage”, apparve nel libro di cucina inglese di Hannah Glasse del 1758 intitolato The Art of Cookery Made Plain and Easy. Consisteva di carne tritata, sugna e spezie. L’autore raccomandò che questa salsiccia fosse servita con pane tostato. Il libro di cucina di Hannah Glasse era anche molto popolare nell’America coloniale, anche se non fu pubblicato negli Stati Uniti fino al 1805., Questa edizione americana conteneva anche la ricetta “Hamburgh Salsiccia” con lievi revisioni.
1844 – The original Boston Cooking School Cook Book, by Mrs. D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 aveva una ricetta per torte di carne alla griglia e anche Hamburgh Steak:
Broiled Meat Cakes – Chop lean, raw beef quite fine. Condire con sale, pepe e un po ‘ di cipolla tritata o succo di cipolla. Trasformalo in piccole torte piatte e cuocilo su una griglia ben unta o su una padella calda. Servire molto caldo con burro o salsa Maitre de ‘ Hotel.,
Hamburgh Steak – Battere una fetta di bistecca rotonda abbastanza per rompere la fibra. Friggere due o tre cipolle, tritate bene,nel burro fino a doratura leggermente. Distribuire le cipolle sulla carne, piegare le estremità della carne insieme e battere di nuovo, per mantenere le cipolle nel mezzo. Cuocere due o tre minuti. Spalmare con burro, sale e pepe.,
1894 – Nell’edizione del 1894 del libro The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical& Practical Studies, di Charles Ranhofer (1836-1899), chef del famoso Delmonico’s restaurant di New York, c’è un elenco per la bistecca di manzo alla Amburgo. Il piatto è anche elencato in francese come Hambourgeoise Bifteck., Ciò che ha reso la sua versione unica, che la ricetta chiamata per la carne di manzo macinata di essere mescolato con rene e midollo osseo:
Un chilo di filetto di manzo libero di nervi e grasso; tritarle su un tagliere blocco con quattro once di carne di manzo rene sugna, privi di nervi e la pelle oppure la stessa quantità di midollo osseo; aggiungere un pizzico di trito di cipolla fritti nel burro senza avere un colore; condire il tutto con sale, pepe e noce moscata, e dividere la preparazione in palline, ciascuno del peso di quattro once; appiattire giù, passatele nel pane grattugiato e friggetele in sautpan nel burro., Quando di un bel colore su entrambi i lati, li piatto versando un buon sugo addensato . . . oltre.”
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), romanziere americano, ha scritto nel suo libro intitolato The Jungle, che raccontava degli orrori delle piante di imballaggio della carne di Chicago. Questo libro ha causato molta diffidenza negli Stati Uniti per quanto riguarda la carne tritata. Sinclair fu sorpreso dal fatto che il pubblico mancasse il punto principale della sua finzione impressionista e lo considerò un atto d’accusa sulle condizioni antigieniche dell’industria dell’imballaggio della carne. Ciò ha indotto le persone a non fidarsi della carne tritata per diversi anni.,
Storia degli hamburger americani
Solo uno dei ricorrenti sotto servito i loro hamburger su un panino – Oscar Weber Bilby nel 1891. Il resto li serviva come panini tra due fette di pane.
La maggior parte delle seguenti storie sulla storia degli hamburger sono state raccontate dopo il fatto e si basano sui ricordi dei membri della famiglia. Per molte persone, quale storia o leggenda credi probabilmente dipende da dove vieni. Tu sei il giudice!, Le affermazioni sono le seguenti:
1885 – Charlie Nagreen di Seymour, Wisconsin – All’età di 15 anni, vendette hamburger dal suo stand alimentare trainato da buoi alla fiera della contea di Outagamie. E ‘ andato alla fiera della contea di Outagamie e ha messo su uno stand che vendeva polpette. Gli affari non erano buoni e si rese subito conto che era perché le polpette erano troppo difficili da mangiare mentre passeggiavano per la fiera. In un lampo di innovazione, appiattì le polpette, le mise tra due fette di pane e chiamò la sua nuova creazione un hamburger. Era noto a molti come ” Hamburger Charlie.,”Tornò a vendere hamburger alla fiera ogni anno fino alla sua morte nel 1951, e intratteneva le persone con chitarra e organo a bocca e il suo jingle:
Hamburger, hamburger, hamburger caldi; cipolle al centro, sottaceto in cima. Fa le tue labbra andare flippity flop.
La città di Seymour, nel Wisconsin, è così certa di questa affermazione che hanno persino una Hamburger Hall of Fame che hanno costruito come tributo a Charlie Nagreen e all’eredità che ha lasciato., La città afferma di essere” la casa dell’hamburger ” e tiene un festival annuale di hamburger il primo sabato di agosto di ogni anno. Gli eventi includono una diapositiva ketchup, bun toss, e concorso hamburger-mangiare, così come la “più grande parata hamburger del mondo.,Charlie primo ha venduto il suo famoso hamburger all’età di 15 anni al primo Seymour Fiera nel 1885, e poi al Marrone e Outagamie county fiere; e,
Considerando che, Hamburger Charlie impiegato ben otto persone al famoso hamburger tenda, vendita di 150 chili di hamburger in alcuni giorni; e,
Considerando che, l’hamburger è diventato un classico Americano, apprezzato dalle famiglie e cortile, griglie uguali; ora, quindi, sia
Deliberato dall’assemblea, il senato consentendo Che i membri del Wisconsin legislatura di dichiarare Seymour, Wisconsin, la Casa Originale di Hamburger.,
1885 – La famiglia di Frank e Charles Menches da Akron, Ohio, affermano i fratelli inventato l’hamburger durante un viaggio in un 100-uomo in viaggio concessione circuito di eventi (fiere, raduni di razza, degli agricoltori e pic-nic) nel Midwest nei primi anni 1880. Durante una sosta in Erie County Fair, Amburgo, New York, i fratelli a corto di carne di maiale per la loro calda salsiccia patty panini. Poiché questo è accaduto in una giornata particolarmente calda, i macellai locali smettono di macellare i maiali. Il macellaio suggerì di sostituire la carne di manzo con la carne di maiale., I fratelli macinarono il manzo, lo mescolarono con un po ‘ di zucchero di canna, caffè e altre spezie e lo servirono come un panino tra due pezzi di pane. Hanno chiamato questo panino “hamburger” dopo Amburgo, New York, dove si teneva la fiera. Secondo la leggenda di famiglia, Frank non sapeva davvero come chiamarlo, così alzò lo sguardo e vide lo striscione per la fiera di Amburgo e disse: “Questo è l’hamburger.”Nel necrologio di Frank del 1951 sul Los Angeles Times, lo viene riconosciuto come l ‘”inventore” dell’hamburger.,
Amburgo ha tenuto il suo primo Burgerfest nel 1985 per celebrare il 100 ° anniversario della nascita dell’hamburger dopo che gli organizzatori hanno scoperto un libro di storia che descrive le origini dell’hamburger.
Nel 1991, Menches e i suoi fratelli si sono imbattuti nella ricetta originale tra alcune vecchie carte lasciate dalla bisnonna. Dopo aver venduto i loro hamburger alle fiere della contea per alcuni anni, la famiglia ha aperto il ristorante Menches Bros. ad Akron, Ohio. La famiglia Menches è ancora nel settore della ristorazione e serve ancora hamburger in Ohio.,
Il 28 maggio 2005, la città di Akron, Ohio ha ospitato il primo Festival nazionale annuale di Hamburger per celebrare il 120 ° anniversario dell’invenzione dell’hamburger. Il festival sarà dedicato a Frank e Charles Menches. È così che la città di Akron è sicura della rivendicazione della famiglia Menches sulla contesa contestata che due residenti hanno inventato l’hamburger. La legislatura dell’Ohio sta anche considerando di fare gli hamburger il cibo dello stato.,
1891 – La famiglia di Oscar Weber Bilby afferma che il primo hamburger conosciuto su un panino fu servito nella fattoria del nonno Oscar appena ad ovest di Tulsa, in Oklahoma, nel 1891. La famiglia dice che il nonno Oscar è stato il primo ad aggiungere il panino, ma ammettono che i panini hamburger fatti con pane possono precedere il famoso hamburger di nonno Oscar.
Michael Wallis, scrittore di viaggi e reporter per Oklahoma Today magazine, ha fatto una vasta ricerca nel 1995 per le vere origini dell’hamburger e ha determinato che Oscar Weber Bilby stesso era il creatore dell’hamburger come lo conosciamo., Secondo l’articolo di Wallis del 1995, Welcome To Hamburger Heaven, in un’intervista con Harold Bilby:
La storia è stata tramandata attraverso le generazioni come una Bibbia di famiglia. ” Il nonno stesso mi disse che era nel giugno del 1891 quando prese un pezzo di ferro e si fece una grande griglia”, spiega Harold. “Poi il mese successivo, il quattro luglio, costruì un fuoco di legna di hickory sotto quella griglia, e quando quei carboni erano incandescenti, prese un po’ di carne di Angus macinata e sparò un grosso lotto di hamburger., Quando furono cucinati tutti buoni e succosi, li mise sui panini di lievito fatti in casa di mia nonna Fanny – i migliori panini di tutto il mondo, fatti con la sua ricetta segreta. Ha servito quegli hamburger su panini ai vicini e agli amici sotto un boschetto di alberi di noci pecan . . . Non potevano ottenere abbastanza, così il nonno ha ospitato un altro grande feed. Lo faceva ogni quattro di luglio, e a volte arrivavano fino a 125 persone.”
Simple math supporta la tesi di Harold Bilby secondo cui se suo nonno servì hamburger sui panini di nonna Fanny nel 1891, i Bilby eclissarono il St., Louis Fiera Mondiale fornitori di almeno tredici anni. Ciò renderebbe Oklahoma la culla dell’hamburger. ” Non c’è nemmeno la traccia di un dubbio nella mia mente”, disse Harold. “Mio nonno ha inventato l’hamburger su un panino proprio qui in quello che è diventato Oklahoma, e se qualcuno vuole dire diverso, allora lascia che dimostrino il contrario.”
Nel 1933, Oscar e suo figlio, Leo, aprirono il primo stand di hamburger della famiglia a Tulsa, Oklahoma, chiamato Weber’s Superior Root Beer Stand. Usano ancora la stessa griglia usata nel 1891, con una piccola variazione, la stufa a legna è stata convertita in gas naturale., In una lettera a me, Linda Stradley, datata 31 luglio 2004, Rick Bilby afferma quanto segue:
Il mio bisnonno, Oscar Weber Bilby ha inventato l’hamburger il 4 luglio 1891. Ha servito polpette di manzo macinate che sono state bruciate alla perfezione su una fiamma aperta da una griglia fatta a mano. La mia bisnonna Fanny ha fatto i suoi panini hamburger di lievito fatti in casa per mettere intorno alle polpette di carne macinata. Hanno servito questo nuovo panino insieme alla loro gustosa birra rood fatta in casa che era anche gassata con lievito., La gente sarebbe venuto per tutta la contea il 4 luglio di ogni anno a consumare e godere di queste prelibatezze. Ancora oggi cuciniamo il nostro hamburger sulla griglia del nonno, che ora è alimentata a gas naturale.
Il 13 aprile 1995, il governatore Frank Keating dell’Oklahoma proclamò che il vero luogo di nascita dell’hamburger sul panino, fu creato e consumato a Tulsa nel 1891.,ates:
Considerando che, scurrili rumors accreditati Atene, in Texas, il luogo di nascita di hamburger, sostenendo che la regione a sud del Fiume Rosso, comunemente noto come Baja Oklahoma e la sua fama e la notorietà che sono difficilmente la sua causa; e
Mentre, il Legislatore del Baja Oklahoma è andato fino a dichiarare 3 aprile 1995, da Atene Giorno presso il Campidoglio dello Stato, in gran parte la forza di questa falsa affermazione, e
Considerando che, mentre i residenti, il paesaggio, l’ospitalità e il cibo trovato in Atene, sono senza dubbio superiori a quelli in qualsiasi altro locale, che deve essere riconosciuto.,arca Twain, come “la lucciola è il fulmine” quando confrontato con la Grande Città di Tulsa, in Grande Stato di Oklahoma; e
Considerando che, anche se qualcuno in Atene, nel 1860, può avere luogo cucinato carne di manzo macinata tra due fette di pane, questo minore la realizzazione può in alcun modo essere considerato arriva in un panino accompagnato da tanta gioia, come sottaceti, cipolle, lattuga, pomodoro, formaggio e, in alcuni casi, salsa speciale; e
premesso che il primo vero hamburger in un panino, come una meticolosa ricerca mostra, è stato creato e consumato a Tulsa nel 1891 ed è stato solo copiato per la rivendita presso la St., Louis World’s Fair 13 anni dopo quell’occasione epocale e storica:
Ora, quindi, io, Frank Keating, governatore dello Stato dell’Oklahoma, proclamo con la presente il 12 aprile 1995, come IL VERO LUOGO DI NASCITA DELL’HAMBURGER NEL GIORNO DI TULSA.
1900 – Louis Lassen di New Haven, Connecticut è anche registrato come servire il primo “hamburger” al suo luncheonette New Haven chiamato Louis’ Lunch Wagon. Louis gestiva un piccolo vagone per il pranzo che vendeva panini alla bistecca agli operai locali. Un uomo d’affari frugale, non gli piaceva sprecare la carne in eccesso dalla sua corsa quotidiana al pranzo., Si dice che abbia macinato alcuni pezzi di manzo e servito come un panino, il panino è stato venduto tra pezzi di pane tostato, ad un cliente che era di fretta e voleva mangiare in fuga.
Kenneth Lassen, nipote di Louis, è stato citato nel 25 settembre 1991 Athens Daily Review come dicendo;
“Abbiamo firmato, datato e autenticato dichiarazioni giurate dicendo che abbiamo servito i primi panini hamburger nel 1900. Altre persone potrebbero aver servito la bistecca, ma c’è una grande differenza tra una bistecca di hamburger e un panino hamburger.,”
A metà degli anni 1960, il New Haven Preservation Trust ha posto una targa sull’edificio dove si trova il pranzo di Louis proclamando il pranzo di Louis come il primo posto in cui è stato venduto l’hamburger.
Il pranzo di Louis sta ancora vendendo i loro hamburger da un piccolo edificio di mattoni a New Haven. Il panino viene grigliato verticalmente in griglie a gas antichi e servito tra pezzi di pane tostato piuttosto che un panino, e si rifiutano di fornire senape o ketchup.
Biblioteca del Congresso chiamato Louis’ Pranzo un “Connecticut Legacy.,”Quanto segue è tratto dal Congressional Record, 27 luglio 2000, pagina E1377:
In onore del pranzo di Louis nel suo 105 ° anniversario – Rappresentante Rosa L. DeLauro:
. . . e’ con grande piacere che mi alzo oggi per celebrare il 105 ° anniversario di un vero e proprio punto di riferimento di New Haven: Louis ‘ Lunch. Recentemente la famiglia Lassen ha celebrato questo punto di riferimento e il 100 ° anniversario della loro affermazione di fama – l’invenzione e il servizio commerciale di uno dei preferiti dell’America, l’hamburger . . ., I Lassens e la comunità di New Haven hanno condiviso un’emozione senza precedenti quando la Library of Congress ha nominato il pranzo di Louis “un’eredità del Connecticut” – niente potrebbe essere più vero.
1901 o 1902 – Bert W. Gary di Clarinda, Iowa, in un articolo di Paige Carlin per il quotidiano Omaha World Herald, non si assume alcun merito per averlo inventato, ma rivendica senza compromessi di essere il “papà” dell’industria degli hamburger. Ha servito il suo hamburger su un panino:
Il business hamburger tutto è iniziato su 1901 o 1902 (I grigi non sono sicuri di quale) quando Mr., Gray gestiva un piccolo bar sul lato est della piazza del Tribunale di Clarinda.
Mr. Gray ha ricordato: “C’era un vecchio tedesco qui chiamato Ail Wall (o Wahl, forse) e gestiva una macelleria. Un giorno stava farcendo la bologna con una macchinetta a mano, e mi disse: ‘Bert, perché la carne macinata non dovrebbe fare un buon panino?'”
” Ho detto che l’avrei provato, quindi ho preso questa carne macinata e l’ho mescolata con una pastella di uova e fritta. Non potevo scommettere che qualcuno lo mangiasse. Ho lasciato la pastella di uova e ho preso la carne con un po ‘ di farina per tenerla insieme., La nuova tecnica ha dato i suoi frutti.”
” Ha quasi gestito gli altri caffè fuori dal business panino, ” La signora Gray messo in. “Poteva fare hamburger così bello e morbido e succoso-meglio di quanto potessi mai”, ha aggiunto.
“Questo vecchio tedesco, Wall, è venuto qui da Amburgo, ed è così che ha detto di chiamarlo”, ha spiegato Gray. “Li ho venduti per un nichel a testa in quei giorni. Fu allora che la carne era 10 o 12 centesimi al chilo”, ha aggiunto. “Ho comprato meat 5 o meat 6 di carne alla volta e ho ottenuto tre o quattro dozzine di teglie di panini dalla panetteria al giorno.,”
Una volta i Grigi sentirono un’affermazione conflittuale da parte di un uomo (da qualche parte nella parte settentrionale dello stato) che era l’inventore dell’hamburger. “Non gli ho prestato attenzione”, sbuffò il signor Gray. “Ho molte prove che il mio è stato il primo”, ha detto.
