Piatti colmi di vapore, alla griglia, fritto e arrosto di maiale sono impostati sul tavolo e pile di tortillas calde, avvolti in asciugamani spessi sono collocati vicino a voi. Quando non puoi camminare e devi rotolare via dal tavolo, sai che sei stato a una festa di maiale messicano!
Non sto parlando di quei famosi luaus sulla spiaggia di Waikiki alle Hawaii dove viene scavato un buco nella sabbia, tronchi e rocce sono ammucchiati sul fondo e dati alle fiamme., I gambi e le foglie di banana vengono posati sulle rocce e il maiale o il maiale, a seconda delle dimensioni della festa, viene cosparso di una buona salsa barbecue e posto sulle foglie. Più foglie sono usate per coprire la carne, e poi è condita con sacchetti di tela bagnata e un coperchio di protezione è truccato con un telo e più sabbia. Otto ore dopo si mangia, se è possibile, dopo tutto il ballo hula e Mai Tais.
Non sto parlando di Hog Killing Day nel profondo sud quando i vicini si sono riuniti in una fredda e gelida mattina di ottobre per iniziare la preparazione del maiale che mangeremmo tutto l’inverno e in primavera.,
Gli uomini erano responsabili di uccidere, scottare, raschiare e macellare il maiale. Avevano anche il compito di rendere la pelle raschiata e il suo sottile strato di grasso sottostante in ciccioli. Facciamo la stessa cosa in Messico oggi, ma li chiamiamo chicharrones invece di ciccioli. In effetti, lo stesso metodo viene utilizzato con una leggera differenza. In Messico un fuoco è costruito sotto una pentola di rame o stagno e in questi giorni il calore è di solito fornito da un bruciatore a gas. Abbiamo usato una grande pentola di ferro nera nel sud e la fonte del fuoco era di legno., Non ricordo di essermi seduto a fare spuntini a base di ciccioli come i messicani fanno i loro chicharrones, a volte cosparsi di succo di lime e pepe di cayenna. Abbiamo usato il nostro per il pane di mais scoppiettante. Fai pure. Slurp. Troverete una ricetta alla fine di questo articolo. L’ho messicanizzata.
Le donne erano incaricate di fare salsiccia, formaggio o muscoli e inscatolare alcuni tagli, come le costole. Non avrai mai la ricetta di famiglia altamente custodito per formaggio testa da me! Quando è venuto in mio possesso e mi è stato affidato la sua custodia, l’ho bruciato! Odiavo il formaggio testa., Sì, lo so che è servito in tutto il mondo, chiamato con nomi diversi e considerato una prelibatezza. Lo odio ancora.
Riesci a immaginare di far bollire tutte le parti di maiale che non si mangerebbero altrimenti, gettando alcune ossa per il midollo, aggiungendo un po ‘ di spezie e aceto e definendolo una prelibatezza?
Le donne avevano già cucito sacchetti di mussola puliti, misurando circa dodici a diciotto pollici di lunghezza e due pollici di diametro per mettere la salsiccia in., General Electric era appena uscito con il suo primo ferro da stiro a vapore e non aveva nemmeno sognato di robot da cucina ancora, così abbiamo usato una smerigliatrice a mano per macinare la carne per la miscela salsiccia. C’è un’arte per fare una buona salsiccia di maiale di campagna e se pensi che sia buona o meno dipende da dove vieni. Abbiamo sempre avuto la salvia che cresceva nel nostro giardino, che avevamo raccolto e asciugato insieme ai peperoncini piccanti, in estate.
Riesco a vedere quelle donne ora con le mani sepolte in una ciotola di carne di salsiccia che schiaccia tra le dita., Un caldo, padella di ferro nero era pronto sul fornello per cucinare pezzi della miscela salsiccia in, in modo da poter ottenere i condimenti giusto. Si friggevano un po ‘ e lo passavano dove gli uomini stavano lavorando.
” Cosa ne pensi di questo?”
“Potrebbe usare un po’ più di salvia”, si potrebbe dire.
Non c’era una ricetta fissa per fare la salsiccia, o qualsiasi altra cosa per quella materia. Hai usato un pizzico di questo, un tocco di quello e una giusta intelligenza dell’altro.
Ricordo bene che mia madre diceva a una nuova nuora come fare un buon biscotto per suo figlio.,
“Per circa due tazze di farina, metti circa un pizzico di lievito a tre dita, un po’ di sale, un po ‘ di accorciamento e latticello.”
Mia cognata le chiese: “Ma mamma, quanto accorciamento dovrei usare?”
“Oh, circa le dimensioni del tuo uovo di gallina medio”, è stata la sua risposta.
“E quanto latticello dovrei usare?”
” Quanto basta in modo che ci si sente a destra.”
Sono sorpreso di aver mai imparato a bollire l’acqua.
Uccidere maiale significava una giornata di duro lavoro., Avevamo il nostro affumicatoio dove i grandi tagli di carne venivano salati in speciali scatole di legno o appesi per la cura del fumo.
Alla fine della giornata di lavoro, c’era sempre un arrosto di maiale, purè di patate, un sacco di sugo e piselli o fagiolini più biscotti caldi.
Quasi tutto ciò che riguarda il maiale, tranne i capelli, viene utilizzato quando si prepara una festa di maiale messicana.
Nella parte della Sierra Madres dove vivo, ci saranno musica mariachi, Norteña o ranchera. C’è l’odore stuzzicante della carne di maiale arrostita nell’aria., La bottiglia sempre presente di tequila sarà sul tavolo, e tutti gli uomini avranno sui loro cappelli. Nessun vero ranchero messicano avrebbe mai preso in considerazione il suo sombrero a una festa di maiale di campagna.
Questo mangiare pig-out abbuffata di solito inizia con formaggi fatti in casa, guacamole, tortillas tostate e un piatto di cetrioli, jicama e qualsiasi frutta è abbondante al momento, cosparso di sale, succo di lime e pepe di cayenna. Questo è il piatto che chiamiamo Pico de Gallo o Becco di Gallo. A seconda del periodo dell’anno, probabilmente ti verrà servito mais sulla pannocchia e zucchine troppo cotte., Il prossimo piatto fa la sua comparsa e non avrai mai la sua ricetta neanche da me. Moronga! La salsiccia di sangue è un piatto che viene servito dall’antica Polinesia all’Asia moderna. Tienilo lontano dal mio tavolo, per favore.
Oltre a friggere le bucce di maiale, come descritto in precedenza, potresti trovarle in salamoia. Tutto il grasso è stato raschiato dalla pelle prima di essere inzuppato in acqua bollente abbastanza a lungo per intenerirli. Sono ben drenati, cosparsi di aceto e sale. Questi sono chiamati brevas qui a Talpa. Ci sarà una varietà di salse rosse e verdi a base di diversi peperoni del Cile., Prova una delle salse su una breva. Potrebbe piacerti. La festa principale del maiale deve ancora venire.
Piatti colmi di carne di maiale fumante, grigliata, fritta e arrosto sono disposti sul tavolo e pile di tortillas calde, avvolte in asciugamani spessi sono posizionati vicino a te. Ti viene servito un piatto con una generosa porzione di gustosi fagioli chiamati frijoles de la olla, cotti in una pentola di terracotta. Il moderno allevatore messicano di oggi fornirà un coltello, una forchetta e un tovagliolo, ma tradizionalmente, ci si aspetta di prendere una tortilla in mano e raggiungere un pezzo di carne con esso invece di usare una forchetta., L’esperto pig-out diner non avrà bisogno di coltello, forchetta o tovagliolo. La tortilla è il suo strumento di mangiare e il suo tergicristallo mento.
Il dessert è raramente servito a una festa di maiale messicana a meno che non sia un compleanno.
Quando non puoi camminare e devi rotolare via dal tavolo, sai che sei stato a una festa di maiale messicana!
Mexicanized Mexissippi Stile scoppiettante Cornbread
- 1 c. farina di mais (ho il mio terreno in una tortillería)
- 1 c. farina
- 2 cucchiaini., lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 4 uova, leggermente sbattuto
- 1. c. latticello (io uso regolarmente il latte e aggiungere 2 Cucchiai di aceto)
- 2. c. crema stile di mais
- 1. c. di formaggio cheddar grattugiato
- ¼ a ½ c. fisso di jalapeño pepe, un trito di
- 1. c. chicharrones, rotto in pezzi la dimensione della vostra unghia del pollice
- 1/2 panetto di burro, fuso
- 2 Tbs. burro fuso
Preriscaldare il forno a 425 F. Unire farina di mais, farina, sale, lievito, mais e formaggio in una grande ciotola e mescolare bene. Aggiungere un mezzo bastoncino di burro fuso, latticello, peperoncini e uova., Mescolare accuratamente. Sciogliere 1 Tbs. burro in ciascuna delle due padelle di ferro da 9 pollici. Dividere la pastella tra le due padelle e cuocere per 45 minuti.
Servire caldo con una grande ciotola di piselli dagli occhi neri e avere un felice 2008!
