Ventriglio e fegati fritti
Ventriglio di pollame sono un alimento popolare in tutto il mondo.
Ventriglio di pollo alla griglia sono venduti come cibo di strada ad Haiti e in tutto il sud-est asiatico.
Le frattaglie sono costituite dal cuore, dal fegato e dal ventriglio di un uccello e vengono spesso mangiate o utilizzate come base per una zuppa o un brodo.
Il ventriglio e il purè di patate sono un alimento popolare in molti paesi europei.
EuropeEdit
Il ventriglio stufato viene consumato come spuntino in Portogallo, con una salsa a base di pomodoro.,
In Ungheria, è fatto con paprika.
In Francia, in particolare nella regione della Dordogna, il ventriglio d’anatra viene mangiato nella tradizionale insalata périgordiana, insieme a noci, crostini e lattuga.
In Italia, il ventriglio è spesso usato mescolato con altre frattaglie.
In Yiddish, ventriglio sono indicati come pipik’lach, letteralmente che significa ombelico. I ventrigli delle specie di uccelli kosher hanno una membrana verde o giallastra che riveste l’interno, che deve essere staccata prima della cottura, in quanto conferisce un sapore molto amaro al cibo., Nella cucina ebraica tradizionale dell’Europa orientale, il ventriglio, il collo e i piedi dei polli venivano spesso cucinati insieme, anche se non il fegato, che secondo la legge kosher deve essere cotto alla griglia. I macellai kosher vendono spesso polli arrostiti con il ventriglio, il collo e i piedi macellati e lasciati nella cavità per essere usati per fare la zuppa di pollo.
AsiaEdit
In Indonesia, ventriglio e fegato (ati ampela) sono considerati parte di un piatto completo di pollame fritto.
In Giappone, il ventriglio è chiamato zuri o sunagimo; di solito è cotto in yakitori (barbecue allo spiedo in stile giapponese)., Nel Kyushu (Giappone meridionale), il ventriglio viene fritto in karaage.
In Corea, il ventriglio di pollo, chiamato dak-ttongjip, viene fritto e mangiato come anju o yasik. In alcuni punti, viene preparato crudo e mangiato mescolato con aglio e cipolla.
A Taiwan, il ventriglio è spesso cotto lentamente e servito caldo o freddo a fette, con cipolle verdi e salsa di soia. Anche i ventrigli fritti allo spiedo senza pastella sono popolari e serviti nel menu di molti negozi di pollo fritto.
Nella Cina continentale, il ventriglio d’anatra è uno spuntino comune, mangiato insieme ad altre parti di anatra come piedi, collo, cuore, lingua o testa., Le aree famose per il loro ventriglio sono le province di Sichuan e Hubei. La città di Wuhan nell’Hubei è famosa per il suo marchio di ventriglio piccante, chiamato jiujiuya (cinese semplificato:久久鸭). Nel nord della Cina, si può trovare ventriglio anatra alla brace.
La parola sangdana è comunemente usata per riferirsi al ventriglio di pollo nell’India settentrionale e in Pakistan. La parola deriva dal persiano (sang = pietra e dana = grano). Un altro nome per esso è pathri. Può essere servito cotto in un curry, mentre ventriglio spiedini alla brace sono anche popolari.,
In Iran, alcuni ristoranti di kebab mescolano ventriglio di pollo nei loro kebab koobideh per aumentare il contenuto di carne. I ventriglio sono solitamente cotti allo stesso tempo insieme al pollo, recentemente i pacchetti di ventriglio sono venduti separatamente.
In Nepal, il ventriglio è chiamato jaatey o pangra. Si mangia più spesso con le bevande.
Nelle Filippine il ventriglio è chiamato “Balun Balunan” di solito è cucinato come cibo di strada in stile barbecue allo spiedo, o qualche famiglia lo tratta come un antipasto, lo stile più comune è “Adobo”
AfricaEdit
In Ghana, si mangia bollito, fritto o alla griglia., Alla griglia, ventriglio spiedini, con spezie e peperoni verdi opzionali e cipolle, sono popolari.
In Nigeria, il ventriglio è grigliato o fritto e servito con stufato e piantaggine fritta. Anche il ventriglio allo spiedo è popolare anche in Nigeria
In Kenya, Uganda, Camerun e Nigeria, il ventriglio di un pollo cotto è tradizionalmente messo da parte per il maschio più anziano o più rispettato al tavolo.
AmericasEdit
Ventriglio di tacchino in salamoia sono un alimento tradizionale in alcune parti del Midwest degli Stati Uniti., A Chicago, il ventriglio è malconcio, fritto e servito con patatine fritte e salsa. La Camera di Commercio di Potterville, Michigan, ha tenuto un Gizzard Fest ogni giugno dal 2000; un concorso di mangiare gizzard è tra gli eventi del fine settimana. Nel sud degli Stati Uniti, il ventriglio è tipicamente servito fritto, a volte mangiato con salsa piccante o senape al miele, o aggiunto a bollire aragoste insieme a salsa di aragoste, ed è anche usato nel tradizionale gumbo di New Orleans.
In Messico, vengono mangiati con riso o con zuppa di pollo., Sono anche serviti alla griglia e preparati strapazzate con uova, cipolle, aglio e salsa; e servito con fagioli e tortillas per la prima colazione e altri pasti.
A Trinidad e Tobago, il ventriglio è al curry e servito con riso o pane roti; può anche essere stufato.
