Good Mood

La scorsa settimana, ho pubblicato una ricetta per facili ciotole di riso brasato di rapa perché questo è il momento in cui le rape cinesi (aka ravanelli daikon) vengono raccolte nei freddi giorni finali dell’autunno. I verdi di senape sono un altro grande ortaggio autunnale.

Ci sono molte diverse varietà di senape. La varietà che usiamo in questa ricetta è la senape cinese-chiamata xuelihong in cinese (雪里红). Mentre abbiamo avuto la fortuna di trovare xuelihong fresco nel nostro supermercato cinese, più spesso godiamo di senape in salamoia., Probabilmente l’hai visto in una lattina o in un sacchetto sottovuoto.

Replicare un piatto preferito ristorante

Quindi ” perché senape?”si può chiedere. C’è un ristorante Hunan nel New Jersey che andiamo a più spesso di quanto ci piacerebbe ammettere. Il capo-una donna deliziosa, grassoccia, dalle guance rosee—ci saluta con quel sorriso familiare e un cenno amichevole ogni volta che entriamo.

Entrare in questo ristorante è come essere trasportati di nuovo in Cina. Quasi ogni patrono è cinese, e i menu includono immagini lucide di ogni piatto che creano, proprio come i menu in Cina.,

Ognuno di noi ha i nostri preferiti lì, e, di solito senza chiedere, ordino il pesce al vapore Hunan con peperoncino in salamoia e Tofu prima ancora di sedermi, poiché ci vogliono circa 20 o 30 minuti per prepararsi. Questo è l’unico piatto su cui tutti e quattro possiamo essere d’accordo. Altre cose che ordiniamo senza fallo: Kaitlin ordina i suoi amati fagioli lunghi in salamoia fritti con carne di maiale macinata.

Il piatto preferito di Bill è un soffritto di peperoncino verde con uova millenarie (suona strano, chiaramente, ma ha un sapore divino). Sarah di solito va per il brasato di manzo con casseruola di noodle di vetro.,

Per quanto mi riguarda, il mio preferito in assoluto è il loro stir fry verde senape. Questo piatto ha una sorta di potere malvagio su di me, come mi sembra di desiderare su base settimanale (da qui il mangiare in questo ristorante troppo spesso). Così, quando ho notato i verdi senape freschi presso il negozio, non c’era dubbio che avrei blog questa ricetta per i nostri archivi!

Note di ricetta

Alcune note su questa ricetta:

Voglio sottolineare che cucinare verdure a foglia verde richiede molto olio., Per favore non allarmarti quando vedi quanto olio ho usato per questa ricetta, che, in un certo senso, penso ancora non fosse abbastanza se stai davvero cercando quella finitura del ristorante.

Un altro ingrediente chiave è lo zucchero. Di solito non aggiungo zucchero quando si friggono verdure a foglia verde, ma in questo caso lo zucchero aiuta a compensare il sapore amaro dei verdi di senape, che sono leggermente più amari dei broccoli rabe.

Un altro componente aggiuntivo che potrebbe suscitare polemiche è il brodo di pollo biologico, che è uno stand-in per la spolverata di ristoranti MSG., Anche se non è un ingrediente richiesto, mezzo cucchiaino di brodo può andare un lungo cammino e anche aiutare i mangiatori schizzinosi si sta alimentando mangiare più verdure!

E infine, un consiglio importante! Quando si cucinano verdure a foglia verde, c’è una regola che devi seguire. Non coprire e scoprire il coperchio più di una volta durante la cottura. In questo modo si trasformerà i verdi giallo piuttosto che un verde brillante verdeggiante!

Senape cinese: Istruzioni per la ricetta

Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio., Aggiungere l’aglio e il peperoncino rosso essiccato e cuocere per circa un minuto, avendo cura di evitare di bruciare l’aglio.

Ora aggiungi i verdi di senape, portando il calore all’impostazione più alta. Aggiungere lo zucchero, l’olio di sesamo e il sale (e il brodo di pollo biologico se si utilizza). Mescolare e mescolare tutto bene.

Coprire il coperchio e lasciarlo cuocere per circa 45 secondi a un minuto. Ora scopri, mescolando ancora una volta i verdi. Piatto e servire subito!,