eikels zien er heerlijk uit, nietwaar? Ze zijn zo glad en aantrekkelijk in hun schattige kleine “cupules” (hoeden). Ze zitten vol met voeding, maar ze zitten ook vol bittere, samentrekkende tannines. Dit zijn verbindingen die rauwe eikels onsmakelijk en moeilijk te verteren maken., Echter, mensen over de hele planeet, van Californië tot Japan en overal daartussenin (Ja, inclusief Europa), hebben al millennia eikels als hoofdvoedsel gegeten. De sleutel tot het ontsluiten van eikel voeding is om de tannines te verwijderen. We laten je zien hoe je eikels verwerkt voor voedsel, zodat je deze herfst kunt foerageren.
welke soorten eikels zijn eetbaar?
alle soorten eikels zijn eetbaar. Ze variëren echter sterk in grootte en voedingscomponenten, waaronder bittere tannines. Over de hele wereld zijn er meer dan 500 soorten eiken, met de hoogste concentratie in Noord-Amerika., Dienovereenkomstig is er grote diversiteit in de kwaliteiten van eikels te vinden. De meerderheid van de eiken kan grofweg worden onderverdeeld in twee groepen: witte eiken en rode eiken. De eikels van bomen in elk van deze brede groepen hebben een aantal belangrijke kenmerken.,id=”04b7043552″>3%-20% Tannine
Witte Eik Eikels
- Volwassen in één jaar
- Kiemen snel na acorn is volwassen
- moeilijker als het gedroogd
- Krimpen meer als gedroogd (verse eikels bevatten meer water)
- 3%-30%Tannine
- 2%-11% Olie
- 6%-9% Eiwit
Die Eikels Moet Je Eten?,
Het is duidelijk dat het verzamelen en verwerken van Grotere eikels gemakkelijker is omdat er minder individuen zijn om op te pikken en open te breken. Aan de andere kant, sommige kleinere eikels zijn hoger in vet en/of eiwitten, waardoor elke individuele eikel meer voedingsstoffen dicht. Een andere overweging bij het eten eikels is hoe goed ze op te slaan voordat je een kans om te oogsten en te verwerken krijgen.,
zoals bij de meeste wilde voedingsmiddelen, is een goede plek om eikels te verzamelen buiten uw achterdeur. Begin met het identificeren van welke soorten eiken je hebt rond, dan verzamelen sommige eikels van elk. Zodra je de verwerking van eikels onder de knie hebt, kun je zelf bepalen welke je favorieten zijn.
voedingswaarde van eikels
eikels zijn een voedzaam voedingsmiddel. In feite bevatten alle soorten eikels aanzienlijke hoeveelheden van de drie macronutriënten: koolhydraten, vetten en eiwitten-plus de essentiële minerale calcium en andere mineralen om op te starten., Echter, de specifieke niveaus van deze voedingsstoffen variëren nogal wat van eikel tot eikel.
deze geschenken van de bomen kunnen worden beschouwd als een nietje gewas, omdat ze in staat zijn om een aantal serieuze brandstof voor zoogdieren zoals wij. In feite is het eiwit in de eikels “compleet”, wat betekent dat het alle 9 aminozuren bevat die essentieel zijn voor menselijke voeding. Afhankelijk van het soort eikel kan het de rol spelen van een volkoren, Boon of noot in het dieet. Wat betekent dat sommige zijn meer koolhydraten-rijk als een graan, sommige zijn hoger in eiwitten zoals een boon, en anderen zijn meer geconcentreerd in oliën zoals een noot.,
hoe eikels te verwerken
dus, nu ben je opgewonden over het eten van eikels, je bent naar buiten gegaan en vond een grote eik en je hebt er een aantal verzameld(of wacht tot ze vallen) … wat nu? Eerst, Kijk door uw oogst voor rotte of buggy individuen. De meeste van deze hebben een uit kleur, donkere vlek of insect uitgang gat. Dan moet je je ontdoen van de schelpen en die yucky tannines., Hier zijn de stappen:
- Droog uw eikels – optioneel, maar aanbevolen.
- Kraken en verwijderen shells
- Verwijderen “testas” (papierachtige zaad bekledingen) – optioneel
- Slijpen uw eikels in een maaltijd of meel
- uitlek tannines met water
- droge maaltijd of een bloem, of gebruik de rechts afstand
Drogen, Kraken, en het Verwijderen van Schelpen en Testas
Verse eikels niet houden en zijn zeer vatbaar voor infecties door bugs., Als u niet van plan bent om uw eikels te verwerken meteen, is het het beste om ze te drogen voor opslag. Het drogen van eikels heeft ook een aantal andere voordelen, zelfs als je in staat bent om ze meteen bij te wonen. Het is makkelijker om gedroogde eikels te kraken, evenals om ze te malen.
of uw eikels vers of gedroogd zijn, u moet hun schelpen verwijderen. Om dit te doen, kraken ze en pak de shell bits uit, of winnow met water., Als je maar een paar eikels hebt, kun je een hamer gebruiken om elke schelp te kraken en deze vervolgens met de hand te verwijderen. Aan de andere kant, als je een aanzienlijke hoeveelheid hebt verzameld, kun je ze allemaal in een zak doen en ze zachtjes met een houten hamer slaan, of probeer ze door een graanmolen te steken die zeer breed is ingesteld. Doe dan de eikels, gebarsten schelpen en al, in een emmer water en roer tot de schelpen drijven. Giet vervolgens de schelpen af en zeef de naakte eikels uit.
Het is aan u om de Testa ‘ s (papery seed coatings) al dan niet te verwijderen. Sommige mensen wel en andere niet., Afhankelijk van het soort eikel dat je hebt, kan de testa extreem hoog in tannines zijn, of niet zo veel. Bovendien zijn sommige strak gebonden, en anderen komen er gemakkelijker vanaf. Een goede manier om de meeste ervan af te krijgen is om je eikels weer in een emmer water te dompelen en ze met je handen te roeren. De Testa ‘ s drijven en kunnen worden afgegoten.
tannines malen en uitspoelen van eikels
als je leest over het verwerken van hele eikels om tannines te verwijderen, geloof het dan niet! Eikels moeten gemalen worden om hun tannines effectief te verwijderen., Om dit te doen, gebruik maken van een meel-of graanmolen, of, bij afwezigheid van een dergelijke gespecialiseerde tool, een blender of keukenmachine kan werken.
zodra je eikelmeel of meel hebt, is het tijd om die tannines uit te legen. We geven de voorkeur aan koud uitspoelde eikelmeel, dus dat gaan we beschrijven. Eigenlijk probeer je water door je gemalen eikels te sijpelen zodat het de in water oplosbare tannines wegvoert. Dit laat het grootste deel van de smakelijke voeding achter voor u om van te genieten.
u hebt een doek of zak met een zeer fijn gaas nodig., Verf-zeef zakken (Verkrijgbaar bij elke bouwmarkt) zal werken, maar zijn gemaakt van synthetisch materiaal en hebben geen super-fijn gaas; ze kunnen worden verdubbeld-up. Echt kaasdoek is een andere goede optie, die is gemaakt van katoen. Dit moet meestal worden besteld bij een speciale winkel, als supermarkt kaasdoek heeft een losse weave. Zelfs een oud (schoon) T-shirt kan werken.
Als u een beek of beek in de buurt hebt, kunt u uw zak grond eikels op een boom of zware rots aanbrengen (zodat het niet stroomafwaarts wordt meegevoerd) en het stromende water de tannines laten wegvoeren., Als alternatief kunt u een vergiet vullen met uw doek of zak en deze in de gootsteen plaatsen onder een zeer zachte stroom water (net voorbij een druppel, geen sterke stroom).
Hoe lang het duurt om de tannines uit te legen hangt af van het soort eikels dat je hebt en hoeveel tannine ze hadden om mee te beginnen. Ook, meer grof gemalen eikels zal langer duren om uit te lekken. Gelukkig laten je smaakpapillen je weten wanneer de tannines allemaal zijn gevlucht. Volledig uitgespoelde eikels smaken niet bitter of samentrekkend. Het proces kan enkele dagen duren.
koken met eikels
hoera!, Je hebt gedaan wat miljoenen mensen hebben gedaan in de loop van vele eeuwen: je hebt ontsloten de verbazingwekkende voeding en heerlijke smaak van eikels. Nu is het tijd om te eten. Nou, als je niet klaar bent om je eikelmaaltijd meteen klaar te maken, is het het beste om het te drogen voor opslag.
koken met je eikels zal een beetje experimenteren vergen. Een goede plek om te beginnen is door het maken van een eenvoudige pap., Vanaf daar kunt u vertakken in flatbreads en zelfs koekjes en cakes. Acorn meel heeft de neiging om aan de droge kant en absorbeert vloeistof in recepten. Houd dat in gedachten, en voeg een beetje meer vocht dan je zou doen als je met behulp van een graan of andere notenmeel. Het mengen van eikels met amandel-en/of hazelnootmeel is een winnende combinatie, zowel vanuit voedingsoogpunt als voor de smaakpapillen.
