richtingen:
7-Bone Steak:
definitie: genoemd naar het” 7 ” vormige dwarsdoorsnede bot dat door deze snede loopt. De 7-Bone Steak komt uit de schouder oer en is over het algemeen te taai om iets anders te doen dan stoven. Als je deze grill doet heeft het lang nodig in een sterke marinade.
Arm Steak (Swiss Steak):
definitie: deze steak wordt van de onderkant van de ronde gesneden. Dit is over het algemeen een taaie biefstuk die meestal moet worden gestoofd en niet gegrild., Terwijl u kunt verzachten deze gesneden met een marinade, dit is een steak die moet worden gebruikt voor stoofschotels of andere gerechten waar het zal worden gesneden voordat wordt geserveerd.
Chuck Shoulder Steak zonder been:
definitie: gesneden van de grootste van de chuck shoulder roast, deze biefstuk is meestal niet meer dan een inch in dikte. Meestal met een gewicht van ongeveer 10 ounces deze biefstuk heeft meestal zeer weinig vet. Net als andere steaks van de chuck primal, deze biefstuk heeft veel smaak, maar de neiging om taai te zijn., Dit is een uitstekende steak om te stoven, maar is even geweldig op de grill als het is gemarineerd en is niet veel gekookt dan medium. Het middenstuk van deze steak staat bekend als een ranch steak. definitie: dit zou gewoon de beroemdste steak kunnen zijn, als het niet met zoveel verschillende namen genoemd zou worden, beter bekend als een New York Strip Steak. Zoals de naam al aangeeft komt de Top Loin Steak van de top van de short loin primal. Dit is een mals, smaakvol is zeker een favoriet en is een van de meest veelzijdige steaks.,
vanwege de balans tussen tederheid en smaak kan deze steak vrijwel op elke gewenste manier koken, zolang het warm en snel is. Geweldig gegrild, deze steak is ook perfect voor de pan, zoals in een zeer hete gietijzeren pan.
Chuck Eye Steak:
definitie: de Chuck Eye Steak wordt gesneden van de chuck eye roast (Chuck Primal), lager van de rib primal. Dit betekent dat deze biefstuk is een vergelijkbaar neef van een Rib-Eye Steak, maar is niet zo mals of smaakvol. Deze steak is een goed goedkoop alternatief, maar zal sneller uitdrogen dan een rib eye., de Chuck Eye Steak is het best gestoofd om het vochtig te houden, maar is ook goed gegrild of geroosterd, mits er op wordt gelet dat het niet te veel wordt gekookt. Deze steak is het best Medium gebakken geserveerd. Alles boven medium heeft een saus of steak topper nodig.
ook bekend als: Boneless Chuck filet Steak, Boneless Chuck places, Flank Steak:
definitie: de flank steak is technisch gezien geen biefstuk, maar is in de afgelopen decennia zo populair geworden dat het niet genegeerd kan worden. De flank is de buikspier van de koe en wordt meestal in kleine stukjes gesneden., De flank is zeer smaakvol, maar bevat bijna geen vet en zal hard zijn vrijwel geen kwestie hoe je het kookt. de flank steak werd erg populair bij de mainstream introductie van fajitas. Traditioneel is dit echter de steak die bekend staat om het gerecht London Broil.
Hanger Steak:
definitie: de Hanger Steak is een van de platte Steaks en is een dikke strook vlees van de onderzijde van de runderkoe. Hij hangt (vandaar de naam) tussen de rib en de lendenen. Het maakt deel uit van het middenrif en, net als een rok steak is vol van smaak, maar kan moeilijk zijn als niet goed bereid., De hanger steak heeft een korrelige textuur die geweldig is voor veel gerechten zoals fajitas of bulgogi. Terwijl u de meeste elke methode kunt gebruiken om de hanger steak te bereiden, heeft het wel de neiging om uit te drogen en taai te worden bij blootstelling aan droge hitte. Bij het grillen of grillen moet je eerst een marinade gebruiken om het vochtig te houden. Dit is een zeer smakelijke steak en je zult er echt van genieten zolang je het op de juiste manier klaarmaakt Mock Tender Steak
deze steak heeft duidelijk zijn naam van een reclame-uitvoerder, omdat het eigenlijk niets lijkt op tender., Deze stoere kleine steak komt van punt van de chuck primal naast het bovenste blad.
Mock Tender Steak:
definitie: deze steak heeft zijn naam duidelijk gekregen van een reclame-manager, omdat het eigenlijk niets lijkt op tender. Deze stoere kleine steak komt van punt van de chuck primal naast het bovenste blad.
hoewel het over het algemeen een smaakvolle kleine steak is, heeft deze snede zeker een goede marinade nodig als u van plan bent om het te grillen. Deze steak is het best gestoofd., Ook bekend als: Chuck filet Steak, Chuck Clod Tender, Shoulder Tender, Petite filet, Fish Steak, Chuck Tender Steak, Tender Medallions, Shoulder Petite Tender Porterhouse Steak:
definitie: de Porterhouse is een soort samengestelde biefstuk afkomstig van het punt waar de ossenhaas en de bovenste lendenen elkaar ontmoeten. In principe een over-sized T-Bone steak de porterhouse is dikker gesneden en heeft veel meer van de ossenhaas ten opzichte van de lendengedeelte. Als je het bot verwijdert en de twee steaks die in principe deel uitmaken van deze steak eruit snijdt, krijg je een ossenhaas biefstuk en een top lendenstuk (of New York Strip Steak)., Dus als je een Porterhouse bestelt, hoop ik dat je honger hebt.
Rib Steak:
definitie: deze steak is hetzelfde als de Rib-Eye Steak met het bot er nog op. Uitstekend gegrild, dit is echt de beste steak in de wereld. Ook bekend als: Bone-in Rib-Eye Steak.
Rib-Eye Steak:
definitie: de Rib-Eye wordt gesneden van het geroosterde vlees dat aan de bovenkant van de rib primal zit. Als een roast staat bekend als een staande rib roast of, meer in het algemeen, Prime Rib (hoewel technisch alleen als het prime grade rundvlees). De Rib-Eye is een beenloze snede. Wanneer het bot is bevestigd wordt het een Rib Steak genoemd.,
door de uitstekende marmer in het vlees van deze snede is het geladen met smaak en blijft het mals tijdens het koken. Deze steak is het best gegrild (vraag iedereen) en zal mals blijven tot medium, hoewel het nog steeds goed op medium goed.
Round Steak:
definitie: meestal is dit een dunne steak uit het midden van de top round roast, die afkomstig is van de ronde oer. Meestal is er een groot rond bot op een uiteinde van deze biefstuk. De ronde steak kan worden gegrild of geroosterd, maar zal moeten worden gemarineerd. Dit wordt een taaie steak en wordt idealiter gestoofd.,
Round Tip Steak:
definitie: gesneden van de punt van de ronde oer, de round tip steak is meestal niet gerimpeld (heeft nog steeds vet langs het einde). Als bijgesneden kan het een bijgesneden tip steak van bal tip steak worden genoemd. Omdat deze steak uit de buurt van de ossenhaas wordt gesneden is hij heel mals, en veel mals dan andere ronde steaks. Dit betekent dat dit een zeer zuinige steak kan zijn.
Dit is een uitstekende steak gegrild of geroosterd, maar kan uitdrogen als het te gaar is. U doet er het beste aan om de biefstuk te marineren voor het koken, of op zijn minst borstel het licht met olijfolie om uitdroging te voorkomen., ook bekend als: Breakfast Steak, Knuckle Steak, Round Knuckle Peeled, Sirloin Tip Steak, Tip Center Steak definitie: een van de platte steaks de rok Steak, soms een Philadelphia Steak genoemd, is taai maar heerlijk. Als je woont in de VS (of ergens dat geleerd om te slachten van Amerikanen) dan is de rok Steak komt van de plaat primal. Als je in het Verenigd Koninkrijk woont dan komt het van de flank. Hoe dan ook, het heeft veel marmer en bindweefsel. Dit maakt het smaakvol, maar taai., Skirt steak is perfect om te grillen, zolang je het eerst marineert en daarna goed en warm grilt. Rok steak is perfect voor Fajitas.
T-bone Steak:
definitie: de T-Bone Steak is dwars gesneden van net onder de porterhouse en net als die giant steak heeft een deel van de bovenste lendenen en haasje (hoewel slechts een klein beetje) gescheiden door een T-vormig bot. de t-bone is gemaakt om te grillen. De royale hoeveelheden vet houden het vochtig terwijl het haasje zacht en smaakvol blijft. Stereotiepe dit is de biefstuk op elke achtertuin grill en vaak een favoriet van de outdoor chef-kok., Breng licht op smaak en grill.
biefstuk:
definitie: deze biefstuk wordt gesneden uit de runderhaas, een deel van de korte loin primal. Het is zeer gewenst om de meest mals maar van rundvlees. Verschillende steaks zijn eigenlijk gesneden uit deze regio, de Filet Mignon, Chateaubriand, en Tournedos. De extreme tederheid van deze steaks komt ten koste van de smaak (hoewel nog steeds zeer goed). Havermoutsteaks worden het best warm en snel gekookt en profiteren van hun tijd op de grill. Marinades zijn niet nodig zolang je niet over het koken van het vlees., Misschien wil je wel een beetje extra smaak toevoegen in de vorm van een kruidenmassage.
Top Blade Steak-Flat Iron Steak:
definitie: waarschijnlijk een van de must onder gewaardeerde steaks, de Top Blade Steak kan meer algemeen de “Flat Iron Steak”worden genoemd. Deze malse en smaakvolle kleine biefstuk is gesneden uit de top blade roast en komt uit de chuck primal.
Perfect voor de grill (of brailing) deze steak heeft zo ‘ n geweldige smaak dat het geen echte kruiden vereist. Mals genoeg om te koken door middel van medium zonder een marinade(hoewel ik zou als ik gedwongen om dit te koken voorbij medium)., Dit is een perfecte steak op zichzelf.
Tri-Tip Steak:
definitie: deze ene steak brengt meer vragen met zich mee dan elke andere. Oorspronkelijk een California cut, deze steak (en gebraden) is steeds populairder geworden vanwege de superieure smaak en omdat het een biefstuk is gebouwd om te grillen. De tri-tip steak wordt gesneden uit de tri-tip roast. De tri-tip roast is een driehoekige sectie van de sirloin oer en komt van het punt waar de sirloin ontmoet de ronde en flank primals (vertel uw slager dit als hij niet weet wat een tri-tip is). de tri-tip is om verschillende redenen een uitstekende steak., Ten eerste is het veel goedkoper dan andere even smaakvolle steaks (b.v. Rib-Eye). De tri-tip is vol van smaak vanwege uitstekende marmering en zeer mals zolang je niet over koken. Als je deze biefstuk verder gaat nemen dan medium, moet je hem waarschijnlijk marineren.
Under Blade Steak:
definitie: gesneden van de onder het schouderblad, de under blade steak is vergelijkbaar met de 7-bone steak en de top blade steak, hoewel niet zo mals als beide. Meestal wordt deze snede achtergelaten als een gebraad, maar kan worden gesneden in steaks. Wanneer gesneden als steaks wordt meestal gesneden zeer dun., Deze snit is niet goed voor het grillen of grillen en mag alleen gestoofd worden.
