żołędzie wyglądają przepysznie, prawda? Są tak gładkie i atrakcyjne w swoich uroczych małych „miseczkach” (kapeluszach). Są pełne odżywiania, ale są też pełne gorzkich, ściągających garbników. Są to związki, które sprawiają, że surowe żołędzie są niesmaczne i trudne do strawienia., Jednak ludzie na całym świecie, od Kalifornii po Japonię i wszędzie pomiędzy nimi (tak, w tym w Europie), jedli żołędzie jako podstawowy pokarm od tysiącleci. Kluczem do odblokowania pożywienia żołędzi jest usunięcie garbników. Pokażemy Ci, jak przetwarzać żołędzie na żywność, abyś mógł dostać się do żerowania tej jesieni.
jakie żołędzie są jadalne?
wszystkie rodzaje żołędzi są jadalne. Jednak różnią się znacznie pod względem wielkości i składników odżywczych, w tym gorzkich garbników. Na całym świecie występuje ponad 500 gatunków dębów, z najwyższym stężeniem w Ameryce Północnej., Odpowiednio, istnieje duża różnorodność w cechach żołędzi, które można znaleźć. Większość dębów można z grubsza podzielić na dwie grupy: dęby białe i dęby czerwone. Żołędzie z drzew w każdej z tych szerokich grup mają pewne ważne cechy.,id=”04b7043552″>3% -20% taniny
żołędzie białego dębu
- dojrzałość w ciągu jednego roku
- kiełkowanie wkrótce po dojrzeniu żołędzia
- są trudniejsze po wysuszeniu
- kurczą się bardziej po wysuszeniu (świeże żołędzie zawierają więcej wody)
- 3% -30% taniny
- 2% -11% oleju
- 6% -9% białka
jakie żołędzie należy jeść?,
oczywiście zbieranie i przetwarzanie większych żołędzi jest łatwiejsze, ponieważ jest mniej osób, które można podnieść i otworzyć. Z drugiej strony, niektóre mniejsze żołędzie mają wyższą zawartość tłuszczu i / lub białka, dzięki czemu każdy żołądź jest bardziej gęsty w składniki odżywcze. Inną kwestią w jedzeniu żołędzi jest to, jak dobrze przechowują się, zanim otrzymasz szansę na zbiory i przetwarzanie ich.,
jak w przypadku większości dzikich potraw, dobrym miejscem do rozpoczęcia zbierania żołędzi jest za tylnymi drzwiami. Zacznij od określenia, jakie rodzaje dębów masz wokół, a następnie zebrać kilka żołędzi z każdego z nich. Jak tylko opanujesz przetwarzanie żołędzi, będziesz w stanie samodzielnie określić, które z nich są twoimi ulubionymi.
wartość odżywcza żołędzi
żołędzie są pożywnym pokarmem. W rzeczywistości wszystkie rodzaje żołędzi zawierają znaczne ilości trzech makroskładników odżywczych: węglowodanów, tłuszczu i białka – Plus niezbędny minerał wapń i inne minerały do rozruchu., Jednak specyficzne poziomy tych składników odżywczych różnią się nieco od żołędzia do żołędzia.
te dary z drzew można uznać za podstawowy plon, ponieważ są one w stanie dostarczyć jakiegoś poważnego paliwa dla ssaków takich jak my. W rzeczywistości białko w żołędziach jest „kompletne”, co oznacza, że zawiera wszystkie 9 aminokwasów niezbędnych do żywienia człowieka. W zależności od rodzaju żołędzia może odgrywać rolę pełnego ziarna, fasoli lub orzecha w diecie. Oznacza to, że niektóre są bardziej bogate w węglowodany, takie jak ziarno, niektóre są wyższe w białku, takie jak fasola,a inne są bardziej skoncentrowane w olejach, takich jak orzech.,
jak przetwarzać żołędzie
więc, teraz jesteś podekscytowany jedzeniem żołędzi, wyszedłeś i znalazłeś wielki dąb i zebrałeś kilka (lub czekasz, aż spadną)…co dalej? Po pierwsze, Przejrzyj swoje zbiory w poszukiwaniu zgniłych lub wadliwych osobników. Większość z nich będzie miała kolor off, ciemną plamę lub otwór wylotowy owadów. Potem musisz pozbyć się muszli i tych ohydnych tanin., Oto kroki:
- wysuszyć żołędzie – opcjonalnie, ale zalecane
- Crack and remove shells
- Usuń „testas” (papery seed coverings) – opcjonalnie
- zmiel żołędzie na mączkę lub mąkę
- wymyć garbniki wodą
- przygotować suchą mączkę lub mąkę lub użyć od razu
suszenie, pękanie i usuwanie muszli i testas
świeże żołędzie nie trzymają się i są bardzo podatne na inwazje owadów., Jeśli nie zamierzasz przetwarzać żołędzi od razu, najlepiej wysuszyć je do przechowywania. Suszenie żołędzi ma również inne korzyści, nawet jeśli jesteś w stanie zająć się nimi od razu. Łatwiej jest złamać suszone żołędzie, a także je zmielić.
niezależnie od tego, czy żołędzie są świeże, czy suszone, musisz pozbyć się ich muszli. Aby to zrobić, rozbijaj je i zrywaj kawałki skorupy lub nawijaj wodą., Jeśli masz tylko kilka żołędzi, możesz użyć młotka, aby złamać każdą skorupę, a następnie usunąć ją ręcznie. Z drugiej strony, jeśli zebrałeś znaczną ilość, możesz umieścić je wszystkie w worku i delikatnie wbić drewnianym młotkiem lub spróbować umieścić je w młynie zbożowym, który jest bardzo szeroki. Następnie włóż żołędzie, popękane muszle i wszystko, do wiadra z wodą i mieszaj, aż muszle się unoszą. Następnie wylej muszle i odcedz nagie żołędzie.
od Ciebie zależy, czy usunąć testas (papery seed covering). Niektórzy tak, a inni nie., W zależności od rodzaju żołędzia, które masz, testa może być bardzo wysoka w taninach, lub nie tak bardzo. Ponadto niektóre są ściśle związane, a inne łatwiej się odrywają. Dobrym sposobem na pozbycie się większości z nich jest ponowne wsadzenie żołędzi do wiadra z wodą i poruszenie nimi rękami. Testy będą unosić się i mogą być wylane.
szlifowanie i wymywanie garbników z żołędzi
Jeśli czytasz o przetwarzaniu całych żołędzi w celu usunięcia garbników, nie wierz w to! Żołędzie muszą być zmielone, aby skutecznie usunąć garbniki., Aby to zrobić, użyj młyna do mąki lub ziarna lub, w przypadku braku takiego specjalistycznego narzędzia, może pracować blender lub robot kuchenny.
gdy już masz mączkę żołędziową lub mąkę, czas wypłukać te garbniki. Wolimy mąkę żołędziową na zimno, więc to opiszemy. Zasadniczo, to, co próbujesz zrobić, to przefiltrować wodę przez zmielone żołędzie, tak aby odprowadzała rozpuszczalne w wodzie taniny. Pozostawia to większość smacznego odżywiania za sobą, abyś mógł cieszyć się.
będziesz potrzebował szmatki lub worka z bardzo drobnej siatki., Worki z sitkiem do farb (dostępne w każdym sklepie z narzędziami) będą działać, ale są wykonane z materiału syntetycznego i nie mają super drobnej siatki; można je podwoić. Prawdziwa gazówka to kolejna dobra opcja, która jest wykonana z bawełny. Zwykle należy je zamówić w sklepie specjalistycznym, ponieważ gazówka w sklepie spożywczym ma luźny splot. Nawet stara (czysta) koszulka może działać.
Jeśli masz w pobliżu strumień lub potok, możesz przymocować worek z ziemnymi żołędziami do drzewa lub ciężkiej skały (aby nie przenosił się w dół rzeki) i pozwolić płynącej wodzie zabrać garbniki., Alternatywnie można wyłożyć durszlak ściereczką lub workiem i umieścić go w zlewie pod bardzo delikatnym strumieniem wody (tuż za kroplówką, a nie silnym strumieniem).
to, jak długo trzeba wypłukać taniny, zależy od rodzaju żołędzi, które masz i od tego, ile taniny trzeba było zacząć. Ponadto grubiej zmielone żołędzie będą dłużej ługować. Na szczęście twoje kubki smakowe poinformują cię, kiedy garbniki uciekną. W pełni ługowane żołędzie nie smakują gorzko ani ściągająco. Proces może potrwać kilka dni.
Gotowanie z żołędzi
Hurra!, Zrobiłeś to, co miliony ludzi zrobiły w ciągu wielu stuleci: odblokowałeś niesamowite odżywianie i pyszny smak żołędzi. Teraz czas na jedzenie. Cóż, jeśli nie jesteś gotowy, aby od razu ugotować posiłek z żołędzi, najlepiej wysuszyć go do przechowywania.
Gotowanie z żołędziami wymaga małego eksperymentowania. Dobrym miejscem na początek jest zrobienie prostej owsianki., Stamtąd można rozgałęziać się na płaskie pieczywo, a nawet ciasteczka i ciasta. Mąka żołędziowa jest zwykle na suchej stronie i wchłania ciecz w recepturach. Pamiętaj o tym i dodaj nieco więcej wilgoci niż gdybyś używał ziarna lub innej mąki orzechowej. Mieszanie żołędzi z mąką migdałową i / lub orzechową jest zwycięskim połączeniem, zarówno pod względem odżywczym, jak i dla kubków smakowych.
