wskazówki:
stek 7-kostny:
definicja: nazwa dla Kości o przekroju poprzecznym w kształcie „7”, która przebiega przez to cięcie. 7-kostny stek pochodzi z barku pierwotnego i jest ogólnie zbyt twardy, aby zrobić cokolwiek, ale dusić. Jeśli nie grill ten jeden potrzebuje dużo czasu w mocnej marynacie.
ARM Steak (Stek szwajcarski):
definicja: stek ten jest cięty od spodu rundy. Jest to zazwyczaj twardy stek, który powinien być duszony, a nie grillowany., Chociaż możesz zmiękczyć to pokrojone marynatą, jest to stek, który powinien być używany do gulaszy lub innych potraw, w których zostanie pocięty przed podaniem.
stek bez kości Chuck Shoulder:
definicja: wycięty z większego pieczenia chuck shoulder, stek ten ma zwykle nie więcej niż cal grubości. Zazwyczaj ważący około 10 uncji stek ten zwykle ma bardzo mało tłuszczu. Podobnie jak inne steki z chuck primal, ten stek ma mnóstwo smaku, ale wydaje się być twardy., Jest to doskonały stek do duszenia, ale jest równie świetny na grillu, jeśli został marynowany i nie jest gotowany znacznie poza średnim. Środkowy krój tego steka jest znany jako stek z rancza.
bez kości Top loin Steak:
definicja: to może być po prostu najbardziej znany stek, gdyby nie był nazywany tak wiele różnych nazw, częściej nazywany New York Strip Steak. Jak sama nazwa wskazuje Top loin Steak pochodzi od górnej części krótkiego schabu primal. Jest to delikatny, aromatyczny jest z pewnością faworytem i jest jednym z najbardziej wszechstronnych steków.,
ze względu na równowagę delikatności i smaku, ten stek może być gotowany praktycznie w dowolny sposób, o ile jest gorący i szybki. Świetny grillowany, ten stek jest również idealny na patelnię, jak w bardzo gorącej żeliwnej patelni.
stek Chuck Eye:
definicja: stek Chuck Eye jest cięty z pieczeni chuck Eye (Chuck Primal), niżej od żeber primal. Oznacza to, że ten stek jest podobny do steka Rib-Eye, ale nie jest tak delikatny i aromatyczny. Ten stek jest dobrą tanią alternatywą, ale wyschnie szybciej niż rib eye.,
stek Chuck Eye najlepiej dusić, aby był wilgotny, ale jest również dobry grillowany lub pieczony, pod warunkiem, że nie zostanie przesmażony. Ten stek jest najlepiej podawany średnio Rzadki. Wszystko powyżej średniej będzie potrzebował sos lub stek topper.
znany również jako: Bez Kości Chuck filet stek, bez kości Chuck plastry, flanka stek:
definicja: stek z boku jest technicznie nie stek, ale stał się tak popularny w ciągu ostatnich kilku dekad, że nie można go zignorować. Bok jest mięśniem brzucha krowy i jest zwykle cięty na małe kawałki., Flanka jest bardzo aromatyczny, ale zawiera prawie nie tłuszczu i będzie trudne dość dużo bez względu na to, jak gotować.
stek z boku stał się bardzo popularny dzięki wprowadzeniu fajitas. Tradycyjnie jednak jest to stek znany z Dania London Broil.
stek Hanger:
definicja: stek Hanger jest jednym z płaskich steków i jest grubym paskiem mięsa od spodu krowy wołowej. Wisi (stąd nazwa) między żebrem a schabem. Jest częścią membrany i, podobnie jak stek spódnicy, jest pełen smaku, ale może być twardy, jeśli nie jest prawidłowo przygotowany., Stek hanger ma ziarnistą konsystencję, która świetnie nadaje się do wielu dań, takich jak fajitas lub bulgogi. Chociaż możesz użyć większości dowolnej metody przygotowania steku wieszakowego, ma on tendencję do wysychania i twardnienia po wystawieniu na suche ciepło. Podczas grillowania lub broilingu należy najpierw użyć marynaty, aby była wilgotna. Jest to bardzo smaczny stek i będziesz naprawdę cieszyć się nim tak długo, jak przygotujesz go poprawnie Mock Tender Steak
ten stek oczywiście dostał swoją nazwę od dyrektora reklamowego, ponieważ nie jest to w rzeczywistości coś jak tender., Ten twardy mały stek pochodzi z miejsca pierwotnego chuck obok Górnego ostrza.
Mock Tender Steak:
definicja: ten stek oczywiście dostał swoją nazwę od reklamodawcy, ponieważ w rzeczywistości nie jest niczym podobnym do tender. Ten twardy mały stek pochodzi z miejsca pierwotnego chuck obok Górnego ostrza.
chociaż ogólnie smakowity mały stek ten krój zdecydowanie potrzebuje dobrej marynaty, jeśli zamierzasz go grillować. Ten stek najlepiej dusić., Znany również jako: Chuck filet Steak, Chuck Clod Tender, Shoulder Tender, Petite filet, Fish Steak, Chuck Tender Steak, Tender Medalions, Shoulder Petite Tender
Porterhouse Steak:
definicja: Porterhouse jest rodzajem złożonego steka pochodzącego z miejsca, w którym spotykają się polędwica i top loin. Zasadniczo ponad-wielkości stek T-Bone porterhouse jest grubszy i ma znacznie więcej polędwicy w stosunku do porcji schabu. Jeśli usuniesz kość i wytniesz dwa steki, które zasadniczo składają się na ten stek, otrzymasz stek z polędwicy i top loin (lub New York Strip Steak)., Więc jeśli zamawiasz Porterhouse, mam nadzieję, że jesteś głodny.
Rib Steak:
definicja: ten stek jest taki sam, jak stek Rib-Eye z wciąż założoną kością. Doskonały grillowany, to naprawdę najlepszy stek na świecie. Znany również jako: stek z żeberkami z kością.
Rib-Eye Steak:
definicja: Rib-Eye jest wycięty z pieczenia, który znajduje się na szczycie żebra pierwotnego. Jako pieczeń jest znany jako Stojący żeberko pieczone lub, częściej, Prime Rib (choć technicznie tylko wtedy, gdy jest to prime grade wołowiny). Żeberko jest bez kości. Gdy kość jest przymocowana, nazywa się ją stekiem żebrowym.,
ze względu na doskonałe marmurkowanie w mięsie tego kawałka jest ono nasycone smakiem i pozostaje delikatne podczas gotowania. Ten stek najlepiej grillować (zapytaj kogokolwiek) i pozostanie delikatny do średniej, choć nadal jest dobry w średniej dobrze.
stek Okrągły:
definicja: zazwyczaj jest to cienki stek ze środka górnej okrągłej pieczonej, czyli z okrągłej pierwotnej. Zwykle na jednym końcu tego steka znajduje się duża okrągła kość. Okrągły stek może być grillowany lub pieczony, ale będzie musiał być marynowany. To będzie twardy stek i najlepiej duszony.,
stek z okrągłą końcówką:
definicja: stek z okrągłą końcówką jest zwykle nieoczyszczony (nadal ma tłuszcz wzdłuż końca). W przypadku przycinania można go nazwać przycinanym stekiem z końcówką kulkową. Ponieważ ten stek jest cięty z blisko polędwicy, jest bardzo delikatny i znacznie bardziej delikatny niż inne steki okrągłe. Oznacza to, że może to być bardzo ekonomiczny stek.
jest to doskonały stek grillowany lub pieczony, ale może wyschnąć w przypadku rozgotowania. Najlepiej zamarynować stek przed gotowaniem lub przynajmniej delikatnie umyć go oliwą z oliwek, aby zapobiec wysuszeniu.,
znany również jako: stek śniadaniowy, stek z golonka, okrągły stek obrany, stek z końcówki polędwicy, stek z Końcówki Końcówki
stek ze spódnicy:
definicja: jeden z płaskich steków stek ze spódnicy, czasami nazywany stekiem Filadelfijskim, jest twardy, ale cudownie pyszny. Jeśli mieszkasz w USA (lub gdzieś, gdzie nauczył się rzeźnika od Amerykanów) to stek spódnicy pochodzi z talerza primal. Jeśli mieszkasz w Wielkiej Brytanii, to pochodzi z flanki. Tak czy inaczej ma dużo marmuru i tkanki łącznej. To sprawia, że aromatyczne, ale trudne.,
stek jest idealny do grillowania pod warunkiem, że najpierw go marynujesz, a potem grillujesz dobrze i na gorąco. Spódnica jest idealna do Fajitas.
stek T-bone:
definicja: stek T-Bone jest poprzeczny tuż pod porterhouse i podobnie jak ten gigantyczny stek ma odcinek górnego polędwicy i polędwicy (choć tylko trochę) oddzielony kością w kształcie litery T.
T-bone jest przystosowany do grillowania. Obfite ilości tłuszczu utrzymują go nawilżonym, podczas gdy jego serce z polędwicy pozostaje delikatne i aromatyczne. Stereotypowo jest to stek na dowolnym grillu przydomowym i często ulubieniec szefa kuchni na świeżym powietrzu., Lekko przyprawić i grillować.
stek z polędwicy:
definicja: stek ten jest wycięty z polędwicy wołowej, części krótkiego polędwicy pierwotnej. Jest bardzo pożądany jako najbardziej delikatny, ale z wołowiny. Kilka steki są rzeczywiście wycięte z tego regionu, Filet Mignon, Chateaubriand i Tournedos. Ekstremalna delikatność tych steków odbywa się kosztem smaku (choć wciąż bardzo dobrego).
steki z polędwicy najlepiej gotować na gorąco i szybko oraz korzystać z czasu spędzonego na grillu. Marynaty nie są wymagane, dopóki nie gotujesz mięsa., Możesz jednak dodać trochę dodatkowego smaku w postaci rub przyprawowych.
Top Blade Steak-Flat Iron Steak:
definicja: prawdopodobnie jeden z najbardziej cenionych steków, Top Blade Steak może być częściej nazywany „Flat Iron Steak”. Ten delikatny i aromatyczny mały stek jest wycięty z pieczonego ostrza i pochodzi z chuck primal.
Idealny do grilla (lub broilingu) ten stek ma tak świetny smak, że nie wymaga prawdziwej przyprawy. Na tyle delikatne, aby gotować przez medium bez marynaty (choć chciałbym, gdybym był siłą, aby gotować to poza medium)., To idealny stek sam w sobie.
stek Tri-Tip:
definicja: ten stek przynosi więcej pytań niż jakikolwiek inny. Pierwotnie Kalifornijski krój, ten stek (i pieczeń) stał się coraz bardziej popularny ze względu na doskonały smak i dlatego, że jest to stek zbudowany do grillowania. Stek tri-tip jest wycięty z pieczenia tri-tip. Pieczeń tri-tip jest trójkątnym odcinkiem polędwicy pierwotnej i pochodzi z punktu, w którym polędwica spotyka się z okrągłymi i bocznymi pierwotnymi (Powiedz to rzeźnikowi, jeśli nie wie, co to jest tri-tip).
tri-tip jest doskonałym stekiem z kilku powodów., Po pierwsze jest znacznie tańszy niż inne równie smakowite steki (np. żeberka). Tri-tip jest pełen smaku ze względu na doskonałe marmurkowanie i bardzo delikatne, o ile nie przesadzisz z gotowaniem. Jeśli masz zamiar wziąć ten stek poza średnią, to prawdopodobnie powinieneś go marynować.
stek z ostrzem pod łopatką:
definicja: stek z ostrzem pod łopatką jest podobny do steka 7-kostnego i steka z ostrzem górnym, choć nie jest tak delikatny jak żaden z nich. Zazwyczaj to cięcie jest pozostawione jako pieczeń, ale można je pokroić w steki. Po krojeniu jako steki jest zwykle cięty bardzo cienko., Ten krój nie jest dobry do grillowania lub broilingu i powinien być tylko duszony.
