unii le plac la grătar întregi sau piure pe pâine prăjită. Alții le preferă umplute în ravioli sau prăjite ca falafel.
Primavara este interesant pentru tot felul de motive (Flori! Sunshine! Brunch în aer liber!), dar lucrul care îi încântă cel mai mult pe iubitorii de mâncare este abundența produselor colorate., Există rubarbă roz, daylilies galben, și o serie de verdeață diferite—inclusiv nuci, fasole fava pământ, care sunt doar în jurul valorii de la sfârșitul lunii martie până în mai.suntem acum în sezonul de vârf fava, ceea ce ne face să ne gândim la toate modurile în care am dori să le gătim (și să le mâncăm) înainte de a pleca. Am apelat la 17 bucătari, situați în orașe din Los Angeles până la New York, pentru a ne lăsa pe căile lor preferate de a pregăti aceste leguminoase verzi., Iată cum folosesc fasolea fava în această primăvară:
Abraham Conlon, bucătar/proprietar, orez gras
” cu prima fasole fava a sezonului, chiar le iubesc la grătar în pod, astfel încât exteriorul este carbonizat. Când le deschideți, aveți o aromă delicată, ușor fumoasă, vegetală din fasole. Ca sezonul merge pe și de fasole fava a obține mai mare, îmi place să le eliminați din pod lăsând exterior coajă și fierbe-le cu oțet și usturoi sau portugheză chouriço și sofrito. Fie preparatul este excelent cu pâine, fie ca o farfurie.,”
Nyesha Arrington, fost bucătar/proprietar, nativ (acum închis)
” îmi place că puteți folosi frunzele acestei legume uimitoare, precum și fasolea reală – două pentru una! Frunzele de fasole Fava sunt minunate pentru a se ofili în feluri de mâncare cu paste, iar fasolea în sine poate face un piure care este minunat să se plieze în aluatul de paste, oferindu-i acea culoare verde vibrantă. Aruncați cu lămâie, ulei de măsline și fasole fava proaspătă și aveți un fel de mâncare uimitoare de primăvară.,”
Carlos Cruz, bucătar executiv, Promontoriul
” modul meu preferat de a găti fasolea fava este fierbându-le până când sunt fragede și apoi prăjindu-le în grăsime de porc.”
Încercați această rețetă pentru gratar fava fasole păstăi cu chile si lamaie:
„unul dintre modurile mele preferate de a savura fasolea fava este prin crearea unei scufundări. În primul rând, albesc fasolea fava, apoi le amestec într-un procesor de bucătărie cu șobolani caramelizați și usturoi prăjit, iar rezultatul este întotdeauna delicios și frumos în culoare.”
Tim Love, Chef / proprietar, Lonesome Dove Western Bistro
” îmi place să le piurez cu un pesto bun pentru umplerea ravioli. Apoi faceți un sos bogat făcut cu cârnați picanți, usturoi și o cantitate nelegiuită de unt bun.,”
John Cox, Chef / partener, Ursul și Steaua
” unul dintre trucurile mele preferate de bucătar este să recoltez fasolea fava în timp ce sunt încă tinere, moi și acoperite în puf. Acești tineri fasole nu pe deplin dezvoltat coajă tare care se formează în jurul adult fasole fava (cei care bucătari urăsc pentru că au nevoie ca tu alegi fasole de scoici și apoi alege-le din nou pentru a elimina membrana externă; – un plictisitor și consumatoare de timp proces)., Fasolea tânără este atât de fragedă încât puteți să le aruncați pur și simplu cu sare, piper și ulei de măsline și să le grătați direct peste cărbune. Fasolele tinere fava la grătar, servite pur și simplu cu o notă de lămâie, sunt un fel de mâncare ușor și delicios de primăvară. Pentru cei mai puțin aventuroși, alegem dublu fasolea fava și apoi le amestecăm cu usturoi proaspăt, ceapă, suc de lămâie, jalapeño, cilantro, ulei de măsline și sare. Acest decadent, luminos verde fava Bean dip are un gust și arată foarte asemănător cu guacamole și este sigur că va converti chiar și cel mai cinic restaurant.,”
Încercați această rețetă pentru mazăre de primăvară și verde, cu cacio e pepe dressing:
Nicole Guini, produse de Patiserie Bucătar-șef, Mierla
„cererea Mea preferata pentru favas sunt piure într-un piure și încorporate în guacamole sau humus sau alte sosuri.Mike Simmons, Chef / partener, Café Marie-Jeanne
” îmi plac favele când sunt foarte tinere și aproape de dimensiunea unui mazăre de zahăr. Cojile sunt încă foarte fragede și pot fi gătite și mâncate în întregime., La grătar și stropit cu ulei de măsline extra virgin foarte bun și puțin oțet, fiert în grăsime de miel cu lămâie conservată sau fiert în sos de roșii cu caracatiță sunt toate modurile în care le iubesc.”
Akhtar Nawab, bucătar/proprietar, Alta Calidad
„îmi place să prăjesc fasolea fava într-un pic de unt bun și lămâie și să termin cu puțin ulei de măsline piperat. La Alta Calidad, facem un sope, ca un mic tort masa, și lingurați fasolea fava și o brânză cotija puțin îmbătrânită peste vârf—un fel de bruschetta mexicană.,”
Încercați această rețetă pentru fava fasole si conopida risotto:
Linton Hopkins, Bucătar/Co-proprietar, Picht & Finch, H&F Burger, C. Ellet lui, Restaurant Eugene, Hop Pui
„îmi place fasole fava aruncat cu proaspete, ulei de masline, lamaie, sare de mare și—simplu.”
Katie Button, bucătar executiv / coproprietar, Cúrate, buton & Co., Covrigi
” când vine vorba de fasole fava, sunt cu siguranță în favoarea coajei duble pentru a ajunge la centrul lor delicios. Scoateți-le din păstaie, apoi albiți-le și șocați-le pentru a le aluneca din carcasa lor individuală. Apoi le gătesc scurt într-un stoc bogat obținut din resturile de șuncă iberico și le stropesc în ulei de măsline, sare de mare și coajă de lămâie.,Kevin Korman, bucătar-șef, Whitebird la Edwin
„unul dintre preparatele mele preferate pentru aceste fasole delicate este să le albesc și să le arunc cu mazăre proaspătă de primăvară, mentă, coajă de lămâie, ulei de măsline și ingredientul surpriză al ciocolatei albe ras. Sună nebunesc, dar aromele se împletesc atât de minunat.,”
Încercați aceasta reteta de bruschete cu mozzarella și zdrobit proaspăt favas:
Proaspete suc de lămâie și ulei de măsline extravirgin, se adauga un luminos creaminess pentru piure favas, cel mai bine sa bucurat pe crocanta felii de baghetă (cu mozzarella de bivoliță, desigur.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
„tatăl Meu, Andreas Hellrigl, a fost un bucătar-șef., Unul dintre videoclipurile mele preferate pe care le am despre el este să facă un fel de mâncare de fasole fava la restaurantul său din New York. Suntem italieni, dar după cum puteți vedea din numele meu de familie nu sună foarte Italian – asta pentru că suntem din partea de nord a Italiei care vorbește un dialect tirolez numit Tirolul de Sud. De aici provine speck, carnea afumată afumată și este absolut delicioasă. Interpretarea mea pe vasul tatălui meu este sote fasole fava proaspete (decojite din păstăi și apoi stratul exterior) cu eșalotă tocat, speck, și vin alb și făcându-l într-un piure., Un dollop frumos de care în interiorul unui fund de anghinare fierte este mare pentru atunci când găzduiți prieteni sau a servit ca o amuze bouche.”
Gabriel Kreuther, Bucătar/Proprietar, Gabriel Kreuther
„îmi place să pregătească și să mănânce fasole fava ca o tocană pentru un vegetarian tocană de opțiune, sau într-un fricassée stil cu un savuros bacon, sos de smântână, care este pur indulgent.”
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, The Violet Hour
” fasolea proaspătă fava este o încântare cu care să lucrez și îmi place foarte mult să fac falafel proaspăt cu ei., Acestea amestecate cu năut proaspăt și unele condimente ușoare fac pentru un falafel cu adevărat energic și plin de viață, interiorul verde strălucitor surprinde foarte mult un popor.”
Încercați această rețetă pentru carbonizate fava fasole salata cu lamaie si tarhon:
Jen Yee, Executiv Bucătar de Patiserie, Picht & Finch, C., Ellet ‘ s, Restaurant Eugene
„unul dintre bucătarii noștri a făcut niște hummus de fasole fava, iar acum este cu siguranță modul meu preferat de a le mânca! Culoarea este un verde pastel primitor și face cea mai bună baie pentru crudités.Travis Swikard, fost director culinar pentru Daniel Boulud
” modul meu preferat de a pregăti fasolea fava este la grătar întreg în piele și apoi mâncat ca edamame. Îmi place să le arunc în sare de mărar acru sau un condiment picant zhug atunci când ies din grătarul de cărbune. Acesta este modul în care obțineți cea mai bună aromă fava din fasole.,consultați aceste rețete pentru mai multă inspirație de fasole fava.
Înscrieți-vă pentru felul de mâncare
rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!
