într-o lume perfectă, am avea un buget Parm nelimitat. Pur și simplu nu ar exista niciun motiv pentru a găsi un înlocuitor pentru brânza de parmezan, campionul necontestat al produselor lactate tari, sărate și tangibile. Ne-ar scadea mii de dolari pe roți masive de chestii. Le adunam și făceam case din ele. Înlocuiți anvelopele de pe mașinile noastre cu roți de parmezan și folosiți-le ca otomani. Și da, gătește și cu ei. Dar nu putem., Pentru că faimoasa brânză italiană cu lapte de vacă de care ne-am îndrăgostit de la prima noastră mușcătură de fettuccine alfredo este scumpă. Și bugetul nostru de parmezan este mult mai mic decât ne-am dori să fie. Și, ca rezultat, uneori ne întoarcem la alte opțiuni mai ieftine, încă complet delicioase pentru a ne repara.
Parmezan (sau Parmigiano Reggiano) este scump pentru două motive: 1. Parmezanul adevărat poate fi făcut numai într-o anumită regiune a Italiei și 2. Parmezanul are de obicei vârsta cuprinsă între 18 și 36 de luni., Aceasta înseamnă că există doar un număr mic de producători de brânză care fac parmezan adevărat și că brânza trebuie să stea o vreme înainte de a se maturiza complet. Brânza gustoasă are nevoie de timp, iar timpul este bani. Așadar, atunci când nu avem chef să scoatem pentru un lucru real, apelăm la brânzeturi cu texturi similare și profiluri de aromă, care sunt puțin mai ușoare în contul de verificare. Ei încă mai livrează acea bunătate uscată, nucă, ușor de grătar pe care o iubim în parmezan, dar cu câteva mici diferențe., Aici sunt cele trei preferat înlocuitori de brânză Parmezan:
Piave
Parmezanul are un frate mai mic, și numele lui este Piave. Această brânză italiană de lapte de vacă este cea mai asemănătoare cu parmezanul de acolo, dar este puțin mai puțin matură. Nu, nu ca spune glume murdare la masa de cină. Mai mult ca este doar în vârstă de 12 luni în loc de 18-36 luni că cele mai multe parmezan este în vârstă pentru., Din moment ce Piave este mai tânăr, aromele bogate în umami și nucile toasty sunt mai puțin dezvoltate. Este un pic mai dulce decât parmezanul și vizibil mai cremos. Dar este încă destul de greu să grăbiți în sosuri și pe legume prăjite, toasturi și paste făinoase.aceasta este brânza pe care majoritatea oamenilor o vor atinge atunci când parmezanul nu este în cărți. Aroma de bază și textura Pecorino sunt similare cu parmezanul, dar are câteva diferențe cheie. Pecorino este fabricat din lapte de oaie, care conține mai multă grăsime decât laptele de vacă., Dar cel mai important, Pecorino este un pic mai ascuțit decât parmezan și un iad de mult mai sărat. Sarea sa poate copleși mâncărurile de paste cu sosuri delicate, așa că dacă utilizați Pecorino într-o rețetă care solicită parmezan, asigurați-vă că apelați din nou pe sarea kosher.
Grana Padano
Iată o altă brânză italiană de lapte de vacă cu un nume protejat. Ca și parmezanul, Grana Padano trebuie făcută într-o anumită regiune a Italiei, dar Regiunea Grana Padano este mult mai mare, ceea ce face ca brânza să fie mai accesibilă, deoarece mai mulți producători pot face brânza., În timp ce Pecorino apare sarea și aroma, Grana Padano este mult mai blândă. Cimbru, alune, arome sunt similare cu Parmezan, dar Grana Padano este, în general, mai puțin friabilă, asa ca o mai moale brânză care funcționează mai bine atunci când sunt amestecate în sosuri, decât atunci când ras pe partea de sus a paste.
Acest lucru este de a spune că, dacă e distinctiv aroma și textura de adevărat Parmigiano Reggiano ești după, ai de gând să trebuie să plătească pentru un lucru real., Dar dacă este o lovitură mai puțin specifică de brânză bogată, sărată, pe care trebuie să o lovești pe platoul de salată sau bolul de Paste, ai opțiuni. Opțiuni excelente, de fapt.
