prăjirea legumelor pare destul de ușoară, nu? Doar taie-le, pune-le pe o tigaie foaie, și aruncați-le în cuptor. Practic, da. Dar există câteva lucruri specifice pe care ar trebui să le țineți cont pentru a obține legume crocante, dar fragede. Iată cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când își aruncă legumele de iarnă în cuptor—și cum să le evite.
1., Tăiați legumele în orice mod vechi
„tăiați legumele la aceeași dimensiune, astfel încât să gătească în mod egal”, recomandă editorul senior Alison Roman. Când prăjiți legume amidonice, cum ar fi cartofii sau dovleceii, tăiați-le în bucăți de 1 1/2″-2″, vă veți asigura că nu gătesc prea repede sau prea încet (mai multe despre asta mai târziu). Dar când este posibil, Roman îi place să prăjească legume mai mici întregi. „Morcovii sunt atât de frumoși atunci când sunt prăjiți întregi”, spune ea. „Și tulpinile de broccoli sunt minunate doar împărțite pe lungime atunci când sunt prăjite.”
2., Folosind Prea Mult Ulei-Sau Prea Puțin!
când ați terminat de tăiat, asigurați—vă că oferiți legumelor dvs. un strat de ulei-dar nu presupuneți că toate au nevoie de aceeași cantitate. „Legumele cu carne poroasă, cum ar fi ciupercile și vinetele, au nevoie de puțin mai mult ulei decât, să zicem, legumele rădăcinoase”, spune Roman. De regulă, îi place să folosească două linguri de ulei de măsline pe tigaie de legume, dar adaugă un pic mai mult dacă incluzi ceva care suge umezeala. Doar nu folosiți prea mult-nu doriți ca legumele dvs. să devină grase., „Legumele tale ar trebui să fie puțin strălucitoare și acoperite uniform”, spune ea. Și, desigur: sezon, sezon, sezon.
3. Prăjirea într-un vas de caserolă
deși puteți folosi un vas de copt pentru a vă prăji legumele, Roman sugerează că o tigaie de foi este cel mai bun pariu. „Legumele au un conținut ridicat de apă”, explică ea. „Când gătesc și că apa se evaporă, laturile mai înalte și curbate ale unui vas de copt vor face ca legumele tale să se aburească mai mult decât dacă ar fi pe o suprafață plană cu laturi superficiale.,”Practic, legumele dvs. ar putea ieși un pic mai mushier decât ați intenționat dacă utilizați un vas de copt. Faceți acest lucru pe propriul risc.
4. Aglomerarea tigaiei
„dă-ți legumele spațiu!”Roman pledează. Este aceeași afacere ca mai sus: legumele tale vor da abur în timp ce gătesc și se vor dovedi mai mushier dacă sunt toate în grătarele celuilalt. Asigurați-vă că există un spațiu mic între fiecare piesă și se vor rumeni și se vor rumeni mult mai bine.
5. Gătirea lor scăzută și lentă
nu este o braise, y ‘ all!, „Îmi prăjesc legumele la o temperatură mai ridicată, cum ar fi 400-450 de grade”, spune Roman. „În acest fel, veți obține un frumos caramelizat și crocant afară și un interior doar gătit.”Dar nu merge mult mai mici decât atât. „Dacă le frigeți la o temperatură prea scăzută, nu se vor rumeni la fel de frumos și vor deveni mai mushier.”Dacă vă aflați în acel lucru, mergeți la el—dar vom lua legume crocante caramelizate, vă mulțumesc foarte mult.
6. Punându-le în cuptor și uitându-le
pentru a vă asigura că gătiți și rumeniți, trebuie să dați legumelor dvs. o aruncare frumoasă în timp ce este în cuptor., „Nu doriți ca o parte a legumelor dvs. să fie Super întunecată, iar celelalte părți să nu aibă culoare”, spune Roman. Ar trebui să vă prăjiți legumele timp de 35-45 de minute; dați-le una sau două agitări pe tot parcursul.
a Verifica Afară Noastre de Legume Prăjite Matrice pentru Mai multe Sfaturi
Acum e timpul pentru a ridica joc de legume.
