gătitul legumelor este de obicei o idee bună: căldura descompune pereții celulelor, eliberând antioxidanți. Dar încălzirea legumelor crucifere (parte a familiei Brassicae) distruge de fapt potențialul lor unic anti-carcinogen. Asta pentru că crucifers, spre deosebire de alte tipuri de legume, sunt bogate in glucosinolat, un compus planta care produce în mod natural mici molecule numite izotiocianați, care s-au dovedit a lupta cu cancerul.,”o enzimă din legumele crucifere transformă glucozinolații în izotiocianați atunci când sunt tăiați sau mestecați”, spune dieteticianul Canadian Leslie Beck, autorul enciclopediei complete A-Z Nutrition: un ghid pentru sănătatea naturală. „Dar această enzimă este ușor distrusă de căldură. Aceasta înseamnă că încălzirea legumelor crucifere reduce conversia glucozinolaților în izotiocianații lor activi, ceea ce le poate reduce potențialul de combatere a cancerului. Veți păstra mai multe substanțe fitochimice în aceste legume dacă le aburiți mai degrabă decât fierbeți sau microunde.,”
„Glucosinolat produșilor de hidroliză ar putea ajuta la prevenirea cancerului prin creșterea eliminării de agenți cancerigeni înainte ca acestea pot deteriora ADN-ul, sau prin modificarea celulelor-căi de semnalizare în moduri care ajuta la prevenirea celulelor normale de a fi transformate în celule canceroase”, scrie Dr. Jane Higdon, nutriție cercetător asociat la Institutul Linus Pauling la Universitatea de Stat din Oregon. „Unele produse de hidroliză glucozinolat pot modifica metabolismul sau activitatea hormonilor precum estrogenul în moduri care inhibă dezvoltarea cancerelor sensibile la hormoni.,trebuie remarcat faptul că persoanele cu gușă sau hipotiroidism trebuie să-și limiteze aportul de legume crucifere, care sunt goitrogene; adică, ele induc formarea de gușă prin enzime care interferează cu absorbția de iod. Și ca și în cele mai multe lucruri, prea mult glucozinolat poate fi periculos, în special pentru persoanele care sunt grav bolnavi. Verificați întotdeauna cu medicul dumneavoastră despre orice modificări dietetice., Dar pentru persoanele care nu au nicio problemă să mănânce crucifere, aceste legume unice ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă, în special având în vedere faptul că există o dovadă în creștere a organismului că sunt eficiente în protejarea împotriva cancerului.,potrivit Institutului Național de sănătate, izotiocianații pot ajuta la prevenirea cancerului prin protejarea celulelor de deteriorarea ADN-ului, inactivarea cancerigenilor, inducerea morții celulare (apoptoză), inhibarea formării vasului de sânge tumoral (angiogeneză) și migrarea celulelor tumorale (necesare pentru metastaze) și provocând efecte antivirale, antibacteriene și antiinflamatorii.oamenii de știință de la Institutul de cancer Roswell Park din Buffalo, New York, sunt de acord că căldura ucide potențialul de combatere a cancerului al cruciferilor., „Gătit poate reduce substanțial sau distruge izotiocianați,” au spus într-un studiu din 2008, în care au descoperit că „legumele crucifere, atunci cand sunt consumate crude, pot reduce riscul de cancer de vezica urinara, un efect în concordanță cu rolul de alimentare izotiocianații ca chimioterapia agenții de prevenire împotriva cancerului vezicii urinare.,un studiu din 1999 realizat de Departamentul de științe ale sănătății publice de la Universitatea din Toronto și un studiu din 2000 realizat de Centrul de cercetare a cancerului de la Universitatea din Hawaii, ambele studii de caz-control, au descoperit că persoanele care consumau cantități mai mari de legume crucifere aveau un risc mai mic de cancer de prostată.femeile par să beneficieze de legumele crucifere mai mult decât bărbații. Studiul de cohortă olandez privind dieta și cancerul (2000) a constatat că femeile (dar nu bărbații) care au avut un aport ridicat de legume crucifere au avut un risc redus de cancer de colon., Un studiu al școlii Medicale Harvard, tot din 2000, a constatat că femeile care consumau mai mult de cinci porții de legume crucifere pe săptămână aveau un risc mai mic de cancer pulmonar. Un studiu de caz-control publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane în 2001 a constatat că femeile care au mâncat cantități mai mari de legume crucifere au avut un risc mai mic de cancer de sân.iată opt dintre cele mai populare legume crucifere care sunt cele mai bune pentru a mânca crude pentru a profita la maximum de puterea lor de combatere a cancerului-și, de asemenea, pentru a preveni scurgerea vitaminelor solubile în apă în timpul procesului de gătit., Dar dacă trebuie să adăugați căldură, mai puțin timp este mai bun și nu-i lăsați să atingă apa: un abur ușor va ajuta la menținerea intactă a mai multor nutrienți.
citiți pagina 1
1. Arugula
în Italia, arugula brută este adesea adăugată la pizza după coacere, astfel încât să nu se ofilească, iar arugula tăiată grosier este adesea adăugată la paste. În cartea sa the Oxford Companion to Italian Food, Gillian Reilly notează că arugula face parte din ” multe rețete nepretențioase în care se adaugă, tocat, la sosuri și mâncăruri gătite.”
credit Foto:
2., Bok Choy
Bok choy, un tip de varză chineză, a fost clasat pe locul al doilea pentru densitatea nutrienților din fructele și legumele 41 „powerhouse” de către Centrul american pentru Controlul Bolilor. Bok choy este delicios crud: doar tăiați-l și adăugați la salata preferată sau pur și simplu aruncați cu un pansament ușor.
credit Foto:
3. Broccoli
pe lângă proprietățile sale puternice anti-cancer, broccoli este bogat în vitamina C: o porție de jumătate de cană oferă 52 mg, aproape toată alocația dietetică recomandată pentru un adult (60 mg)., Broccoli este, de asemenea, o sursă excelentă de indol-3-carbinol, o substanță chimică care stimulează repararea ADN-ului în celule și poate inhiba creșterea celulelor canceroase. Dintre toate legumele crucifere, broccoli are cel mai înalt nivel de carotenoizi, ceea ce poate reduce riscul de cancer renal și cancer pulmonar.
credit Foto:
4. Ca și alți cruciferi, varza de Bruxelles conține potențiale proprietăți anti-cancer și au, de asemenea, un nivel ridicat de vitamine C și K și vitamine B, cum ar fi acidul folic și vitamina B6., Persoanele care iau anticoagulante ar trebui să discute cu medicul lor înainte de a mânca varza de Bruxelles, deoarece vitamina K are un factor de coagulare a sângelui. În timp ce sunt cel mai adesea gătite, ele sunt foarte crude: tocați și aruncați cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper pentru o salată simplă sau o farfurie.
Credit Foto:
Citește pagina 1
5. Varza
pe lângă posibilele sale proprietăți de combatere a cancerului, varza este o sursă excelentă de vitamine C și K, care conține mai mult de 20% din valoarea zilnică pentru fiecare porție., Varza a fost de asemenea folosită de-a lungul istoriei ca remediu pe bază de plante. Grecul a folosit-o ca laxativ, în timp ce vechiul nobil Roman Pliniu cel Bătrân a recomandat să mănânce varză pentru a vindeca mahmureala. Pentru o farfurie delicioasă de varză crudă, pur și simplu tăiați-o și aruncați-o cu lămâie, usturoi și ulei de măsline.
credit Foto:
6. Conopida
Scăzut în grăsimi și carbohidrați și bogate în fibre alimentare, acid folic și vitamina C, conopida pachete de un puternic pumn nutriționale, în plus față de care conține toate se luptă cu cancerul compuși găsite în alți membri ai Brassicae familie., Pentru un tratament delicios de conopidă crudă, încercați să-l grătați, ceea ce îi conferă o textură pufoasă și adăugați-l la o salată de ardei roșii tăiați, măsline negre, capere, ulei de măsline și suc de lămâie.
credit Foto:
7. Kale a devenit o astfel de legume la modă, dar în cele mai vechi timpuri, a fost una dintre cele mai comune legume verzi din Europa., Pe langa proprietatile sale de combatere a cancerului, Napul este foarte bogat in vitaminele C si K, calciu si beta-caroten, care a fost folosit pentru a reduce riscul de cancer mamar la femei inainte de menopauza si riscul de degenerescenta maculara legata de varsta. Pentru o salată delicioasă și simplă de varză crudă, trebuie doar să o tăiați, să masați frunzele cu ulei de măsline și să aruncați puțin suc de lămâie și piper negru.
credit Foto:
8. Nasturel este una dintre cele mai vechi legume de frunze cunoscute consumate de oameni., În plus față de proprietăți anti-cancerigene, nasturel are cantități semnificative de calciu, acid folic, iod, fier, mangan și vitaminele a, B6, C și K. de asemenea, este eficient ca un diuretic, expectorant și ajutor digestiv. Consumul de apă brută este ușor: adăugați-l la sandwich-ul preferat pentru o criză sănătoasă.
Credit Foto:
pentru o listă mai completă a cruciferelor comune, faceți clic aici.10 beneficii pentru sănătate ale mango-urilor bogate în antioxidanți
4 Cele mai bune locuri pentru a-ți cumpăra fructele de mare
fructe uscate: este bine sau rău pentru tine?
