) no-repeat centru centru; inaltime: 0; padding-bottom: 56.25%;”>
Va manca mucegai îți face rău?
vă bucurați de micul dejun când observați că brioșa dvs. de banane pare să fi crescut un petic de puncte verzi fuzzy. Ați luat deja o mușcătură sau două. Acum, vă întrebați, ce se întâmplă dacă mâncați mucegai?
În primul rând, nu vă panicați. Majoritatea oamenilor sănătoși pot mânca accidental niște mucegai aici și acolo și se simt total bine., Multe depind de tipul de mâncare (la urma urmei, unele alimente, cum ar fi Roquefort, gorgonzola și alte brânzeturi albastre sunt făcute cu culturi de mucegai) și de starea de sănătate de bază, cum ar fi sistemul imunitar.pentru a înțelege ce matrițe ar trebui să evitați și care nu sunt la fel de dăunătoare, iată o informare asupra matrițelor.
ce sunt matrițele?mucegaiurile sunt ciuperci microscopice care pot crește pe lemn, hârtie, covor, alimente și materiale de construcție, cum ar fi izolația. Toate matrițele au nevoie de apă sau umiditate pentru a crește. Oriunde există umiditate și oxigen, mucegaiul poate crește—și aceasta include salteaua veche.,există multe, multe specii de ciuperci, unele estimări sugerând 300.000 sau mai mult, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Acesta este motivul pentru care mucegaiul care apare pe brioșa dvs. de mic dejun poate arăta diferit de stratul de blană care crește pe carnea de prânz, explică Elena Ivanina, do, gastroenterolog, Spitalul Lenox Hill, New York City.spre deosebire de bacterii, mucegaiurile cresc în structuri care conțin multe celule și nu aveți nevoie de un microscop pentru a le vedea., În general, mucegaiurile constau din fire de rădăcină care intră adânc în mâncare, o tulpină care se ridică deasupra alimentelor și spori la capătul tulpinilor. Sporii dau mucegaiului varietatea de culori și, de asemenea, ajută la transportul acesteia de la articol la articol.
„Dacă ai ridica o papadie si sufla pe el, semințele se împrăștie în aer, și că e modul în care sporii de mucegai călătorit din loc în loc, contamina produsele și provoca alterarea”, spune Robert Gravani, profesorul și directorul centrului Național de Bune Practici Agricole Program, Cornell Colegiul de Agricultură și Științele Vieții, Ithaca, New York.,
„matrițele sunt descompunătorii naturii. Dacă aveți un fruct cu mucegai, în cele din urmă acel fruct va fi descompus”, spune Gravani. „Matrițele sunt foarte eficiente în ceea ce fac.”
mucegaiul prosperă în medii calde și umede, dar asta nu înseamnă că nu se poate forma și crește în frigider. Matrițele sunt destul de inteligente și tolerează mai bine conservanții, cum ar fi sarea și zahărul, decât majoritatea altor invadatori alimentari. „Sunt creaturi destul de pline de inimă”, spune Gravani.
Edalin/Getty Images
tipurile bune și rele de mucegai
nu toate matrițele sunt rele., De fapt, unele pot fi foarte benefice. Penicilina antibiotică care salvează viața este fabricată din mucegai Penicillium, notează dr.Ivanina. Anumite brânzeturi tari sunt, de asemenea, făcute din mucegai, spune ea.unii oameni sunt alergici la mucegai, spune dr. Ivanina. Aceasta este de obicei mucegai în mediu, spre deosebire de alimente, dar pentru acești oameni, expunerea la mucegai poate provoca vărsături, diaree sau dureri de cap. Dacă medicul dumneavoastră suspectează că este de vină o alergie la mucegai, probabil că veți fi trimis pentru testare, spune ea.,petele ascunse de mucegai se pot ascunde în toate zonele diferite ale casei dvs. și vă pot îmbolnăvi.”dacă aveți o stare de sănătate care afectează sistemul imunitar, expunerea la mucegai poate fi periculoasă”, spune dr.Ivanina. „Este posibil să aveți o reacție mult mai rea la consumul de mucegai decât altcineva, deoarece nu aveți un sistem imunitar sănătos pentru a lupta împotriva acestei reacții.unele forme produc substanțe otrăvitoare
câteva forme produc micotoxine sau substanțe otrăvitoare care te pot îmbolnăvi foarte mult., De exemplu, mucegaiurile produse de specia Aspergillus pot provoca aflatoxicoză, o formă de otrăvire acută care pune viața în pericol, cu potențialul de a provoca leziuni hepatice.acest tip de mucegai tinde să se ascundă în cereale; semințe oleaginoase, cum ar fi soia, arahide, floarea-soarelui și semințe de bumbac; condimente; și nuci de copac. Aceste micotoxine au fost legate de cancer la animale și pot provoca cancer la ficat la om. „Unele sunt foarte toxice, ceea ce te poate îmbolnăvi cu adevărat sau poate provoca cancer”, spune Gravani.,când vine vorba de mâncare, poate fi tentant să tăiați mucegaiul și să îl mâncați oricum, având în vedere etichetele de preț ridicate ale anumitor produse, dar de obicei nu merită, spune Gravani.pe lângă riscul de îmbolnăvire, mâncarea mucegăită nu are un gust grozav, spune el. Cele mai multe mucegaiuri pe alimente moi vor avea gust de sol sau praf. Sfat: nu înghițiți niciodată mucegaiul pentru a vă asigura că este mucegai, recomandă USDA. Dacă arată ca mucegaiul, este probabil mucegai, iar mirosul poate provoca probleme respiratorii.când aveți îndoieli, aruncați-l, spune dr.Ivanina., Acesta este un motto bun pentru alimentele mucegăite, dar există și câteva orientări mai specifice de care trebuie să țineți cont.dacă mâncarea dvs. mucegăită nu se află pe această listă, există o aplicație gratuită care vă poate spune ce să faceți dacă găsiți mucegai pe 600 de tipuri de alimente. Aplicația FoodKeeper a fost dezvoltată de Serviciul USDA pentru Siguranța Alimentară și inspecție cu Universitatea Cornell și Institutul de Marketing alimentar. „Acesta oferă orientări brute la întrebarea, Cât timp pot păstra acest lucru?””spune Gravani.
brânză
există reguli diferite pentru brânză în funcție de textura sa.,brânzeturile tari (care nu trebuie confundate cu cele care au mucegai ca parte a procesului) pot fi consumate dacă tăiați cel puțin 1 inch în jurul și sub formă. Asigurați-vă că țineți cuțitul departe de matriță pentru a evita răspândirea acestuia. Totuși, Gravani adaugă: „dacă brânza tare este puternic încrustată cu mucegai, probabil că aș arunca-o.”
brânză moale
Dacă vedeți mucegai pe brânză moale, cum ar fi cabană, brânză cremă sau toate tipurile de brânzeturi sfărâmate, mărunțite și feliate, aruncați-o., Acestea pot fi contaminate sub suprafață și pot avea, de asemenea, bacterii care cresc împreună cu mucegaiul.unele brânzeturi sunt făcute cu mucegai, inclusiv Roquefort, albastru, Gorgonzola, Stilton, Brie și Camembert. Dacă conțin mucegaiuri care nu fac parte din procesul de fabricație, aceste brânzeturi pot fi periculoase.
textura este o regulă bună și pentru aceste tipuri de brânză. Aruncați brânzeturile moi dacă conțin forme care nu fac parte din procesul de fabricație și tăiați mucegaiul de suprafață pe brânzeturile tari, cum ar fi Gorgonzola și Stilton.,la fel ca brânza, există reguli diferite pentru fructe și legume pe baza texturii.aruncați fructele și legumele moi, cum ar fi castraveții, piersicile și roșiile, dacă spionați orice mucegai. Multe dintre acestea pot fi, de asemenea, contaminate sub suprafață, spune dr.Ivanina.
ceea ce vedeți nu este tot ceea ce obțineți cu mucegaiuri. Firele „rădăcină” din matriță tind să curgă adânc, în special în alimentele care prezintă o creștere puternică a mucegaiului.
firma produce
puteți să le păstrați dacă tăiați toată matrița., Acest lucru se datorează conținutului scăzut de umiditate, care se observă la fructele și legumele ferme, cum ar fi varza, ardeii grași și morcovii. Cu aceste tipuri de alimente, mucegaiul nu le poate pătrunde cu ușurință.
carne de prânz, slănină sau hot dog
regula principală pentru aceste tipuri de alimente este să aruncați. Acestea pot fi, de asemenea, contaminate sub suprafață și ar putea, de asemenea, să găzduiască bacterii, spune dr.Ivanina.
Salam dur și șuncă de țară uscată
puteți păstra aceste carne dacă curățați toată mucegaiul de suprafață., USDA subliniază că este normal ca aceste produse stabile la raft să crească mucegaiul de suprafață.
Caserole gătite și carne rămasă și păsări de curte
scapă de acestea dacă vezi mucegai, deoarece există șanse mari să curgă adânc și să călătorească cu bacterii. Este, de asemenea, o idee inteligentă de a utiliza sau de a scăpa de resturile în termen de trei sau patru zile.ca și alte resturi, dacă vedeți mucegai pe boabe fierte sau paste făinoase, aruncați-l. Există probabil mucegai sub suprafață și există, de asemenea, un risc de bacterii.,dacă vedeți mucegai, scăpați imediat de iaurt și smântână. Mucegaiul crește probabil și sub suprafață și există șanse mari ca mucegaiul să călătorească cu bacterii.
gemuri și jeleuri
acestea ar trebui să fie distruse dacă vedeți orice mucegai. Aceste alimente ar putea produce o micotoxină dacă dezvoltă mucegai, motiv pentru care microbiologii avertizează să nu scoată niciodată mucegaiul și să folosească rămășițele.
pâine și produse de panificație
scapa de pâine mucegăită și produse de panificație, spune dr.Ivanina., „Mucegaiul se poate răspândi foarte repede pe lucruri moi precum pâinea și brioșele.”
untul de arahide, leguminoasele și nucile
aruncați-le deoarece alimentele procesate fără conservanți prezintă un risc ridicat de mucegai.
cum să evitați consumul de mucegai
prevenirea formării mucegaiului poate merge mult spre păstrarea aprovizionării cu alimente și eliminarea deșeurilor. Acest lucru începe prin depozitarea fructelor și legumelor în pungi de plastic individuale în sertarul dvs. de produse.,păstrați alimentele acoperite atunci când serviți pentru a preveni expunerea la sporii mucegaiului în aer și folosiți folie de plastic pentru a acoperi alimentele pe care doriți să le mențineți umede pentru a ține mucegaiul departe.nu uitați să goliți întotdeauna cutii deschise de alimente perisabile în recipiente curate și să le refrigerați imediat. Și nu lăsați niciodată perisabile din frigider mai mult de două ore.curățați des frigiderul și sertarul de pâine, spune Gravani. De asemenea, ca regulă generală: „aruncați mâncarea atunci când observați mucegaiul, deoarece va călători și va invada și restul mâncării.”
