ce face carnea de somon rege roșu sau alb?,
pe linia de pescuit de somon rod țipete, coji de pe tambur, cauzând inima ta să cursa în anticiparea de luptă, și, sperăm, aterizare, iconic rege sau somon Chinook, care este de a face tot posibilul pentru a se arunca cu capul la adâncimi de ocean., În timp ce prinderea acestor pești magnifici poate fi palpitantă, poate fi la fel de interesant să anticipezi bucuriile împărtășirii recompensei cu prietenii și familia în jurul mesei de cină. În timp ce somonul rege este, fără îndoială, unul dintre cele mai căutate pești pentru pescarii sportivi, ele sunt, de asemenea, una dintre cele mai bune delicatese pentru a vă lăuda masa. Dar, știați că regii pot avea carne de culoare diferită-roșu, alb sau chiar marmorat? Dacă vă place să mâncați somon sălbatic, somonul rege este un tratament prețios., În mintea mea, fiecare culoare are propria textură și aromă minunată; totuși preferatul meu în orice moment este cel care stă pe farfurie în fața mea. Scenariul meu perfect ar fi să am un mic filet din toate cele trei simultan, așa că aș putea continua cercetările mele în curs de desfășurare în care are un gust mai bun.majoritatea somonului rege au o culoare de carne care variază de la portocaliu roșiatic la roșu-roz. Nu cu mult timp în urmă, somonul rege cu carne albă a fost considerat un pește mai puțin dorit de către pescarii comerciali și restauratorii., Astăzi, regele alb sau fildeș este foarte căutat și aduce un preț premium la piață sau la restaurant. Prinderea unui rege alb este în întregime din întâmplare, astfel încât disponibilitatea lor atât pentru pescarul sportiv, cât și pentru consumator este foarte variabilă, în funcție de norocul zilei.
deci, acestea sunt același pește, sau sunt o sub-specie diferită de somon Chinook? Și ce cauzează această diferență în culoarea cărnii?
indiferent de culoare, ele sunt exact aceleași specii de pești., Cunoscut de biolog ca Onchorhynchus tshawytscha, sau somon Chinook, acestea sunt cele mai mari de somon din Pacific și au diferite nume locale cu cele mai frecvente fiind „regele.”Diferența de culoare a cărnii provine din capacitatea lor determinată genetic de a metaboliza pigmenții naturali din alimentele lor. Acești pigmenți, numiți carotenoizi, se găsesc în dieta lor de creveți, krill și crabi—crustacee bogate în astaxantină, un carotenoid găsit în majoritatea vieții marine., Analogii bune ar fi beta-carotenul portocaliu găsit în morcovi sau licopenul de caroten roșu aprins găsit în roșii. Somonul rege cu carne albă nu are capacitatea genetică de a-și descompune mâncarea și de a stoca carotenul roșu-portocaliu în celulele musculare. Culoarea cărnii marmorate uneori găsită în somonul rege provine din capacitatea lor limitată de a metaboliza carotenul, determinând carnea să ia un aspect marmorat. Adesea, această carne marmorată este mai roșiatică spre coloana vertebrală și mai albă lângă burtă.,trăsătura care împiedică acești pești să preia pigmentul roșu este transmisă sau moștenită de la puii adulți la urmașii lor. Capacitatea de a metaboliza carotenoizii este o trăsătură dominantă; prin urmare, majoritatea somonului rege au carne roșie.în esență, toți regii albi provin din râuri și pâraie din râul Fraser din Columbia Britanică, la nord până la râul Chilkat din sud-estul Alaska., Biologii de la Departamentul de pește și vânat din Alaska estimează că, în general, aproximativ 5% din populația regelui din această regiune poartă trăsătura recesivă care produce carnea albă. Cu toate acestea, există sisteme fluviale în care peste 30% din peștii lor au trăsătura de carne albă. Acestea fiind spuse, există unele sisteme fluviale mai mici în bazinul râului Fraser, unde aproape 100% din populație sunt regi cu carne albă!
bucătarii de fructe de mare se bucură de aroma topită în gură a regelui alb, dar majoritatea nu le pregătesc mult diferit decât peștele cu carne roșie. Fiecare file aduce o delicatesă care se oprește la farfurie. Când luați masa, vă puteți aștepta să plătiți mai mult pentru regele alb sau marmorat, deoarece aprovizionarea lor este extrem de limitată și imprevizibilă.
linia de fund, Dacă doriți să vă alăturați cu mine în cercetarea mea de testare a gustului pe somonul rege, v-aș încuraja să vă cumpărați licența de pescuit și să ieșiți să vă bucurați de locurile locale de pescuit Sportiv de-a lungul coastei Pacificului., Cine știe … s-ar putea să fii acel pescar norocos care aduce acasă un rege alb frumos. Dar oriunde vă duce călătoria dvs. de pescuit, bucurați-vă de zi și continuați să pescuiți și să mâncați somon sălbatic de Alaska durabil.
Aboneaza-te pentru a fi notificat despre noi probleme
primește o notificare lunară despre noi probleme și articole.
