aceasta este o variantă a aluatului clasic de patiserie danez. În loc să laminăm aluatul cu straturi separate de unt, așa cum facem cu croissantele de casă, lucrăm untul direct în aluatul de drojdie. Încă mai avem o patiserie stratificată minunată și cu unt! Din acest aluat puteți crea o panglică de patiserie sau produse de patiserie individuale pentru micul dejun.
am studiat, testat și retestat o multime de produse de patiserie de casă aluat ultima lună., (Și am trecut prin câteva kilograme de unt în acest proces!) Aluatul rezultat este o metodă rapidă de patiserie daneză reală. Este o adaptare a mai multor surse de încredere: Cooking Illustrated, Joy of Cooking și maestrul de patiserie Beatrice Ojakangas. Am mish-piure toate retetele am studiat și a făcut propria mea versiune a acestui aluat sub formă de fulgi, unt.
ce este patiseria Daneză?
patiseria daneză este făcută din făină, drojdie, lapte, ouă și cantități abundente de unt. Textura este similară cu aluatul croissant, dar are un gust mai dulce (și are adăugarea de ou în aluat)., Ca și croissantele, aluatul tipic de patiserie danez este rulat subțire, apoi pliat cu un strat de unt pentru a forma mai multe straturi.
aceasta este o comandă rapidă aluat de patiserie de casă
aceasta este o versiune rapidă-nu este metoda tradițională de a face produse de patiserie daneze reale. Aici lucrăm untul direct în aluat folosind un procesor de alimente. Încă îl rostogolim și împăturim aluatul, la fel cum faceți atunci când laminați aluatul cu unt, dar nu îl împăturim cu un strat separat de unt. Are sens?
folosesc termenul „scurtătură” în mod liber., Acest aluat durează încă cel puțin 5-6 ore în total cu 2 runde de refrigerare. Produsele de patiserie obținute din acest aluat sunt la fel de untoase, fragede și fulgi. Ai putea compara acest lucru pentru a cumpăra produse de patiserie puf, dar este lumi mai bine. Mai crocant, mai untos, mai flakier și– bineînțeles– de casă.
ce pot face cu acest aluat?
mă lipesc de produse de patiserie pentru micul dejun, cum ar fi împletituri de patiserie și produse de patiserie individuale pentru micul dejun. Veți iubi panglica mea de patiserie de zmeură (imaginea de mai sus) și panglica de patiserie cu brânză de afine (imaginea de mai jos).,
Veți iubi, de asemenea, aceste produse de patiserie mic dejun (foto jos).
Prezentare: produse de Patiserie de Casă Ingrediente pentru Aluat
Acest yeasted aluat de patiserie vine împreună cu 8 ingrediente de bază.apă: aveți nevoie de 2 lichide în această rețetă de aluat: apă caldă și lapte la temperatura camerei. Nu folosiți toată apa sau tot laptele; acest echilibru atent este esențial. Se amestecă apa caldă cu drojdia și puțin zahăr granulat. Acoperiți și așteptați până când partea de sus este puțin spumoasă, așa cum este ilustrat mai jos., (Veți face acest pas indiferent dacă utilizați drojdie instant sau drojdie uscată activ.)
sfaturi de succes pentru aluat de patiserie de casă
- folosiți unt rece. Dacă untul nu este rece, aluatul se va topi înainte de a ajunge chiar la cuptor.
- așteptați ca untul să se scurgă pe măsură ce se coace produsele de patiserie. Asta e complet normal!
- aluatul trebuie să fie suficient de răcit ori de câte ori lucrați cu el., Din cauza tuturor refrigerării, acest aluat este o rețetă minunată pentru a începe înainte de timp. Puteți face cu ușurință acest aluat în 1 dimineață sau pe parcursul a 3 zile.
- temperatura ingredientelor dvs. este imperativă pentru succesul acestei patiserii. Asigurați-vă că vă faceți timp pentru a încălzi apa și a aduce laptele la temperatura camerei.
- nu recomand nicio substituție în acest aluat atent formulat, deși un lapte mai scăzut de grăsimi sau lapte fără lapte funcționează într-un vârf.
- utilizați un procesor de alimente pentru unt / făină la Pasul 3. Dacă este necesar, un tăietor de patiserie funcționează într-un vârf., (Link-uri afiliate-orice procesor sau tăietor de patiserie funcționează, dar ambele opțiuni legate sunt ceea ce dețin și iubesc)
- citiți rețeta, notele de rețetă și vedeți imaginile de mai jos. Nu te grăbi!
Tutorial video
nu vă lăsați copleșiți de toți acești pași. Am rupe totul în jos în detaliu. Asigurați-vă că utilizați fotografiile de sub această rețetă ca ghid vizual.
pas cu pas fotografii de mai jos!,Instagram instagram facebook facebook icon imprimare print icon pătrate pătrate icon
descriere
această rețetă produce 2 lbs de aluat, ceea ce este egal cu 2 împletituri de patiserie. 1 panglică servește 5-6 persoane. Dacă nu aveți nevoie de atâtea produse de patiserie tentante, congelați a doua jumătate a aluatului pentru o perioadă ulterioară. Instrucțiuni de pregătire și înghețare incluse mai jos.,4 cana (50 g) zahăr tos
Ou se Spală
- 1 ou mare
- 2 Linguri (30 ml) lapte
Instrucțiuni
- notă Preliminară: Pentru a ajuta garanta succesul, am recomandăm să citiți prin reteta, vizionarea video tutorial, și de lectură explicațiile de mai jos aceasta reteta., (Toate răspund la multe întrebări frecvente.) Nu folosiți un mixer electric pentru acest aluat. Cel mai bine este dacă aluatul este pliat împreună cu o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc, deoarece este atât de lipicios. Este necesară o amestecare foarte minimă.
- faceți aluatul de patiserie: amestecați apa caldă, drojdia și 1 lingură (6g) de zahăr împreună într-un bol mare. Acoperiți și lăsați să se odihnească până se spumă deasupra, aproximativ 5 minute. Dacă suprafața nu are bule deasupra sau arată spumoasă după 15 minute (ar trebui dacă drojdia nu a expirat), începeți din nou cu un pachet proaspăt de drojdie. Bateți zahărul rămas, laptele, oul și sarea., Odată ce aceste ingrediente umede sunt amestecate, acoperiți ușor și puneți vasul deoparte în timp ce lucrați la pasul următor.
- se taie untul rece în felii de 1/4 inch și se adaugă la un procesor de alimente sau blender. Top cu 2 și 1/2 căni de făină. Se amestecă amestecul de 12-15 ori, până când untul se sfărâmă în bucăți de mazăre. A se vedea fotografia de mai jos pentru un vizual. Utilizarea unui procesor de alimente sau a unui blender este cea mai bună pentru acest aluat. Ținând cont de asta, dacă nu aveți unul, puteți folosi un tăietor de patiserie pentru a lucra în unt.
- turnați amestecul de făină în amestecul de drojdie umedă., Pliați foarte ușor totul împreună folosind o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn. Îndoiți * doar până când * ingredientele uscate sunt umezite. Untul trebuie să rămână în bucăți și să se sfărâme, ceea ce creează o patiserie cu fulgi. Întoarceți aluatul lipicios pe o bucată mare de folie de plastic, hârtie pergament, folie de aluminiu sau în orice recipient pe care îl puteți acoperi bine.
- 1 refrigerare: înfășurați aluatul / acoperiți bine și refrigerați timp de cel puțin 4 ore și până la 48 de ore.
- Roll & Fold: scoateți aluatul din frigider pentru a începe procesul de” rulare și pliere”., Dacă aluatul a stat mai mult de 4 ore, este posibil să se fi umflat ușor și este în regulă. (Se va dezumfla pe măsură ce o modelați, ceea ce este, de asemenea, ok.) Făinați foarte generos o suprafață de lucru. Aluatul este foarte lipicios, așa că asigurați-vă că aveți mai multă făină în apropiere pe măsură ce vă rostogoliți și pliați. Folosind palma mâinilor, aplatizați ușor aluatul într-un pătrat mic. Folosind un știft de rulare, rotiți-l într-un dreptunghi de 15×8 inch. Când este necesar, făinați suprafața de lucru și aluatul în timp ce vă rostogoliți. Îndoiți aluatul în treimi ca și cum ar fi o scrisoare de afaceri. (A se vedea fotografii și tutorial video.,) Rotiți-l în sensul acelor de ceasornic și rotiți-l din nou într-un dreptunghi lung de 15 inch. Apoi, pliați din nou în treimi. Rotiți-l în sensul acelor de ceasornic. Veți repeta de rulare și pliere 1 mai mult timp pentru un total de 3 ori.
- a 2-a refrigerare: înfășurați / sigilați bine și refrigerați timp de cel puțin 1 oră și până la 24 de ore. De asemenea, puteți îngheța aluatul în acest moment. Consultați instrucțiunile de înghețare.
- linie două foi mari de copt cu hârtie pergament sau covorașe de copt din silicon. Foile de copt cu margini sunt cele mai bune, deoarece untul se poate scurge din aluat pe măsură ce se coace., Dacă nu aveți foi de copt cu margini, când este timpul să preîncălziți cuptorul, așezați o altă foaie de copt pe raftul cuptorului de mai jos pentru a prinde orice unt care poate picura.
- scoateți aluatul din frigider și tăiați-l în jumătate. Înfășurați 1 jumătate în sus și păstrați la frigider în timp ce lucrați cu prima jumătate. (Puteți îngheța jumătate din aluat în acest moment, utilizați instrucțiunile de congelare de mai jos.)
- pe o suprafață de lucru presarata cu faina, rola aluatul într-un dreptunghi de 12×8 inch., Puteți rula aluatul pe o bucată de hârtie pergament ușor presarata cu faina sau silicon copt mat ușor presarata cu faina în loc pentru că va transfera aluatul în formă de o foaie de copt căptușite următoare.
- folosind un cuțit ascuțit, tăiați două colțuri ale aluatului (pe o parte de 8 inci) și apoi două triunghiuri mici la 3 inci una de cealaltă la celălalt capăt (cealaltă parte de 8 inci). A se vedea vizual de mai jos.
- întindeți 1/2 din umplutură (zmeură sau brânză cremă) pe lungimea centrului benzii, care ar trebui să aibă o lățime de aproximativ 3 centimetri., Folosind un cuțit ascuțit, o roată de patiserie sau un tăietor de pizza, tăiați 10 benzi înclinate (3/4 – 1 inch lățime fiecare) de-a lungul ambelor părți. Fold benzi peste umplere, alternând fiecare parte să semene cu o poftă de mâncare sau o panglica. Îndoiți capătul inferior pentru a sigila umplutura în interior. Repetați cu a doua jumătate a aluatului și restul umpluturii. Împletiturile pot părea foarte înguste, dar se umflă și ies în timp ce se coace.
- spălarea ouălor: amestecați ingredientele de spălare a ouălor împreună. Ungeți peste tot aluatul.,
- recomand cu tărie refrigerarea împletiturilor în formă înainte de coacere timp de cel puțin 15 minute și până la 1 oră înainte de coacere. Împletiturile tind să scurgă mai mult unt și/sau să piardă mai multă formă dacă nu s-au răcit.Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (204°C).
- coaceți fiecare împletitură timp de 18-22 minute sau până la maro auriu. Unele unt se pot scurge din aluat, este complet normal și așteptat. Simțiți-vă liber să scoateți foile de copt din cuptor la jumătatea coacerii și să ungeți aluatul cu oricare dintre untul scurs, apoi puneți-l înapoi în cuptor pentru a termina coacerea. (Asta fac eu!,)
- scoateți împletiturile daneze coapte din cuptor și răciți cel puțin 5 minute înainte de tăiere și servire.
Note
- faceți înainte & instrucțiuni de congelare: pregătiți aluatul conform instrucțiunilor din etapele 2-4. În acest moment, aluatul poate fi refrigerat până la 48 de ore. De asemenea, puteți pregăti aluatul prin Pasul 6. În acest moment, aluatul poate fi refrigerat până la 24 de ore. În timpul sau după acest al doilea timp de răcire, puteți îngheța aluatul timp de până la 1 lună., (Nu recomand înghețarea aluatului înainte de etapa de rulare și pliere.) Dezghețați peste noapte la frigider, apoi continuați cu Pasul 8. De asemenea, puteți îngheța împletiturile formate și umplute după modelarea lor la Pasul 12. Dezghețați la frigider, apoi continuați cu Pasul 13.
- Temperature& substituții: temperatura ingredientelor dvs. este imperativă pentru succesul acestei produse de patiserie. Asigurați-vă că vă faceți timp pentru a încălzi apa și a aduce laptele la temperatura camerei. Păstrați untul în frigider până când aveți nevoie de el la Pasul 3., Nu recomand nicio substituție în acest aluat atent formulat, deși un lapte mai scăzut de grăsime sau fără lapte funcționează într-un vârf. Pentru spălarea ouălor, funcționează lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau fără lapte, la fel ca smântâna grea sau jumătate și jumătate.
- drojdie: puteți utiliza drojdie uscată activă sau drojdie instantanee (creștere rapidă). Instrucțiunile și suma sunt exact aceleași, indiferent pe care le utilizați. Consultați ghidul meu de coacere cu drojdie pentru răspunsuri la întrebările frecvente despre drojdie.
- reduceți la jumătate rețeta? Nu recomand înjumătățirea acestei rețete de aluat. Faceți aluatul așa cum este scris, apoi înghețați jumătate după pasul 9.,
- Instrumente Speciale (link-uri afiliate): Procesor de Alimente (detin si iubesc asta), Tăietor de produse de Patiserie, produse de Patiserie Perie, sucitor, cu Ramă Foaie de Copt
- Aluat reteta adaptata de Gătit Ilustrat, Bucuria de a găti, și Beatrice Ojakangas
cuvinte Cheie: casă daneză aluat de patiserie, daneză aluat de patiserie
Pas-Cu-Pas Fotografii
Bateti apa calduta, drojdie si 1 Lingura de zahar împreună., Se acoperă și se lasă să se odihnească până se spumă / Bulbuc deasupra:
Se amestecă restul de zahăr, lapte, ou și sare. Vom numi aceste ingrediente umede:
Ai nevoie de un procesor de alimente, blender pentru aceasta reteta. Dacă nu aveți niciunul, folosiți un tăietor de patiserie pentru a tăia untul rece în făină. Un mixer electric nu va funcționa pentru acest pas. Căutați bucăți de mazăre de unt acoperit cu făină. Acest pas este posibil numai dacă untul este rece.,
se Toarnă unt/făină în miez ingredientele umede și rabatați-l împreună, folosind o lingura de lemn sau o spatulă de cauciuc. Este foarte lipicios. Deoarece acest aluat este atât de lipicios, nu recomand utilizarea unui mixer electric. Aceasta va crea o mizerie imens! Oricum este necesară o amestecare minimă-nu vrem să suprasolicităm acest aluat.
Veți observa multe bucăți de unt încă vizibile în aluat– asta e un lucru BUN!, Înfășurați aluatul strâns și refrigerați timp de cel puțin 4 ore și până la 48 de ore.aceasta este prima refrigerare.
Shortcut Laminare
Acum, hai sa facem o variație de laminare aka rulare și pliante aluatul si untul impreuna. Amintiți-vă când am făcut croissante și am laminat aluatul cu o foaie de unt? Untul este în acest aluat de patiserie de casă. Deci, în schimb, suntem doar de rulare și pliere aluatul în sine., Roll-l într-o 15×8 inch dreptunghi:
Rabatați-l în treimi ca o scrisoare:
Rotiți-l în sensul acelor de ceasornic:
Apoi, roll-l într-un 15 inch dreptunghi din nou. Repetați plierea. Rotiți-l din nou în sensul acelor de ceasornic. Repetați rularea și plierea încă 1 timp pentru un total de 3 ori. Înfășurați aluatul laminat strâns și refrigerați cel puțin 1 oră și până la 24 de ore.aceasta este a 2-a refrigerare., După această refrigerare 2nd, puteți trece la modelarea aluatului pe baza a ceea ce faceți ca danishes individuale sau împletituri de patiserie. Rețeta completă scrisă mai sus include pașii de care aveți nevoie pentru a face o împletitură de patiserie. Iată cum puteți face produse de patiserie individuale pentru micul dejun.
modelarea împletiturii de patiserie
tăiați aluatul în jumătate.această rețetă produce 2 lbs de aluat, care este egal cu 2 împletituri. 1 panglică servește 5-6 persoane. Dacă nu aveți nevoie de atâtea produse de patiserie tentante, congelați a doua jumătate a aluatului pentru o perioadă ulterioară. Toate instrucțiunile de pregătire și înghețare din rețeta de mai sus.,
lucrați doar cu jumătate din aluat simultan. Înfășurați jumătate și refrigerați până când este gata de utilizare. Rotiți jumătatea de aluat într-un dreptunghi de 12×8 inch.
transferați într-o tavă de copt căptușită. Folosind un cuțit ascuțit, tăiat două colțuri de aluat (pe un 8-inch) și apoi două triunghiuri mici de 3 cm una de alta la capătul celălalt (celelalte 8-inch side):
Răspândit 1/2 din umplutura (zmeura sau crema de branza) pe o lungime de centrul de banda., Folosind un cuțit ascuțit, o roată de patiserie sau un tăietor de pizza, tăiați 10 benzi înclinate de-a lungul ambelor părți.
Fold benzi peste aluat, alternând fiecare parte să semene cu o poftă de mâncare sau o panglica. Îndoiți capătul inferior pentru a sigila umplutura în interior. Împletiturile pot părea foarte înguste, dar se umflă și ies în timp ce se coace.ungeți aluatul în formă cu spălarea ouălor, care este o combinație de 1 ou și lapte. Care este scopul unei spălări de ouă? Garantează o crustă aurie strălucitoare și crocantă.,
Pentru a vă ajuta să garanteze impletituri-și păstreze forma, le răci în frigider, cuptor preîncălzește și chiar până la 1 oră.
coaceți până la maro auriu.
