indiferent dacă dețineți sau închiriați, probabil că gătiți fie cu gaz, fie cu căldură electrică. Dacă sunteți ca majoritatea oamenilor, nu aveți de ales—poate că casa dvs. este amenajată pentru unul sau altul și faceți doar ceea ce aveți.
dar dacă aveți de ales, care ar trebui să alegeți? Există un motiv pentru care bucătarii profesioniști par să favorizeze intervalele de gaz, în timp ce brutarii gravitează spre cuptoare electrice? Divizarea asta se traduce în bucătăria ta de acasă? Există alternative?,pentru a afla, am vorbit cu experți din lumea gătitului—de la bucătari, la comercianți cu amănuntul, la gazde de spectacole de gătit. Așa cum ne-am așteptat, acești profesioniști au câteva opinii destul de puternice și nu văd întotdeauna ochi în ochi. Totuși, sunt de acord cu privire la câteva puncte cheie.
care sursă de căldură este cea mai bună pentru cuptoare?
cuptoare cu Gaz și electrice găti destul de comparabil atunci când vine vorba de uniformitate.,
În cuptor, nu este prea mult să se separe de gaz și electrice, dar oamenii încă mai au de favorite. De exemplu, este o credință comună că cuptoarele electrice se coace mai uniform decât cuptoarele cu gaz, dar este adevărat?
nu dacă îl întrebați pe bucătarul Bruce Mattel, decan asociat senior pentru Arte culinare la Institutul culinar al Americii. „Dacă nu te uiți la un cuptor electric cu o bobină în infraroșu expusă, cele două sunt destul de comparabile”, spune el.
Steve Swayne, manager de consum de performanță laboratoare pentru Electrolux America, ecouri sentiment., „Ideea că cuptoarele electrice mențin mai multă căldură este o poveste veche a soțiilor”, spune el.
Potrivit Swayne, cuptoare cu gaz poate fi un avantaj atunci când vine vorba de viteză, cel puțin. „S-ar putea să vedeți o preîncălzire mai rapidă cu gaz”, spune el. „Cuptoarele cu gaz au un arzător, iar o sută la sută din energia din coacerea ta provine de la acel arzător.”Dacă este un element de coacere ascuns, vor exista guri de aerisire pe părțile laterale pentru a ajuta la introducerea căldurii în cuptor., cu toate acestea, cuptoarele electrice circulă adesea între utilizarea elementelor de coacere și fierbere în timpul preîncălzirii, ceea ce poate fi mai puțin eficient. Dacă elementul electric este expus, poate provoca rumenirea neuniformă a alimentelor, dar dacă este ascunsă în spatele unei plăci de metal, nu transferă căldura în cuptor la fel de direct ca un cuptor cu gaz. rezultatul este că s-ar putea să te aștepți câteva minute mai mult pentru ca un cuptor electric să se preîncălzească, dar, după cum subliniază Mattel, „vorbești cu adevărat despre design aici mai mult decât orice altceva.,”
În cele din urmă, cuptoarele cu gaz pot furniza o căldură mai umedă, deoarece gazul creează o anumită umiditate pe măsură ce arde. „Ajută la menținerea umidității într-o friptură”, spune Chris Wurlitzer, expert în vânzări de aparate la Yale Appliance and Lighting. Aceeași umiditate poate fi negativă atunci când vine vorba de coacere. Dacă sunteți mai mult în cookie-uri decât friptură de vită, ați putea dori să se gândească de două ori.
ce zici de plite și rangetops?,
diferențele între gaz și electrice de căldură devin mai pronunțate atunci când vă deplasați pentru a expus arzătoare de un aragaz sau un rangetop. Ar fi greu să declarăm un tip de combustibil mai bun decât celălalt, deoarece ambele au argumente pro și contra, dar mulți oameni au preferințe puternice.”prefer cu siguranță gazul pe o plită”, spune Christopher Kimball, fondatorul și gazda bucătăriei de testare din America., „Este mai ușor să vezi nivelul de căldură cu gaz, plus schimbarea nivelului de căldură este instantanee.”
Chef Mattel este de acord că gazul este mai receptiv. „Plitele electrice necesită timp pentru a se încălzi sau a se răci”, spune el. „Cu gaz, dacă este pornit, este pornit și dacă este oprit, este oprit.”
Mattel consideră, de asemenea, că plitele cu gaz permit mai mult control. „Gazul tinde să aibă multe setări, deoarece puteți roti butoanele de control în pași mici. Cu electrice, există, de obicei, un număr limitat de setări., desigur, după cum subliniază Wurlitzer, există un dezavantaj al unui buton tipic de control al gazului: este greu să obții aceeași temperatură de fiecare dată când o folosești.elementele electrice sunt de obicei capabile să atingă temperaturi mai ridicate decât arzătoarele cu gaz.
dar există, de asemenea, un caz de făcut pentru electric: în testele noastre, am descoperit că elementele electrice sunt de obicei capabile să atingă temperaturi mai ridicate decât gazul și, de asemenea, sunt adesea mai rapide pentru a ajunge la temperatură.
motivul?, Potrivit lui Swayne, trebuie să facă (în parte) cu eficiență.
„cu un element electric, vasul se află direct pe sursa de căldură”, explică el. „Cu un arzător cu gaz, oala stă pe grătare, cu un spațiu între oală și flăcări.”Mulți bucătari folosesc, de asemenea, vase care au o dimensiune greșită pentru arzătoarele lor cu gaz, ceea ce înseamnă că flăcările lingă inutil părțile laterale ale tigaiei în loc să lovească fundul. Drept urmare, o mare parte din căldura generată de o plită cu gaz este pierdută în aer și nu este folosită pentru a încălzi efectiv alimentele.
o altă caracteristică excelentă a multor rangetops electrice?, Ele tind să fie mai ușor de curățat, în special soiul acoperit cu sticlă.
nu ignora inducție
în Timp ce experții noștri nu au fost în totalitate de acord cu benzina vs aspiratoare electrice, au fost unanime în dragostea lor pentru o a treia opțiune: cu inducție. Wurlitzer și bucătarul Mattel au citat gătitul magnetic ca favorit, peste gaz și electric.,
„merge la cele mai înalte maxime, cele mai scăzute minime, este cel mai sigur, cel mai eficient din punct de vedere energetic și este cel mai ușor de păstrat curat”, explică Wurlitzer.Christopher Kimball observă că inducția este „cea mai bună alegere în Europa”, în timp ce Steve Swayne spune că alege să gătească cu inducție acasă.
„dacă m-ai fi întrebat acum 20 de ani, înainte de a intra în industria electrocasnicelor, aș fi spus că nu aveam cum să gătesc decât pe gaz”, spune el. „Dar vremurile s-au schimbat.”
Un alt mod de gătit sa schimbat?, Introducerea intervalelor cu combustibil dublu, care împerechează un cuptor electric cu o plită cu gaz. Este o configurație ideală dacă vă place controlul cu granulație fină al arzătoarelor cu gaz în partea de sus, dar doriți priceperea superioară de coacere a electricului în cuptor.
