4/3/2017
Apă, malț, hamei, drojdie și sunt cele patru ingrediente principale necesare pentru a apela o bere o bere. Legea germană a purității (cunoscută și sub numele de Reinheitsgebot) din 1516 a declarat că berea nu poate fi făcută decât din aceste ingrediente, iar astăzi mulți producători de bere încă respectă aceste orientări. Desigur, mulți producători de bere experimentează cu ingrediente suplimentare, dar când vine vorba de elementele de bază ale berii, acesta este de obicei locul în care vor începe.,
apă:
bere ingredientul principal este apa; de fapt, apa face până la 90% din bere. Compoziția apei utilizate în bere poate avea un impact asupra produsului final în numeroase moduri. Apa minerală foarte moale și scăzută este perfectă pentru prepararea unei beri netede și curate, în timp ce o apă tare, bogată în minerale este utilă pentru a face ca bitterii de hamei să iasă în evidență într-o bere. După cum probabil ați observat, mineralitatea are o importanță deosebită atunci când vine vorba de aromele și senzația pe care o obțineți de la o bere. Cantitatea, compoziția și proporția mineralelor din apă necesită atenție și pot avea un efect mare asupra unei băuturi., Din fericire, berarii au tehnologia de a-și regla apa de bere și de a determina duritatea sau moaleitatea în sine, astfel încât să știe exact ce adaugă la berea lor.deși apa este ingredientul cel mai abundent, malțul este probabil ingredientul cel mai important și de impact într-o rețetă de bere. Malturile sunt cele care determină o mare parte din culoarea, mirosul, gustul și capul berii. Malțul vine în mai multe forme, inclusiv: abia, grâu, ovăz, secară, porumb și orez.,
abia este cel mai frecvent utilizat datorită raportului favorabil dintre amidon și proteine care asigură enzimele necesare în timpul zdrobirii. De asemenea, cojile de orz sunt durabile în mod adecvat, permițându-le să funcționeze ca un filtru natural în timpul curățării. Grâul este un malț cu gust moale, bready, cu o atingere ușor acră. Grâul conține mai multe proteine care pot oferi o ceață și un cap mai gros în bere. Ovăzul este catifelat, neted și oferă o senzație de gură mai plină. În mod tradițional, ovăzul este folosit în Stout, dar acum este experimentat în Ales palid. Rye este un malț picant, pământesc,care poate crea o gură siropoasă., În cele din urmă, este porumbul și orezul, care sunt cea mai ieftină sursă de amidon adesea folosită de mărcile de bere cu nume mari.
hamei:
în continuare avem cel mai scump ingredient, hameiul. Din fericire, este nevoie doar de o cantitate mică în majoritatea loturilor de bere. Desigur, există unele stiluri care necesită o doză mare de hamei ca fiecare favorit hopheads, IPAs. Hameiul este ceea ce oferă amărăciune și arome berii și, în plus, are un efect conservant datorită calităților sale antibacteriene. Cu sute de tipuri de hamei acolo, acestea sunt aproximativ împărțite în trei categorii care indică scopul lor.,
aceste trei categorii sunt Bitterhops, Aromahops și hamei dublu țintă. Bitterhops au un conținut ridicat de acizi alfa, care în timpul procesului de fabricare a berii sunt transformați în substanțe cu un gust destul de amar. Exemple comune Bitterhop sunt: Apollo, Brewers Gold, Columbus și Nugget. Aromahops au uleiuri volatile, care pot produce arome fructate, picante, florale sau rășinoase, în funcție de compoziția hameiului. Unele soiuri Aromahop cheie sunt: hamei cascadă, hamei Centennial, hamei Hersbrucker și hamei Saaz., Hameiul dublu țintă are atât o cantitate mare de acizi alfa, cât și arome de hamei, cu exemple comune fiind: Amarillo, Mosaic, Citra și Northern Brewer.
drojdie:
drojdia este un organism viu care vine în sute de specii. În general, berarii folosesc izolat sau drojdii cultivate, ceea ce înseamnă că toate celulele de drojdie va fi la fel, ceea ce permite apoi bere să aibă mai mult control în timpul fermentației. Trei tipuri de drojdie de bere domină industria și sunt: drojdie de sus, de jos și sălbatică.,
drojdia fermentată de Jos (Saccharomyces Pastorianus sau drojdia lager) preferă să lucreze la temperaturi mai scăzute și se scufundă în fundul rezervorului de drojdie în timpul procesului de fermentare. Această drojdie produce un profil mai curat în bere în care puteți gusta mai multe note de malț și hamei. Acest lucru se întâmplă deoarece o drojdie mai mică eliberează mai puține arome care rezultă în această bere, care este cunoscută în mod obișnuit ca un lager. Drojdia de vârf (Saccharomyces Cerevisiae) funcționează cel mai bine la temperaturi mai ridicate și produce mai mulți esteri și arome fructate în bere. Berile fermentate de top sunt denumite ales., În cele din urmă, drojdia sălbatică sau spontană (Brettanomyces) a fost considerată foarte nedorită pentru o lungă perioadă de timp până când berarii au început să-și învețe avantajele. Această drojdie nu este adăugată în mod activ de către bere, ci se formează singură atunci când este expusă la aer liber. Acestea duc adesea la beri acre, cu arome de tartă, pământești. desigur, aceste patru principale (apă, malț, hamei și drojdie) sunt necesare pentru a face o bere, dar berarii au libertatea de a experimenta cu atât de multe ingrediente., Berea preparată astăzi poate încorpora fructe, condimente, ierburi, flori, cafea, ciocolată și multe altele pentru a oferi berilor lor o aromă, aromă și aspect unic.
dacă doriți să vă bucurați de o mare varietate de beri artizanale din confortul casei dvs., Alăturați-vă clubului nostru beer of the month. Noroc!
