anasonul stelar este păstaia de semințe din fructul plantei Illicium verum, un arbust veșnic verde originar din sud-vestul Chinei. Păstaia de anason stelar, care are forma unei stele (de unde și numele), are în medie opt puncte, fiecare conținând o singură sămânță de mărimea unui bob de mazăre. Atât semințele, cât și păstaia sunt folosite la gătit și conțin aroma dulce, puternică de anason. Anasonul stelar este vândut întreg și măcinat.
ce este anasonul stelar?,
anasonul stelar este utilizat în aplicații culinare pentru aroma sa distinctă, dar este folosit și pentru beneficiile sale medicinale. Este cultivat în China, Indo-China și Japonia și uneori denumit anason stelar Chinezesc. Anasonul stelar este un ingredient pilon în gătitul chinezesc; este una dintre principalele arome din pulberea chineză cu cinci condimente și este, de asemenea, folosită pentru a face ceai și a condimenta rață prăjită și alte carne. În bucătăria vietnameză, anasonul stelar face parte din binecunoscuta supă, pho., În culturile occidentale, este mai des folosit pentru a aroma lichioruri, cum ar fi absint, sambuca și pastis, precum și produse de patiserie, cum ar fi cookie-uri și prăjituri.podul de anason stelar este ales înainte de a se coace și apoi uscat la soare, transformându-l într-o culoare maro sau rugină. Aroma distinctivă este derivată din anetol, același ulei găsit în semințele de anason dând atât un gust de lemn dulce.
anasonul stelar vs. semințele de anason
anasonul stelar și semințele de anason sunt adesea confundate între ele datorită gustului și denumirii lor similare., Cu toate acestea, aceste două plante nu sunt din aceeași familie de plante—anasonul stelar este din magnolie, în timp ce anasonul este din familia pătrunjelului. Semințele diferă, de asemenea, ca aspect; semințele de anason stelar sunt mai mari și o culoare maro-roșiatică închisă, în timp ce semințele de anason sunt mai mici și arată mai mult ca semințele de fenicul.de asemenea, este important să nu confundați anasonul stelar cu anasonul stelar Japonez, Illicium anistatum, care este foarte toxic și nu trebuie consumat. Este adesea ars ca tămâie.,
origini
anasonul stelar are originea în sudul Chinei și a fost folosit ca medicament și condiment pentru mai mult de 3.000 de ani. La sfârșitul anilor 1500, anasonul stelar a venit în Europa printr-un marinar englez și la scurt timp după aceea a fost comercializat de-a lungul traseului ceaiului din China prin Rusia. Datorită aromei sale dulci, anasonul stelar a fost folosit în principal în gemuri, siropuri și budinci și ulterior înlocuit în băuturi comerciale pentru semințele de anason.
întreg vs.sol
anasonul stelar întreg și măcinat sunt utilizate diferit în gătit., Păstăile întregi sunt adăugate la feluri de mâncare, supe și tocane pentru a infuza aroma și sunt îndepărtate la sfârșitul gătitului. Pulberea de anason stelat este utilizată în mod similar cu alte condimente măcinate. Pudra de anason stelat începe să-și piardă aroma la scurt timp după ce este zero, deci cea mai bună metodă este de a cumpăra tot anason stelat și se pisa-l după cum este necesar. Păstăile și semințele pot fi măcinate împreună.
ce gust are?
anasonul stelar are o aromă foarte puternică, distinctă, care este caldă, dulce și picantă, similară cu licorice, semințe de fenicul, cuișoare și semințe de anason, desigur., Deși aroma anasonului stelar este în general considerată dulce, este frecvent utilizată în mâncăruri savuroase; se împerechează bine cu citrice, ceapă, păsări de curte, carne de vită, scorțișoară, nucșoară și ghimbir și trebuie utilizată în cantități mici.
Uita-te Acum: Cum sa Faci casa Five-Spice Powder
de Gatit Cu Anason stelat
tehnica de gatit va depinde de faptul dacă tot păstăi sau sol anason stelat este folosit., Păstăile întregi pot fi fierte în sosuri, marinate și supe, apoi îndepărtate înainte de servire. Păstăile nu se înmoaie în timp ce gătesc și, prin urmare, nu pot fi consumate. Păstăile au o aromă foarte puternică și, dacă sunt adăugate prea devreme la o rețetă, pot copleși celelalte ingrediente. Condimentul măcinat este mult mai ușor de utilizat și se adaugă la o rețetă similară cu orice alt condiment.
rețete cu anason stelat
anasonul stelar întreg este bine să adăugați la feluri de mâncare mai grase, cum ar fi o burtă de porc fiartă., Anasonul stelar măcinat este un condiment comun în bucătăria indiană, unde este folosit în amestecul de condimente garam masala și băuturi precum chai și poate fi adăugat la plăcinta de dovleac și turtă dulce pentru un alt strat de aromă.
- Cotlet de Porc Cu Pere Fierte și Anason stelat
- Porc la GRĂTAR Pho Cu Anason stelat
- Scorțișoară, Anason Ceai Verde
Substituții
Pentru a înlocui anason stelat într-o rețetă, puteți folosi bunul anason sau Chinese five-spice powder., Pentru fiecare anason stelat solicitat în rețetă, utilizați 3/4 linguriță de semințe de anason zdrobite sau 1/2 linguriță de pulbere chineză cu cinci condimente. Semințele de fenicul pot fi de asemenea folosite, dar nu vor avea un gust puternic de lemn dulce. Dacă un lichid va funcționa în rețetă, 1 lingură de anisetă, Pernod sau Sambuca poate fi înlocuită pentru fiecare anason stelat sau 1/4 până la 1/2 linguriță extract de anason.anasonul stelar poate fi achiziționat integral sau măcinat, întregul fiind mai greu de găsit; magazinele alimentare specializate în bucătăria asiatică sau indiană ar fi cea mai bună opțiune., Anasonul stelar măcinat poate fi găsit în majoritatea magazinelor alimentare, fie în culoarul de condimente, fie în secțiunea de ingrediente asiatice.dacă achiziționați anason stelat întreg, asigurați-vă că păstăile nu sunt rupte. Indiferent dacă este întreg sau măcinat, anasonul stelar ar trebui să miroasă foarte parfumat.depozitați condimentele întregi sau măcinate într-un recipient etanș, departe de umiditate, căldură și lumina soarelui. Anasonul stelar întreg va rămâne proaspăt și aromat vibrant timp de aproximativ un an, în timp ce condimentul măcinat va începe să-și piardă aroma după aproximativ șase luni., Prăjirea condimentelor măcinate înainte de utilizare sporește uneori aroma.
beneficiile pentru sănătate ale anasonului stelar
medicina chineză a folosit anasonul stelar de secole, iar medicina occidentală a început recent să recunoască proprietățile farmacologice și antimicrobiene ale acestui condiment. Anasonul conține acid shikimic, un compus care se găsește în Tamiflu, un tratament pentru gripa, și, astfel, condiment a fost folosit pentru a trata tusea și simptome asemănătoare gripei.anasonul stelar este bogat în antioxidanți și vitaminele A și C care ajută împotriva diabetului și a semnelor precoce ale îmbătrânirii., De asemenea, sa demonstrat că îmbunătățește digestia, reducând balonarea și gazele, indigestia și constipația.div>
div>
