Ce' s mai sănătos? Slănină de porc sau slănină de curcan?

01/28/2015

Bacon, șuncă, bacon! Toată lumea iubește șuncă! Aceste zile, puteți găsi slănină peste tot, se pare. Nu mai este doar o mâncare pentru micul dejun! Recent, un cititor a întrebat despre slănină tăiată în centru, dacă are mai puțină grăsime și dacă slănina de porc sau slănina de curcan era mai sănătoasă., Pentru a afla despre toate lucrurile bacon, am ajuns la Janeal Yancey, PhD, știința cărnii, Departamentul de științe animale, Divison of Agriculture, Universitatea din Arkansas.ce este baconul tăiat în centru? Are mai puțină grăsime decât slănina obișnuită?

Dr.Janeal Yancey: „baconul tăiat în centru nu are un standard de identitate definit de USDA. Conform Ghidului procesatorului de carne din America de Nord, burțile tăiate în centru (slănina provine din burta unui porc) au îndepărtat porțiunile grase din partea de sus și de jos., Înțelegerea generală în industrie este că feliile de slănină tăiate în centru sunt de obicei felii de cea mai înaltă calitate. Termenul de tăiere a centrului este folosit pentru a spune consumatorului că acestea sunt felii mai slabe și mai uniforme.

am făcut unele cercetări privind slăbiciunea și îngrășarea diferitelor secțiuni ale burții și am descoperit că, în general, există mai multe variații de sus în jos decât există din față în spate. Dacă tăiați burta din față în spate, veți avea de fapt mai multe variații în fiecare felie decât între felii.,deoarece consumatorii doresc slănină slabă, uniformă, procesatorii de carne evaluează vizual feliile. Când ambalează slănină tăiată în centru, sunt mai discriminatorii față de acele felii mai grase, mai puțin uniforme. Ei trag în felii mai slabe. Rezultă un nivel mai ridicat de proteine în faptele nutriționale.”

este baconul tăiat în centru mai sănătos?

Dr. Janeal Yancey: „baconul tăiat în centru este mai slab. Are mai multe proteine și mai puține grăsimi. Când îl comparați cu slănina obișnuită de la aceeași companie, are aproximativ 10 calorii mai puține pe porție și 15 calorii mai puține din grăsimi.,”

este mai sănătoasă slănina de porc sau slănina de curcan?Dr. Janeal Yancey: „când vine vorba de slănină de curcan față de slănină de porc, putem compara faptele nutriționale. Atunci când se compară produsele de la aceeași companie, o porție de slănină tăiată în centru de porc are 60 de calorii, 35 de calorii din grăsimi, 210 mg de sodiu, 1,5 grame de grăsimi saturate, 3,5 grame de grăsime totală, 15 mg de colesterol și 6 grame de proteine.curcanul de curcan de la aceeași companie are 35 de calorii, 25 de calorii din grăsimi, 180 mg de sodiu, 1 gram de grăsimi saturate, 3 grame de grăsime totală, 15 mg colesterol, dar numai 2 grame de proteine.,este important să rețineți că curcanii nu au o burtă din care să feliați slănină (bine, curcanii au burtă, dar nu veți obține felii foarte mari). Procesoarele de carne fac slănină de curcan de la curcanul măcinat și o aromează după gust ca slănină. Carnea întunecată este stratificată pe carne ușoară, iar produsul este un fel de cârnați de curcan. Aceste straturi de diferite nuanțe de carne, folosind curcan măcinat, permit procesatorilor să adauge cât mai puțin sau cât mai multă grăsime pe cât le place. În slănina de porc, cantitatea de grăsime este dictată de cât de grasă era burta porcului.,diferența dintre porțiile de slănină de porc și slănină de curcan este de aproximativ 25 de calorii. Slănina din Turcia este mai slabă, dar are mai puține proteine.există modalități de a găti slănină pentru ao face mai sănătoasă?

Dr.Janeal Yancey: „nu chiar. Bacon este ceea ce este. Când o gătești, grăsimea va rămâne acolo. Indiferent dacă este microunde, coapte la cuptor sau prăjite, nu există o modalitate de a-l găti pentru a-l face mai sănătos.”

este baconul la fel de rău pentru tine pe cât suntem conduși să credem?Dr. Janeal Yancey: „baconul nu este o bucată slabă de carne. Dar este foarte gustos și oamenii se bucură de ea., Nu este în mod inerent rău pentru tine, dar nu te păcăli să crezi că este vorba de proteine.ar trebui să ne îngrijorăm de nitrați sau nitriți în slănină?Dr. Janeal Yancey: „baconul conține nitrați și nitriți, care, în carne, devin oxid nitric. Oxidul Nitric reacționează cu mușchiul și creează culoarea destul de roz și aroma vindecată pe care o asociem cu carnea procesată. Ajută la siguranța cărnii, deoarece inhibă creșterea și alterarea microorganismelor., Nitrații au primit un rap rău, dar studiile vechi care au arătat o corelație între nitrați și cancer au fost în mare parte demascate de oamenii de știință de astăzi. Cercetările de la Universitatea din Texas arată că nitrații și nitriții sunt de fapt sănătoși pentru dvs. și fac parte dintr-un stil de viață sănătos. Consumăm o mulțime de ele în legume cu frunze verzi, de fapt.pentru mai multe informații despre nitrați și nitriți, Dr., Yancey a făcut referire la acest film de concasare a miturilor de carne cu expertul Nathan Bryan, PhD, profesor asistent, Institutul de Medicină Moleculară, Universitatea din Texas Health Science Center din Houston.”Bacon” de cyclonebillmizo este licențiat sub CC BY-SA.,