Unele fripturi pot fi mult mai scumpe decât altele. Uneori, acest lucru se datorează faptului că provin de la animale mai rare, așa cum arată carnea de vită Kobe, care provine dintr-o anumită tulpină a unei anumite rase de bovine japoneze., Cu toate acestea, este important de menționat că diferite părți ale aceluiași animal pot avea proprietăți diferite care le fac mai atrăgătoare pentru unii oameni decât altele, determinându-le astfel să difere în valoare față de persoanele interesate. Drept urmare, cunoașterea a ceea ce înseamnă o tăietură de friptură poate fi foarte utilă pentru persoanele care doresc să obțină cea mai mare valoare a cheltuielilor lor pentru carne.iată cinci dintre cele mai scumpe bucăți de friptură care pot fi găsite acolo:
mușchi
mușchiul se referă la un anumit mușchi care poate fi găsit la bovine și alte patrupede., La bovine, este situat în spatele rinichilor, care se întinde de la aproximativ osul șoldului până la coasta a 13-a. Din acest motiv, mușchiul nu obține prea mult exercițiu, ceea ce explică de ce este atât de delicat. Combinat cu slăbiciune, nu este de mirare că mușchiul tinde să aducă un preț ridicat, deși există oameni care sunt mai puțin entuziaste despre asta pe cont propriu din cauza de lipsa relativa de marmorare, care este responsabil pentru atât de mult aroma.
filetul Mignon
filetul mignon provine de la capătul mai mic al unui mușchi., Cu alte cuvinte, este chiar mai rar decât mușchiul, care este deja destul de rar în comparație cu unele dintre celelalte bucăți de friptură din cauza dimensiunilor mici față de restul bovinelor. Datorită acestui fapt, filet mignon tinde să fie unele dintre cele mai scumpe bucăți de friptură de acolo, văzând cum combină raritatea cu tandrețea. Cu toate acestea, împărtășește o lipsă de marmură cu restul de mușchi, motiv pentru care este uneori gătit cu slănină în scopul de a oferi o aromă suplimentară.
New York Strip
friptura de bandă este vândută sub un număr uimitor de nume., De exemplu, acesta poate fi găsit sub numele de New York strip, Kansas City strip și Top loin în Statele Unite, care nu are în vedere numele și mai numeroase și chiar mai largi, care pot fi găsite în alte țări vorbitoare de limba engleză. Indiferent, friptura de bandă provine dintr-un mușchi numit longissimus, care este similar cu mușchiul, prin faptul că nu obține prea mult exercițiu, făcând-o astfel fragedă, dar nu la fel de fragedă ca omologul său mai scump., În plus, longissimus este un mușchi mult mai mare decât mușchiul, ceea ce înseamnă că este mai puțin rar și, prin urmare, mai puțin costisitor.fripturile de Porterhouse ar trebui să fie recunoscute pentru majoritatea oamenilor ca o friptură cu un os aproximativ în formă de T în mijloc, care are carne atașată de ambele părți. Provine dintr-o porțiune de bovine numită spinare scurtă, care poate fi rezumată ca partea din spate situată chiar în spatele coastelor., Fripturile Porterhouse sunt definite ca fiind tăiate din partea din spate a coapsei scurte, ceea ce înseamnă că include o friptură de bandă, precum și o porțiune considerabilă de mușchi. Drept urmare, nu este de mirare că fripturile porterhouse pot fi vândute la un preț ridicat. Cât privește originea porterhouse friptură, ea tinde să se crede că vine de la nici un hotel sau un restaurant specializat în servirea astfel de friptură reduceri pentru clienții lor, dar nimeni nu este destul de sigur exact la ce hotel sau restaurant este responsabil de practică, în sensul că acesta este un subiect de o dezbatere.,fripturile T-bone sunt destul de asemănătoare cu fripturile porterhouse, ceea ce poate nu este surprinzător atunci când provin din porțiunea scurtă a bovinelor. De fapt, diferența dintre cele două este că fripturile T-bone sunt tăiate din față, mai degrabă decât din spatele coapsei scurte, ceea ce înseamnă că încorporează o cantitate mai mică de mușchi. Din păcate, nu există nici un acord real cu privire la exact cât de mult muschiulet trebuie să fie incluse pentru ca unul să fie considerat celălalt, motiv pentru care fripturile T-bone sunt uneori folosite pentru a se referi atât la fripturile T-bone, cât și la fripturile porterhouse., Acestea fiind spuse, fripturile T-bone tind să fie mai ieftine decât fripturile porterhouse, în ciuda statutului lor de carne de vită de înaltă calitate, ceea ce poate fi atribuit faptului că acestea includ mai puțin mușchi.
